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生怕芳丛鹰嘴芽，老郎封寄谪仙家。今宵更有湘江月，照出霏霏满碗花。

使用盖碗、茶壶冲泡红茶，掌握冲泡红茶的技巧；能根据客人要求进行红茶茶事服务；能熟练解说行茶法的每个步骤。

1.以小组为单位，通过各种途径，收集关于红茶的相关资料，如红茶的历史、制作、冲泡方式、功效、销售等方面，进行分类归纳并完成以下报告表。

2.以小组为单位，选择祁红、滇红、闽红、湖红、川红、宜红、越红、湘红、粤红等其中一种名优红茶进行调查，完成以下调查表。

3.请以小组为单位，根据调查的资料，选择以上其中一种名优红茶进行茶艺演示。

红茶是世界上消费量最大的一类茶，尤其是产于安徽祁门县的祁门红茶，是我国传统功夫红茶中的珍品，已有一百多年的历史，曾获巴拿马万国博览会的金质奖章，1911年以后，祁红已经远销西欧等14个国家和地区。祁门红茶外形紧细，色泽油润，香气浓烈，味厚甜和，国际市场上称之为独特的“祁门香”“群芳最”，汤色红艳明亮，单独泡饮最能领略其独特的风味。

红茶的饮用与红茶的品质特点有关。按红茶的花色品种可分为功夫饮法和快速饮法；按调味方式可分为清饮法和调饮法；按茶汤浸出方式可分为冲泡法和煮饮法。但无论采取何种饮用方法，品饮红茶时，重在领略它的香气、滋味和汤色，所以，通常多直接采用白瓷杯或玻璃杯泡茶，只有少数用壶，如冲泡红碎茶或片、末茶。

一、表演功夫红茶所需茶具

茶船、茶壶（紫砂壶、瓷壶均可）或盖碗、白瓷杯、茶荷、公道壶、随手泡、茶具组、茶巾、储茶器，如图3.7所示。

三、功夫红茶表演程式

功夫红茶表演程式如表3.7所示。

1.在红茶中加入辅料以佐汤味的饮法称之为调饮法。调饮红茶可用的辅料极为丰富，如糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等，调出的饮品多姿多彩、风味各异。请各小组选择不同的辅料实践红茶的调饮法。

2.请以小组为单位比较以下两种茶干茶的特征：

祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶是世界四大红茶。

祁门红茶，简称祁红，主要产于安徽省祁门县一带。当地的茶树品种优良，植于肥沃的泥土中，并且气候温顺、雨水充足、日照适度，所以茶树生长茂旺、芽多肥壮，祁门红茶以8月份采收的品质最佳。春季饮红茶以它最宜。

阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，须另种树为茶树适度遮蔽；因雨量充沛，促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6—7月采摘的品质最优。阿萨姆红茶茶叶形状细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。

大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地凉爽的气候、薄雾笼罩的茶园、独特的地形、土壤和空气，使大吉岭茶具有清雅的麝香葡萄酒的风味和奇异的花果香。优质的大吉岭茶叶被称为茶中“香槟”。其汤色橙黄，气息芳香高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮，但由于茶叶较大，需稍久焖（约5分钟）使茶叶尽舒，才能得其味。

锡兰高地红茶出产于斯里兰卡，是斯里兰卡的红茶统称。主要有乌沃茶（或乌巴茶）、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶。以乌沃茶最著名，锡兰红茶一般根据口味可以分为原味红茶和调味红茶。锡兰高地红茶风味强劲、口感浑重，适合泡煮香浓奶茶。

1.请以小组为单位，创设情境，为宾客进行红茶茶事服务。