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故情周匝向交亲，新茗分张及病身。红纸一封书后信，绿芽十片火前春。汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅曲尘。不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。

了解茶艺馆的经营模式和管理方法。

以小组为单位，以学校或某处茶艺馆为场地，拟定一份经营茶艺馆的人员安排。

喝茶在我国是一种人文文化，文人七件宝即为“琴、棋、书、画、诗、酒、茶”，茶在人们的生活当中占有着非常大的比重。古代的茶馆以喝茶为主，经过岁月的洗礼，现代的茶艺馆变为以品茶为主。

茶艺馆是一个新兴的行业，它的出现对弘扬中国传统的茶文化、促进茶叶的消费、提高社会休闲生活的品质等方面发挥了积极作用，吸引着越来越多的经营者和顾客。“品茶品人生”是现代茶艺馆追求的境界。

一间好的茶艺馆需在选址、起名、装潢、进货等方面做谨慎的考虑，其中在“人才招聘”方面尤为重要。优秀茶艺销售员或茶艺师应有扎实的茶叶基础知识和专业的茶艺表演技能。

一、茶艺馆茶艺师的素质要求

（一）丰富的茶叶知识

身为茶艺师需熟悉每一种茶叶的出处和特性，可以根据客人的不同需求来推销茶叶。茶艺师同时也要熟悉茶业生产、流通、消费的全过程，并具有较高的文化修养和艺术鉴赏能力。能识别假茗，用运得当的方法指导品饮，如能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶等茶艺。

（二）良好的服务礼仪

微笑是茶艺师必备的表情。由于茶艺师是直接与客人面对面的交谈，最可以感受到客人心情，而微笑是展现茶艺师魅力的重要手段，所以茶艺师一个真诚的微笑可以令客人对茶艺馆留下深刻的印象，茶艺师可以选择对着镜子来练习笑容。

（三）生动的语言

在茶艺馆里，茶艺师的言语应为轻声细语。遇到急躁的客人可以适当地加快语速，遇到不善于言辞的客人，茶艺师则需要降低语速，或点头示意。用深入浅出的语言向客人介绍茶叶，令懂茶的客人看到茶艺师的深度，不懂茶的客人对茶感兴趣。

（四）健康的体魄

茶艺馆服务员与茶艺师要有健康证明，从而可以更好地为客人服务。

二、茶艺馆的库存管理

在原材料和工钱不断上升的今天，如何降低成本是茶艺馆的经营者必须考虑的问题。对于茶艺馆而言，控制成本最直接的就是延长茶叶的寿命，这就涉及茶叶的库存管理和储存。

（一）茶叶库存管理

库存管理就是指进货。首先，茶艺馆的经营者应是一位爱茶之人，能喝出一壶茶的好坏，从而根据茶叶的质量来和厂家协商价格；其次，在销售茶叶过程中，茶艺师占主导地位，茶艺师要根据客人的品位、爱好、身体条件、饮茶习惯等有针对性地为客人推荐不同的茶叶，记住客人的喜好对于茶叶的库存管理非常重要。茶艺师要尽量让好茶卖出好的价钱。

（二）茶叶的储存

茶叶的储存比较困难，如何保留茶叶的香味是茶艺馆面临的难题之一。影响茶叶变质的主要因素有氧气、水分、光线、温度，所以新进的茶叶要妥善的储存好，以免潮湿。对不同的茶叶要有不同的储存方法，如乌龙茶和红茶的大批贮存，通常以木炭作为吸湿材料，将木炭烧后用木或瓦罐掩覆其上，使其无氧助燃而熄灭。取木炭置干瓦罐或铁皮桶中，再装入茶包，压上平整木板，防止茶香外泄和外界潮湿空气进入；铁观音需放入冰箱中贮藏。但要注意铁观音的茶叶要足干，放入冰箱的茶叶必须是包装严密的，包装的材料能隔绝冰箱中的其他异味和水分，防止茶叶吸收异味和吸潮变质。

