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此间喝茶讲功夫，大把茶叶塞满壶。初尝味道有点苦，苦尽甘来好舒服。

使用紫砂壶、盖碗冲泡乌龙茶，掌握冲泡乌龙茶的技巧；能根据客人要求进行潮汕乌龙茶、福建乌龙茶、台湾乌龙茶的茶事服务；能解说行茶法的每个步骤，并向客人介绍乌龙茶的特点。

①以小组为单位，通过各种途径，收集关于乌龙茶的相关资料，如乌龙茶的历史、制作、冲泡方式、功效、销售等方面，进行分类归纳并完成以下报告表。

②请以小组为单位，选择凤凰单丛、安溪铁观音、武夷大红袍其中一种乌龙茶进行调查，完成以下调查表。

③请以小组为单位，根据调查的资料，选择以上其中一种茶进行茶艺演示。

乌龙茶是我国特有的种类，属于半发酵茶，因为它的发酵度可以从30%～70%，所以色泽从青褐到乌褐都有。同时也因为发酵程度的不同，它既有红茶的浓醇鲜爽，又有绿茶的清爽芬芳。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。

一、传统潮汕工夫茶艺

潮汕工夫茶早在盛唐时便已形成，是中国功夫茶的最古老型种遗存。从早期一步步发展至今，也经历了很多的发展与演变。本套表演是以陈香白老师所整理的潮州工夫茶为基础，根据当地习俗改编而成，反映了潮汕工夫茶的基本程序与风格。

（一）所用茶具

紫砂壶（冲罐）、壶垫、紫砂茶船、内白瓷外朱泥的若琛杯（六个）、砂铫、铫垫、茶洗、锡罐、纳茶纸、茶通、红泥火炉、茶巾、水缸、水勺，如图3.4所示。

（三）表演程式

表演程式如表3.4所示。

二、安溪铁观音茶艺

安溪铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征为：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

（一）所用茶具

盖碗、茶船、品茗杯、闻香杯、杯垫、公道杯、茶虑、储茶器、废水皿、茶具组、茶荷、茶巾、随手泡，如图3.5所示。

（三）表演程式

安溪铁观音茶艺表演程序如表3.5所示。

三、武夷大红袍岩茶茶艺

大红袍产于福建武夷山，这里山清水秀，是茶叶生长的好地方。大红袍是清代贡茶中的极品，其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，香气馥郁，有兰花香，具有明显的“岩韵”。

（一）所用茶具

茶船、盖碗、品茗杯、公道杯、茶虑、储茶器、茶具组、废水皿、茶荷、茶巾、随手泡，如图3.6所示。

（三）表演程式

武夷大红袍岩茶茶艺表演程式如表3.6所示。

1.以小组为单位，制作一辑乌龙茶茶艺视频，并让亲戚朋友欣赏后收集观后感（至少三个），进行课堂汇报。

2.请以小组为单位比较以下两种茶干茶的特征。

目前，在茶学界已形成了这样的共识：茶艺是源于生活但已艺术化了的概念，它既指冲泡技艺的审美要求，也包括整个饮茶过程的美学意境。

茶艺表演是将日常沏泡茶技巧进行艺术加工后，展现出来的具有表演性、观赏性的艺术活动，它已不是生活的原生态。在茶艺表演活动中，茶艺师与品饮者是共处在同一审美活动中，通过茶艺解说员，将茶艺表演行为艺术潜隐的茶道精神用艺术化的语言传达给品饮者，在这一审美流程中，茶艺师们赋予文化象征意义的行为艺术给饮者的是听觉、视觉的享受；解说者则是通过语言艺术给予饮者听觉的享受，为饮者领悟茶艺要旨提供引导。饮者在前两者的合力表演中，调动全部的审美感觉，经过感知、体味、领悟，最终将这些物质的东西内化为一种精神愉悦，完成对茶艺表演的审美欣赏。因而，成功的茶艺表演需要饮者的参与互动，才能达到应有的表演效果和领悟茶道的目的。这一审美生成机制是完成茶艺表演欣赏活动的关键，因而在研究茶艺表演中，不可忽视对这一深层问题的探讨。

茶艺表演中茶艺师的动作、布景等是一种无声语言，这种语言表达秉从中国茶道“和”“敬”“美”“真”的精神要义，通过具有丰富象征意义的肢体动作、符号语言等向品饮者营造一种虚静恬淡的审美主客体环境，表达有道无仪、天人合一的品饮境界。同时，清悠的传统音乐、适时精辟的茶艺解说这类有声语言更与前者的无声语言形成了动静和谐的审美意境。

（资料来源：http://baike.baidu.com/view/1530672.htm［2012唱04唱10］）

1.比较潮汕工夫茶、安溪铁观音、武夷大红袍茶艺的不同点和相同点。可从历史故事、表现手法等角度分析。