第二节　饮食习俗

景颇族饮食文化是人类饮食文化的“活化石”，也是中国饮食文化的重要而特殊的组成部分和世界饮食文化的瑰宝。景颇族饮食形成了别具一格的饮食文化特征，博采众长，荟萃精华，融山茅野菜和家常菜于一体，精彩纷呈。风味浓而不烈，咸而微酸辣，鲜而不腻，辣而不辛，老少皆宜，形成自己独特的饮食习俗。景颇族饮食文化呈现出以下美学特征：色泽美、香味美、滋味美、造型美、器皿美、自然美、情趣美、奇异美、环境美。

一、物宝天华的景颇族聚居区

景颇族居住在“三山四水”构建而成的德宏大地上，这里有着美丽富饶的潞西坝子、盈江坝子、陇川坝子、瑞丽坝子边，大娘山、打鹰山、高黎贡山上聚居着景颇族人民，景颇村寨则掩隐在绿浪翻滚的森林中。村子周围长满了菠萝、牛肚子果（菠萝蜜）、芒果、芭蕉、橘子、柚子等。山坡上的核桃树等硕果累累；村头村尾遍地生长着黄连、红花、使君子等野生药材，这些野生药材中的虎骨、鹿茸、麝香是特产的名贵药材。在村子的不远处生活着虎、豹、熊、鹿、麂子、水獭、野猪、猴子等。红木、楠木、竹子、椿木、咖啡、茶叶、橡胶等经济林木和经济作物蓬勃旺盛……好一阵景颇山的风，好一朵佤山的云，向你吹来，朝你飘来，恰似众仙赶赴瑶池蟠桃宴，腾云驾雾飘过青枝绿叶间，听铓锣一响群山应，看肩佩长刀英俊的景颇小伙，胸佩银色勾月秀发齐腰的景颇族姑娘，把你簇拥进家，干上一竹筒米酒，坐下来吧，尝尝用芭蕉叶包好的各种珍稀奇肴……仿佛隆重壮观的“目瑙纵歌”。

二、景颇族的主食

景颇族以食大米为主，其他还有玉米、荞麦、麦子等。食用的蔬菜有：青菜、白菜、豆类、瓜类等和山上各种野菜以及自己加工的豆腐和咸菜。肉食以猪肉、鸡肉为主，还有牛肉、羊肉、鱼肉等或猎获的兽肉。食油有：猪油、核桃油、漆油等。饮品有：烧酒、水酒等。主食和蔬菜的制作方法，多数与其他民族相似，但由于传统习惯和自然条件的特点，也形成一些独特的制作方法和炊饮习俗。如鱼、肉类吃法中，有别具一格的竹筒煮食法和烧烤法。烧烤法又有两种方法：一是用竹签将肉或鱼插上，抹上作料后放在火塘上烤；另一种是用芭蕉叶或枇杷叶把鲜鱼或鲜肉拌上作料包好后埋入火塘灰下烤烧。牛肉、麂子肉、腥味较浓的兽肉要晒成干巴，用火烤食。

