第一节　葡萄酒的分级制度

世界葡萄酒分级制度，主要有两大类，一类是以法国为代表的“旧世界”模式，另一类是以美国为代表的“新世界”模式。法国葡萄酒质量分为四级，最高级是法定产区原产地质量控制命名酒AOC，第二级是优良地区的优质酒VDQS，第三级是地区餐酒Vinde Pays，第四级是日常餐酒Vinde Table。法国的这一葡萄酒质量分级制度，逐渐被推行到全世界，不过各国依据自己的情况也做了不同程度的调整与改进。

葡萄酒“旧世界”国家，之所以基本采用法国模式，是因为他们都有着悠久的葡萄种植与葡萄酒酿造的历史，文化积淀厚实。需要的只是将传统、经验、习俗与文化等进行总结，加以科学规范，形成明确详尽的法规制度即可。而“新世界”国家，相对来说葡萄酒的历史较短。虽大多也用原产地命名等制度作为地理标志，但多数只用作国家商标控制而已，实际依据的多是以酿制出好酒为原则，实行按具体酒质优劣来分级的制度。

一、法国的葡萄酒分级

葡萄酒的好坏与葡萄的产地密切相关。通常，好酒都用其产地来命名并加以保护。如法国波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）这两个地区，就是全球最佳的葡萄酒产地，也是世界著名的葡萄酒地理标志。基本上，法国的葡萄酒就是根据产地分成四种等级，如标有“AOC”标示的法国葡萄酒，即保证它是来自最好的产地与采用该产地的原料酿制。法国通过法律将其葡萄酒分为以下4个等级。

1.法定产区葡萄酒（AOC）

法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文中的意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。酿造葡萄酒时只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC级的葡萄酒产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。

2.优良地区餐酒（VDQS）

优良地区餐酒，级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。其产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。

3.地区餐酒（VIN DE PAYS）

地区餐酒，V IN DE PAYS的英文意思是Wine of Country，日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上需标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。其产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为Vin de Pays+产区名。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

4.日常餐酒（VIN DE TABLE）

日常餐酒，VIN DE TABLE的英文意思是Wine of the table。是最低档的葡萄酒，被日常饮用。它可以由不同地区的葡萄汁勾兑，如果葡萄汁的来源限于法国各产区，可称法国日常餐酒。但它不得用欧共体外国家的葡萄汁进行勾兑。其产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为Vin de Table。

另外，法国对葡萄酒品质的管理特别严谨，从生产到销售中间所有的环节，都受到4个正式机构的监督：法国国家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局（INAO）；法国国家葡萄酒行业管理局（ONIV INS）；法国国家竞争、消费、反欺诈管理局（DGCCRF）；法国国家税务总局（DGI），这四个机构协同努力，把法国葡萄酒管理制度落到了实处。

（1）生产管制。欧洲共同市场的农业政策禁止未经核准的新葡萄园的建立。然而当某个葡萄园的葡萄树被拔除后，相同地区可重新栽种新的葡萄树。

法国所有有关葡萄的栽种和酒的生产的许可都是由农业部所颁发，而农业部则是受到INAO和ONIV INS的协助和指导。DGI则受理有关葡萄的栽种，葡萄品种，采收，库收和酿酒等程序的申报，然后进行相关的查核。

如果是法定产区的葡萄园，INAO就会很严格地监督以确保各种生产条件如葡萄品种、培植方法和产量等是符合规定的。ONIVINS管制葡萄树和繁殖材料的流通。DGCCRF的专家们则在生产和销售等阶段做采样分析，以确定酒的真实性，如果发现在酒的品质方面有欺诈的行为，DGCCRF就会诉诸法律追究。法定产区餐酒，优良地区餐酒和地区餐酒等在冠上其产区名称推广销售前都必须经过分析和品尝。

（2）葡萄酒流通的管制。法国政府管制葡萄酒和烈酒的流通，以便课税，并且通过附带的公文以保证产品在各阶段的真实性。葡萄酒流通时该付的税必须在产品出售前就缴纳，大批交易的葡萄酒所附带的公文提供了酒流通的细节（发货人，收货人，运输人，出发日期和时间，最迟送达日期和时间等），以及产品的身份，这些文件是由DGI授权证明的，它们也显示是否已缴交运输税。

瓶装的葡萄酒必须要贴有标签和封条才能运输，通常那封条表示税已缴纳，或是一种出港许可的证明（税收条纹印在封条上）。而且上面显示装瓶者、经销商或生产者的名称，由DGI授权制造和发给的封条证明运输费已缴纳。

