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生柏芳丛鹰嘴芽，老郎封寄滴仙家。今宵更有湘江月，照出霏霏满碗花。

了解各种民族不同的茶艺，略懂各民族名茶的来历和制作方法；可识别出各民族的名茶；知道国外的经典茶叶和茶艺；会简单描述外国茶的制作方式。

①以小组为单位，通过不同的途径，收集关于各种民族茶艺和外国茶艺的特征，如该茶艺的来源、特征、制作方式等方面，进行分类归纳并以书面形式进行汇报。

②请以小组为单位，选择白族三道茶、维吾尔族奶茶、满族盖碗茶、大唐文士茶、英国红茶其中一种名优茶种/茶艺进行调查，完成以下调查表。

一、我国民族茶艺

我国有五十多个少数民族，不同的地域和生活习性决定他们不同的饮茶发式，从而演变出我国多种多样的茶文化（我国各民族特有名优茶及茶艺如表4.1所示）。

由于历史与文化背景的不同，国外产茶的树种和制作工艺与中国茶艺不尽相同。如日本人注重茶道，他们在茶具的选用和饮茶的氛围的选择上颇为讲究；严谨的韩国人更注重茶礼，我国宋代时期的“点茶法”在韩国得到很好的传承和发展；富有创新精神的德国人对花茶的理解是“有花无茶”的水果茶为上等花茶；美国人则更喜好罐装的冷饮茶等。

（一）韩国人的饮茶习俗

韩国的饮茶文化有着悠久的历史，从新罗时代（公元668年）算起已有数千年的历史。韩国人注重茶礼，在韩国“茶礼”是指农历每月的初一、十五白天举行的祭礼。其茶礼不一定是喝茶，也不一定是有茶，而是一种庄重的仪式，如图4.1所示。韩国茶道以煮茶法和点茶法为主。

受我国宋代茶艺影响，韩国茶艺以“和、敬、俭、真”为基本精神，其含义是指：

①和，要求人们心地善良；

②敬，尊重别人，以礼待人；

③俭，俭朴廉正；

④真，为人正派，以诚相待。

在众多传统茶中以大麦茶最为出名，这与韩国人的饮食习惯相关。由于气候和地理环境等原因，韩国人的饮食多以烧烤煎炸为主，并辅以火锅、泡菜等，这些食物会给肠胃带来一些负担，而大麦茶恰好可以起到“缓解和化解”作用，在进食油腻食物后饮用大麦茶，可以去油、解腻，起到健脾胃、助消化的作用。

（二）日本人饮茶习俗

唐代时期，中国的茶文化通过禅师传入日本，经过几代人的发展，日本的茶道形成了自己的特色，如图4.2所示。日本茶道不仅要求有优雅的环境，而且规定要有一整套煮茶、泡茶、品茶的程序。日本茶道一般在茶室中进行，接待宾客时，待客入座，有主持仪式的茶师点炭火、煮开水、冲茶、抹茶，然后献给宾客。宾客需恭敬地双手接茶，先致谢，尔后三转茶碗，轻品、慢饮、奉还。饮茶完毕后，按照习惯，客人要对茶具进行鉴赏，赞美一番。最后，客人向主人跪拜告别。

日本人喝茶以绿茶为主，其中麦茶尤受欢迎，麦茶与其他谷类混合后称之为薏仁米，其在中医上有消炎、润肌等功效。所以日本人喝茶并非只是为了消暑解渴，同时也为了保健。

（三）美国饮茶习俗

美国的茶叶市场，18世纪以武夷茶为主；19世纪以绿茶为主；20世纪以后红茶数量剧增，占据了绝大部分市场。和英国喝茶方式不同，美国人喜爱喝加了柠檬的冰红茶，如图4.3所示。

冰红茶制造方式比较简单，以红茶冲泡或速溶后放入冰箱冷却，饮用时杯中加入冰块、方糖、柠檬、蜂蜜或甜果酒调饮。冰茶是一种低卡路里的饮料，不含酒精，饮用时开胃爽口，有益于身体健康。

白族“三道茶”在白语中叫“绍道兆”，饮用此茶是白族待客的一种风尚。“三道茶”当初只是长辈对晚辈求学、学艺、经商，以及新女婿上门时的一种礼俗。以后应用范围日益扩大，成了白族人民喜庆迎客，特别是在新女婿上门、子女成家立业时长辈谆谆告诫晚辈的一种形式。

第一道茶称之为“清苦之茶”，它寓意做人的道理——要立业，先要吃苦。冲好头道茶后主人要用双手举茶敬献给客人，客人双手接茶后通常一饮而尽。此茶虽香但也味苦。

第二道茶，称之为“甜茶”。喝完第一道茶后，主人会在小砂锅中重新烤茶置水，在茶杯里放红糖和核桃肉。此茶甜中带香别有一番风味。它寓意“人生在世，做什么事只有吃了苦才有甜香来。”

第三道茶，称之为“回味茶”。主人先将一勺蜂蜜及三五粒花椒放入杯中，再冲上沸腾的茶水，多以半杯为度。客人接过茶杯时需要晃动茶杯，使茶汤和佐料均匀混合。此茶喝起来回味无穷，可谓甜、苦、麻、辣各味俱全。

（资料来源：http://d.wanfangdata.com.cn/Periodical_yjzggz201004040.aspx）

1.客家擂茶的制作有着严谨的顺序性，请为客人表演一套标准的客家擂茶。