三、茶艺馆经营实例

下面以学校的茶艺馆为例，来了解一下在经营管理中如何做好环境管理、卫生管理、人员管理、后勤管理、营销管理这几个方面。

（一）环境管理

（1）定期对茶艺馆的电器设备进行检修（一月一次）。

（2）定期对工作人员进行有关消防知识的培训（一学期一次）。

（3）工作人员在每次离开茶艺室前，检查门窗、电源等是否关好。

（4）在经营过程中，工作人员要注意茶艺室的安全，防止物品丢失或被打烂。

（5）茶艺室的管理老师对茶艺室的家具、茶叶、茶具进行登记管理，建立用具、茶叶账目及损坏情况登记本，对每次的情况进行登记，并要求仓管老师及时补齐缺货。

（1）地面要求“光、亮、净”，无污水、纸片和脚印等；顾客丢弃的废物要及时清理。

（2）大厅、房间、墙角、窗台等处无积尘、浮土、蜘蛛网等；玻璃要清澈透亮，无污点和污痕。

（3）柜台、货架、音响、电视等能看得见、摸得到的地方不得有污物、灰尘。台面无杂物、茶迹等。

（4）垃圾桶的垃圾要及时清理；室内经常通风，无异味；各种物品摆放整齐、有序。

（5）客用茶具无水痕、污迹、手纹、茶迹等（紫砂壶、茶船除外）。

（6）对客用茶具、餐具按规定进行消毒。

（7）生熟食品分开存放。

（8）每天开门前，工作人员要全面打扫卫生，对所有区域按标准进行清理，并逐项检查，不合格的地方要重新清洁。

（9）每天关门后，工作人员对地面、台面要彻底打扫一遍。

（二）人员管理

（1）店长、经理的岗位职责：

①营业前检查卫生、用具的情况，不足之处要员工及时修改。

②检查出勤人数。

③检查服务人员的仪容仪表。

④主持茶艺馆例会，总结前一天的工作，提出新要求。

⑤培训员工，提高员工的茶艺、茶文化知识水平和服务技能，抓好学生队伍建设，对其表现进行考核和奖惩。

⑥检查各项管理制度的落实情况，健全不完善的制度。

⑦控制经营成本，抓好茶叶、小食的质量；检查有关物品的存量，是否需要补购等。

（2）主管的岗位职责

①负责营业前的卫生分配工作，发现问题，及时处理。

②确定每个员工的服务区域和范围，在例会向店长汇报，如不合理的需要进行调整。

③营业过程中要及时处理发生的任何情况，必要时协助服务，检查现场的安全状况。

④负责盘点器具等的完损情况。

⑤每天关门前要进行安全检查，分配好卫生工作，由主管老师检查后方可离开。

⑥填写营业日志及值班日志。

⑦当月结束营业后做月度总结，总结经营情况，上交给店长。

⑧制订茶艺馆的经营项目；制订营销制度，进行宣传；制订菜单等。

（3）茶艺员的岗位职责

①接受学生主管的工作分配，完成营业前的卫生工作。

②熟悉茶艺馆的设施、服务项目、价格等，对工作有热情。

③负责台面的摆设，确定所需物品的齐备和完好无损。

④熟悉服务流程，严格按服务程序和标准为顾客服务。

⑤保持服务区的整齐与清洁，负责台面的清理、茶具的清洗。

⑥认真学习，并积极参加茶艺馆组织的各种培训。

⑦遵守茶艺馆制定的各项规章制度。

⑧将捡到的物品及时上缴，待招领。

（4）收银人员的岗位职责

收取现金及时整理，勿让其他不相关人员进入收银柜，营业后要及时做好结账单的核查工作。

2.仪容仪表的管理要求

（1）学生必须经常保持服装整齐清洁，注意个人卫生，常修指甲；男生胡须头发经常修整；女生长发要卷起，不带饰物，手部不能涂抹化妆品。

（2）穿好茶艺室制服，佩带名牌，如遗失需赔偿。

（3）迎接客人毕恭毕敬，面带微笑，双腿不可分开，头部不可歪斜或高仰。

（4）在茶艺馆注意礼貌用语，不能聚集在一起聊天，不可高声说话、嬉戏、打闹，不可带和打手机。

（5）递送物品要双手轻拿轻放，不能和客人发生争执，不能带着不愉快的情绪工作。

（6）员工之间要和谐相处，团结互助。

（7）不能在服务现场干私活。

（1）员工按时上岗，不迟到、早退、旷工，不擅离职守，有事请假，并按要求办理请假手续。

（2）考勤作为对员工考核、奖惩的重要依据之一，不得涂改，记录错误可更改，当事人要签名并说明原因。

（3）对违反考勤制度者，先警告处理，如果再次违规，就需示情况来决定扣除工资的数量。

（三）后勤管理

负责采购的员工要根据茶艺馆的经营情况向财务主管提出申购申请并借钱采购，采购入库后，向财务主管报销。

负责仓库管理的员工每星期五营业结束后必须对库存进行检查，对每天物品的进出进行登记，如需进货应及时与店长联系并填写物品申购单。

茶艺馆的收银人员，在每天营业结束后，及时对当天的账目进行整理，然后填好进出账本；每月月底对营业情况进行整理，向店长汇报。

（四）营销管理

（1）茶艺馆每周五下午进行专业训练，采用以“以茶会友”的形式让学生将学的茶艺知识在同学们面前表演，有兴趣的教师与学生亦可参加，所有用品由茶艺室免费提供。

（2）会员制度：成立“茶艺友人”俱乐部，每学期会费5元，会员可享受第二泡茶免费优惠，还可免费参加俱乐部举办的活动一次。

（3）在学校广播台做关于茶艺知识的宣传，每月一次。

茶艺馆的宗旨是弘扬中华传统文化，以茶会友，丰富现代人的学习和生活，陶冶情操，修身养性，丰富业余文化生活，培养个人气质；其目的是宣扬茶文化历史，介绍茶艺，并通过一些活动来培养人们对茶文化的兴趣，在活动中相互交流，使对茶的爱好上升为对人生“静”“怡”的追求。茶艺馆不仅是一个品茶的地方，它还是一个品文化的地方。很多学校都开展了自己的茶文化社，下面以其中一个中职学校为例，看看他们的入社要求：

凡申请入社者，经办理完成入社手续后当发予社员证，以证明为本社社员。严重影响社团名誉、违反工作制度以及违法乱纪等行为的成员应立即除名；不服从组织安排，工作不积极主动的成员，经社团管理机构研究可予以开除；茶文化社员工必须做到每天一小结，每周一大结，还需遵守茶艺馆经营管理规则；每次召开大会须携带笔和笔记本，注意仪容仪表；有好的建议或意见，可在会上提出。

社长为本社最高负责人，负责本社社务。副社长一职由社长任命，负责协助社长处理社务，并统领各部组长，并领导各组行事。

写一份关于茶艺馆招聘茶艺师的招聘书，须注明茶艺馆的名称、地址、招聘茶艺师的条件等。