每一位商人必须保留以酒名（Domaine、Chateau等）排列的每一类葡萄酒的记录簿；进货出货的完整记录簿；处理记录簿及装瓶记录簿，DGI和DGCCRF的官员们会将记录簿上的项目与库存加以比较。

（3）标签的查核。依据EEC的规定，某些资料必须出现在葡萄酒的标签上，而法国的规定也将各种类的葡萄酒加以区别，反欺诈的负责单位则核查如同瓶中酒身份证的标签的合法性。

二、意大利葡萄酒的分级

意大利推行葡萄酒法定地区的规章制度的时间并不长，第一个法定地区是1966年颁布的。就整体而言虽然制度还未尽善，但法定地区制度推行以来，确实提高了意大利葡萄酒产业在世界的地位。意大利葡萄酒的等级分为三类（或称四类），从低到高如下图。

意大利葡萄酒的等级划分图

1.日常用酒

Vino da Tavola缩写为VDT（包括白葡萄酒、玫瑰红或称桃红葡萄酒、红葡萄酒），当看到此标签时，就意味着该葡萄酒不需说明产地，是一种很平凡的、没有特殊奢求的、没有任何特征的普通葡萄酒。

2.地方餐酒

即带有产地标签的葡萄酒，缩写为IGT。有此标志，则说明此酒是产自特定区域的，并要与法律规定的地域范围相吻合，要求使用该地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%以上。

3.法定地区餐酒

包括DOC（法定地区餐酒）和DOCG（保证法定地区餐酒），欧盟将其归为一类，叫做VQPRD（在特定地区生产的品级餐酒）。注明产地的DOC葡萄酒，即法定地区餐酒。在葡萄酒瓶上标明“Denominazione di Origine Controllata”的字样，就说明该酒是在指定的区域生产的、有着自己风格特征的葡萄酒。

这些葡萄酒的产地，需根据有关标准，确定并遵守具体的量化要求。从葡萄原料到葡萄酒都应在规定的产量范围内；生产过程从葡萄园种植到葡萄酒装瓶，都要符合意大利法律规定，按照生产规范制度的要求实施。

4.保证法定地区餐酒（DOCG）

当葡萄酒的标签上写着“Denominazione di Orgine Controllata e Garantita”字样时，说明除了DOC餐酒的要求之外，该酒还要符合下列规定：进入消费的葡萄酒，应当基本是在5升以下容量的容器里瓶装的，而DOC餐酒可以是桶装的；每个瓶子都应该有意大利标志，即国家出具的保证包装、装瓶的一条带子。带子是按照规定产量配发给生产商的，而DOC餐酒就没有此严格要求。

DOCG标志，是用于顶级意大利葡萄酒的标志，是要通过一系列的监督检查，确认合格并得到承认的名酒标志。葡萄酒要达到DOCG的档次，至少要有五年DOC的经历，而DOC餐酒的官方认定相对简单：DOCG餐酒是要经过两次品尝感受的检测，以确定其品质，而DOC餐酒只需进行一次品尝感受的检测即可。

三、西班牙葡萄酒的分级

西班牙葡萄酒分级较为简单，也分为四个等级，最高级的法定产区又分为两类、三级。

1.Vino de Mesa，简称VdM

是分级中最低的一级，对于产区及品种都不受任何限制，常常是质量不合规定而被降级的酒，都以Vino deMesa的名称来贩卖。

2.Vino Comarcal，简称VC

较VdM高一级，但同样没有严格的生产方式等具体规定。

3.Vino de la Tierra，简称Vd lT

有一些规定，但少而简单，相当于法国的地区餐酒。

4.VCPRD

为西班牙法定产区的高级葡萄酒，又分为两个种类。

Denominaci'on deOrigen：简称DO，要成为DO产区，除了要建立严格的管制系统，同时葡萄酒的生产也必须遵从传统的酿造方式，并要拥有一定的知名度。目前西班牙有50%左右的酒厂已符合法定的标准。

Denominaci'on de Origen Calificada：简称DOC，此标准自1991年设立，规定此种产区的酒皆须在原产地装瓶。目前西班牙只有利奥哈达到DOC等级标准。

西班牙法定产区（VCPRD）的葡萄萄酒，又依照陈酿时间的长短，再分为三级。

Crianza：两年以上的陈酿期，橡木桶陈酿一年、瓶中陈酿一年的优质红酒。

Reserva：三年以上的陈酿期，橡木桶陈酿一年、瓶中陈酿两年的优质红酒。桃红或白葡萄酒只需两年即可。

GRAN Reserva：五年以上的陈酿期，橡木桶陈酿两年、瓶中陈酿三年的优质红酒。桃红或白葡萄酒只需陈酿四年。

四、德国葡萄酒的分级

德国葡萄酒分为4个等级：一般性餐酒（TAFELWEIN，Deutscher Tafelwein）；地方性餐酒（LANDWEIN），如vin depays；法定产区酒（QbA，Qualitatswein bestimmteranbaugebiete）；最高等级酒（QmP，Qualitatswein MitPradikat）。

