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小鼎煎茶面曲池，白须道士竹间棋。何人书破蒲葵扇，记著南塘移树时。

使用盖碗、紫砂壶冲泡黑茶，掌握冲泡的技巧；运用行茶法为客人进行茶事服务；能解说行茶法的每个步骤。

①以小组为单位，通过各种途径，收集关于黑茶的相关资料，如黑茶的历史、制作、冲泡方式、功效、销售等方面，进行分类归纳并完成以下报告表。

②请以小组为单位，选择湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶及湖北黑茶等其中一种名优茶进行调查，完成以下调查表。

③请以小组为单位，根据调查的资料，选择以上其中一种名优黑茶进行茶艺演示。

普洱茶是黑茶的一个品种，原产于云南省，过去因集散地为普洱县，因而称作“普洱茶”。现四川、广东、湖南等地也有生产。普洱茶又可分为饼茶、砖茶、沱茶和散茶。普洱散茶条索肥壮、汤色橙黄、香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接泡饮。

依据普洱茶的品质和耐泡特性，一般采用定点冲泡法。即用盖碗冲泡，用紫砂壶作公道杯。因用盖碗能产生高温宽壶的效果，普洱茶为陈茶，在盖碗内，经滚沸的开水高温消毒、洗茶，将普洱茶表层的不洁物和异味洗去，就能充分释放出普洱茶的真味。而用紫砂壶作公道壶，可去异味，聚香含淑，使韵味不散，得其真香真味。

一、表演普洱茶所需茶具

茶船、白瓷盖碗、品茗杯、茶荷、公道壶（紫砂壶）、随手泡、茶具组、茶巾、储茶器，如图3.8所示。

三、普洱茶表演程式

普洱茶表演程式如表3.8所示。

1.请各小组选择不同地区的黑茶（砖茶或饼茶）实践黑茶的冲泡法。

2.请以小组为单位比较以下两种茶干茶的特征：

黑茶也是我国特有的一大茶类，黑茶生产历史悠久、产区广、销量大、品种多。主要品种有湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等。黑茶是一种后发酵茶，有的紧压成砖茶、饼茶，也有散茶，黑茶产量占全国茶叶总产量四分之一左右，过去主销边疆，所以又称“边销茶”。黑茶是我国西北广大地区藏、蒙、维吾尔等兄弟民族日常生活必不可少的饮料。“宁可一日无食、不可一日无茶”“一日无茶则滞、三日无茶则病”。

在“2007国际茶业大会暨展览会”上，湖南农业大学教授、湖南茶叶学会理事长刘仲华作了湖南黑茶专题演讲。他从专业技术的角度，用实验数据诠释了黑茶与人类健康的关系。据他介绍：课题组已利用高通量筛选技术，选择10个现代疾病的模型，研究了黑茶对人体健康的功能，其中包括降血压、降血脂、降血糖模型，抑制癌细胞扩散模型，提高人体免疫力模型等。通过模型评价发现，茯茶和千两茶（黑茶的两个品种）对降压、降脂、降糖有显效，对人体脂肪代谢、体重控制很有帮助。因此，黑茶的功能主要表现在抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等，此外增强大脑中枢神经活动的敏锐性，提高思维能力、降血压、抑制动脉硬化等。

1.请以小组为单位，创设情境，为宾客进行黑茶茶事服务。

2.普洱茶依制法可分为生茶和熟茶，请简述两者在制作工艺上的区别以及两者的特征。