三、景颇族饮食制作独特

景颇山的菜肴丰富奇谲，尤其擅长煮、烤、舂的技法，酸辣够味儿，酥脆可口。其料理除瓜、豆、青菜、马铃薯等不需精作的大路菜外，还有竹笋、野生的香芹、水芹、野蒜等山茅野菜，真是靠山吃山了。煮菜多为一锅煮，打蘸水吃，如“酸粑菜”，用绿菜与酸笋白煮，蘸着用豆豉、辣子、盐调制的蘸水，不见星点油渍，纯粹素食，山野风味极浓。舂菜名目繁多，或煮熟后舂，或生舂，菜蔬多采野生的，舂时都加上盐和豆豉等调料，细茸鲜嫩。汁滋液润，盐味入里，酸辣可口。如舂折耳根，上桌名曰“鱼腥菜”，不但有股子杏仁香味儿，还是清热解毒消炎的药膳蔬菜。肥厚且极少苦涩味的马蹄菜从田埂、河沟边采来洗净，拌上辣子、酸茄、豆豉、盐巴等作料等即可取食，是景颇人最喜爱的一道菜。若在舂菜时，再加点清香奇特的野芫荽，好像放进了一种老牌名优作料，舂出的菜更香更浓，且消化不良、胃肠不适等毛病也入口病除。烤菜也离不开舂法。除猪肉外，景颇人还捕获山羊、野猪、野牛、野鸡、雀鸟和鱼、蟹、田螺等来烤吃。一种吃法是放在明火上烤至香脆后与野菜一同舂成泥而食；另一种是烤熟后蘸盐巴、辣椒吃。最够味儿的是“舂干巴”，把牛干巴或麂子干巴埋入火中焐熟，用刀舂捶松后撕着吃，撕不动、咬不下时，再在火上烤烤，再舂捶舂捶，直至咀嚼干净。结婚、走亲戚、新媳妇回娘家送的礼品中，也一定要有烤熟的竹筒鱼，以示尊敬和美好的祝愿。还有一肴——“景颇蒸肉”，把猪肉或牛肉剁成肉泥，拌上腌菜及盐、辣椒等作料搓成团用芭蕉叶包得严严实实放到蒸笼里去蒸，或者埋进浅土里，上面烧上一堆火“蒸”熟，这样的蒸肉，野味十足，特别香鲜。景颇山的野味也出奇制胜，特别保留了人类童年的昆虫为食的习俗。黄蚂蚁蛋从蚁穴中取出，用清水淘洗干净后晾干，与鸡蛋混合炒吃，味美无比。去掉翅、足的鸣蝉放入锅中焙烤后，再用油炒食，其味香脆，是下酒佳肴。在竹林中寻觅到被竹虫钻蛀的洞，顺着往上一节剖开，竹蛹就抖落出来一小碗、半小碗。将竹蛹剁细加上炒米粉和作料，用生菜蘸食，或用水稍煮一会，捞起用油煎食，或与鸡蛋一起炒吃，或焙干作下酒菜，都以富含蛋白质、特异的风味成为待客的上品。最奇谲的是吃花蜘蛛。这种蜘蛛有拇指一样大，结黄网，身上有黄黑相间的花斑，娃娃们最喜欢捕捉。捉到后，放在火上烤去脚，蜕去皮甲，夹在米饭中当菜吃，其美味不亚于鲜香四溢的烤猪肉。还有一种景颇语称做“起柯”的“牛屎虫”蛹，有两三个拇指那样粗，颜色纯白，从地穴里挖出来洗净后放在锅里稍煮片刻，捞起来配上作料与鸡蛋一起煎食，不但味殊，而且蛋白质含量非常丰富。景颇人之爱野味，甚至浸透到情爱之中。自由恋爱中，小伙子如爱上某家姑娘，即摘取树叶包上树根、大蒜、火柴、辣椒送给姑娘。树叶表示对姑娘有说不尽的话，树根表示深深的思念，大蒜表示要姑娘珍惜恋情，辣椒表示小伙子求爱之烈，火柴表示小伙子义无反顾的求爱态度。在澜沧、孟连一带的景颇族青年互相恋爱时，还赠送一封由一对针、两串野芦谷、两根头发、一对钮扣、一块槟榔、八片茅草蕨菜叶“写”成的情书，表示思念、约会、沉醉、永不分开、同甘共苦、白头到老的丰富含义。

制作“考甩”

景颇人常说：“舂筒不响，吃饭不香。”景颇人几乎每家都有一个舂筒，每顿饭都有舂菜（用一节直径为5～8寸左右的竹子作筒，用小木棒舂）。野菜、野果、干巴、干鱼、虾等都可做舂菜原料，大蒜、葱、姜、芝麻、花生、核桃等作作料，舂菜一般可生吃。

景颇族中最独特的稀有食品是鹿血饭团，制作方法是用刚猎获到的鹿或麂子的护心血加上糯米和米饭，放进新砍的竹筒里烧熟，然后加上作料及适量的三七、天麻等补品，趁热拌匀，捏成小团，即可食用，是景颇族用来接待贵宾的佳肴。

景颇族主食和蔬菜的制作，多数与其他民族近似，但由于传统习惯和自然条件的特点，也形成一些独特的制作方法和饮食习俗。如鱼、肉类吃法中，有别具一格的竹筒煮食法。其具体做法如下：把鲜鱼或鲜肉放进竹筒里，放上少许水和作料在火上烧，等竹筒外皮烧黑，即可吃。

另一有特色的吃法是烧烤法。烧的方法有二。一是用竹签将肉或鱼插着，抹上盐巴、辣椒等作料，放在火塘上烤，烤至能闻到浓浓的香味，即可吃；二是用芭蕉叶或枇杷叶把鲜鱼或鲜肉拌上作料包好后埋入火塘火灰下，烤烧熟后即可吃。牛肉、麂子肉，腥味较浓的兽肉要晒成干巴，用火烤食。

四、景颇族饮食习俗文化

景颇族的饮料主要有米酒和水酒，其次是茶。景颇人常说：“不喝酒，就不能讲故事。”自制酒全由妇女承担。新娘到婆家做的第一件事就是制酒，有些新娘因没做好酒，还酿成伤心的婚姻悲剧。

不论男女老少，不论是赶集、串亲访友、杀牛祭鬼，还是婚丧节庆，筒帕里总是放着一个小巧的竹制“顶壶”（小酒筒），凡有客人来访，或者知己相遇，都各自拿出“顶壶”传递给对方。接“顶壶”者倒出一杯来，首先给在场的年长者喝，再给传递者喝，然后，彼此都共同喝一口，表示以礼相待，彼此尊重。景颇人认为不用酒待客是不礼貌的。祭献时，头道酒要先供鬼神，敬年长者，然后，依次共饮。