德国由于纬度高，葡萄生长时间较长，采收越晚的葡萄所酿制的酒越香甜，级别也就越高。据此，德国在最高等级（QmP）的葡萄酒中，按照葡萄的成熟度又细分为6个等级。

①KABINETT，一般成熟的葡萄酿制。

②SPATLESE，较晚摘的葡萄酿制。

③AUSLESE，更晚摘的葡萄酿制。

④BEEREN AUSLESE，部分已经受到贵腐霉菌的感染的葡萄酿制，浓缩后甜度更高。

⑤TROCKENBEEREN AUSLESE，采用感染贵腐霉菌的特种葡萄酿制而成，甜度相当高。

⑥EISWEIN，就是所谓的“冰酒”，采摘葡萄的温度要在-7℃以下，并且马上把这些冰冻葡萄榨汁酿酒，使口感上甜度及酸度达到极高，为最高级别的德国葡萄酒。

五、奥地利葡萄酒的分级

奥地利保留着本国所特有的，全世界最严格的葡萄酒法规。从上世纪80年代中期，奥地利便开始建立葡萄种植与酿酒的详细、严格、可靠的规章、监督制度。其葡萄酒法规是在欧洲葡萄酒法规的基础上建立的，但对葡萄酒质量方面的规定有更为严格的要求，如在葡萄酒的包装上必须写明：产地（庄园或村镇）、年份、品种、葡萄成熟度、酒的风味、质量等级、官方检测号码等。

奥地利在品质上把葡萄酒分为佐餐酒、优质酒和极品酒3个级别6个细分级：①日常餐酒Tablewine；②地区餐酒Landwine；③卡宾内Kabinett级葡萄酒；④迟摘型Spatlese葡萄酒；⑤精选Auslese葡萄酒；⑥特别精选Beerenauslese葡萄酒。在这些等级分类中，葡萄汁的含糖量起着决定性的作用。

奥地利规定，无论是哪个等级，每公顷葡萄的产量不得超过9000公斤，生产的葡萄酒不得超过6750公升，所有产区都必须控制葡萄产量来提高浆果质量，从而保证葡萄酒的高品质。

六、新世界葡萄酒的分级

美国等所谓“新世界”葡萄酒国家，没有法国等“旧世界”葡萄酒国家丰富、悠久、俗定的历史传承。葡萄酒大多也用原产地命名，在借鉴原产地概念的基础上，根据本国葡萄酒发展的实际情况，制定了符合自身需求的原产地制度。

美国政府没有效仿法国、德国、意大利、西班牙等欧洲国家采取葡萄酒分级制度，而只是实行了美国葡萄酒产地（American Viticultural Areas）制度，简称AVA。AVA是1983年起由美国酒类、烟草和武器管理局（BATF）开始实施的。作为规范葡萄酒产地的法律，AVA制度与法国的“原产地名称管制”（Appellation d’Origine Contr-lée，AOC）制度相似。但它主要对被命名地域的地理位置和范围进行定义，不像法国的AOC制度，在定义地域范围外，还涉及葡萄品种、种植、酿造等具体要求。AVA制度对葡萄品种、种植、产量和酿造方式没有限制，这是它与法国AOC制度最根本的区别。但它与法国的AOC制度一样，都起到了保护产地葡萄酒销售的作用。

在美国，某一地区要获得美国AVA的资格，种植者或葡萄酒的制造者要向BATF（美国酒精、烟草、武器管理局）提交申请。申请中要解释：被命名的地区为什么和怎样作为一个分离的葡萄种植区；怎样与周围的土地加以区分。通常，申请中要通过历史、气候、土壤、水量等因素来进行例证。AVA不对葡萄品种、种植方式等进行约定。

在澳洲，只有基本的葡萄酒规定，如95%葡萄来自同一年份，酒标才可注明年份；以葡萄品种为产品名称的酒，必须含80%以上该品种的葡萄，而对于欧洲的葡萄酒命名的最基本的条件——葡萄的产地来源，并没有成为其命名法则。总的来说，新世界葡萄酒的分级制度并没有如同旧世界那样有着严格甚至苛刻的要求。

目前，我国生产的葡萄酒还没有分级制度，只有合格和不合格两种。期望有关部门能成立专门机构，根据我国葡萄酒产业发展的具体情况，参考上述国际标准，建立起中国特色的葡萄酒分级制度。为提高我国葡萄酒整体质量与信誉、参与国际竞争提供保证。