第九章　葡萄酒品尝

葡萄酒品尝或感官分析，是利用人体感官去了解，确认葡萄酒的具体感官特性及优缺点，并对其质量进行分析评价的葡萄酒品质鉴赏。其过程包括利用感官观察接触事物后获得感觉，并对此感觉进行表达描述，再与已知标准做比较分析，最后归类分级，得出质量评价结果等步骤。感官品尝结果，对专业品酒员来说，是对葡萄酒客观特性的感官质量描述；而就普通消费者、葡萄酒爱好者而言，则是对葡萄酒品味后的主观好恶、喜好程度的直接表白。了解一些葡萄酒品尝基础、步骤、评语等文化常识，对提高葡萄酒鉴赏水平、享受健康美酒大有裨益。