景颇族用剥皮的竹筒煮茶，茶味浓香，几乎每家都有煮茶的竹筒。每年采春茶季节，男女青年上山采春茶、舂春茶、煮春茶，敬老人。

景颇族老年人都会嚼烟。其嚼法是：噙半撮草烟，啃一星“舍子”，咬一截芦子，又用手指挑一点石灰送进嘴里，含着缓慢地嚼，越嚼越有味，一会儿工夫，就可以吐出血一样的红色液体。嚼烟有提神、醒脑、防虫、杀菌、固齿、开胃口的功能。久嚼会上瘾，而且口唇乌紫，嚼不惯的人，嚼一嘴就会出现头晕恶心的现象。

嚼烟，也是景颇族表示相互友好、尊重、礼貌的象征之一。串亲访友，杀牛祭鬼、婚丧节庆活动中，筒帕里除了放有竹制小酒筒外，都有一个独特的烟盒。凡亲朋相见，必定互相递烟盒，以示亲热友好。特别是青年男女在谈情说爱的场合，递送和接受烟盒，往往是衡量他们彼此爱慕的尺度。

妇女是做饭的主要承担者。有儿媳的人家，做饭由儿媳担任，无儿媳的人家则由女儿担任。男人背水做饭会被认为是丢女人的脸。所以，女人再苦再累也不让自家的男人背水做饭。吃饭时，用芭蕉叶或枇杷叶包饭盛菜，每人一包饭一份菜，男女分吃。男子围在客室火塘边，妇女和儿童围在灶火塘边，老人在自己房间的火塘边。饭前要递送洗手的竹筒水，用手抓饭，饭后也要递送洗手的竹筒水。吃饭时，饭包要从小头吃起，不能先吃大头。老人还没吃完饭，严禁喂狗、喂猪、喂鸡。

节日礼仪饮食习俗与日常生活的饮食习俗不一样。如在婚丧节庆活动期间，来的人很多，吃饭时，分为丈人家来的人和姑爷家来的人，按人数分给酒、饭、菜。用芭蕉叶和枇杷叶包的饭菜，不管大人小孩，每人都有一份。活动结束时，还给每人送一包路途中吃的饭包。

景颇族是热情好客的民族，凡是家里来客，即使不带什么礼物，主人也会予以招待。景颇人常说：“景颇家里只有撵狗的棍子，没有赶客人的道理。”如果客人需要留宿过夜，会被热情招待住于客房，女客通常安排住在煮饭的火塘边。对不食宿的专门拜访者，也可得到烟茶、白酒、水酒的热情接待。走亲串友时，来客一般带一些见面礼物，如：酒、肉、饵块、粑粑、鸡蛋、糖果，或自己家里的土特产。热情好客的景颇家主人杀鸡待客更别有情趣，一旦有客留宿家里，主人家即泡水酒、杀鸡待客。鸡的内脏放上生姜等作料用叶子包起来，放在火塘里烧熟后，做下酒菜。鸡肉拌“普公抗希”（一种水腌菜）炒出来，或做成鸡肉稀粥，鸡脚给娃娃吃，鸡头让长者看鸡卦。

古代，景颇族相信自然界中的万物（包括生物和非生物）都具有鬼魂，人的一切活动都与鬼交织在一起，人有灵魂，鬼神也有灵魂，人有自己的饮食习惯，鬼神也有它的饮食习惯。人间生活中有的人喜欢生食，有的人喜欢熟食。鬼神中一样有的喜欢生食，有的喜欢熟食。所以，祭鬼神时，根据各种鬼神的饮食习惯选送供品。有的鬼神只吃牛肉，不吃猪肉、鸡肉。如天上的雷鬼只喜欢吃黄牛肉，不吃水牛肉，祭献雷鬼时只能杀黄牛。

景颇族家里死了人，举行进葬仪式之后，还要举行送魂仪式。在未举行送魂仪式以前，死者的鬼魂照样吃人间烟火。在举行送魂仪式的最后一天，给死者做的饭菜，就要按鬼神的习惯供给。如，给死者的鬼魂做最后一顿饭时，舀水的竹筒要按流水方向倒着舀，包饭的叶子要翻着包，筷子要摆成单的，盛饭的碗要用缺口的，目的是告诉死者的鬼魂：从今天起，他吃的穿的用的，跟活着的人不一样了，快回到祖先那里去吧。

景颇族所供的鬼神有150多种，每一类鬼神供专门的食品，后来，有些鬼，人们不再供。可供鬼神的食品却流传下来了，如鸡肉稀粥和干巴舂菜，原来是祭献祖先鬼的供品，现在却成了款待客人必不可缺的饭食。

每年农历八九月间，谷子黄熟时，家家户户杀鸡泡米酒，欢度吃新米节。不论是哪家吃新米饭，都要邀请全寨的亲朋好友前去尝新。对缺席者必须用叶子把新米饭分别包成小包，送到家中。过吃新米节时，请祖先鬼尝新。求祖先鬼保佑谷魂，别让山雀野兽吓着田地里的谷魂，保护谷魂安安全全回到家。景颇人认为：不把谷魂叫回家，谷子再多也不耐吃。祭献祖先鬼仪式结束后，必须先喂狗和猫。传说，狗和猫到天宫为人类接谷种立过功，所以每年吃新米饭时先喂狗和猫。