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使用玻璃杯、盖碗冲泡绿茶，掌握绿茶冲泡技巧；能根据客人品茶要求配置茶具及运用绿茶行茶法进行茶事服务；能为客人解说行茶法的每个步骤，并介绍绿茶的特点。

①以小组为单位，通过各种途径，收集关于绿茶的相关资料，如绿茶的历史、制作、冲泡方式、功效、销售等，进行分类归纳并完成以下报告表，以书面形式进行汇报。

②请以小组为单位，选择西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁中的其中一种名优绿茶进行调查，完成以下调查表。

③请以小组为单位，根据调查的资料，选择以上其中一种名优绿茶进行茶艺演示。

绿茶是我们祖先最早发现和饮用的茶，冲泡绿茶一定要掌握绿茶的特性，通过技法把绿茶的特点表现出来。

绿茶在色、香、味上讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大类茶中，绿茶的冲泡看似简单，其实极为讲究。因绿茶不经发酵，从而保持了茶叶本身的嫩绿，冲泡时稍有偏差，便容易使茶叶泡老闷熟、茶汤黯淡、香气钝浊。此外，绿茶品种最丰富，每种茶由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温、时间和方法都有差异，因此没有多次的实践难以泡好一杯绿茶。

一、功夫绿茶茶艺表演

（一）表演功夫绿茶所需茶具

茶船、青花茶壶（一个）、公道杯、茶虑、品茗杯（四个）、茶具组、废水皿、储茶器、茶荷、茶巾、随手泡，如图3.1所示。

（三）功夫绿茶表演程式

功夫绿茶表演程式如表3.1所示。

二、玻璃杯绿茶茶艺表演

玻璃杯冲泡绿茶，茶叶的形态尽收眼底，能让喝茶者享受到眼福。而且玻璃杯取之随意，价钱低廉，可随时随地泡茶饮用，达到眼福与口福的双重享受。

（一）表演玻璃杯绿茶所需茶具

茶船、玻璃杯（三个）、脱胎瓷壶、茶具组、废水皿、储茶器、茶荷、茶巾，如图3.2所示。

西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针各3克。

（三）玻璃杯绿茶表演程式

玻璃杯绿茶表演程式如表3.2所示。

三、盖碗绿茶茶艺表演

用盖碗泡茶，因盖碗为白瓷制作，故有不吸味、导热快等优点。用盖碗泡绿茶是最传统的泡法，泡茶过程中能使人注意茶叶的投置量。

（一）表演盖碗绿茶所需茶具

茶船、盖碗（三个）、茶具组、废水皿、储茶器、茶荷、茶巾、铜质水壶，如图3.3所示。

（三）盖碗绿茶表演程式

盖碗绿茶表演程式如表3.3所示。

①以小组为单位，从绿茶的历史、操作、制作、功效等不同角度，选择其中一个角度为客人介绍绿茶。

②请以小组为单位比较以下两种茶干茶的特征。

茶艺是形式和精神的完美结合，包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一。就形式而言，茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。“茶艺”一词是在20世纪70年代之后才盛行于世，不过早在唐代陆羽的枟茶经枠、宋代蔡襄的枟茶录枠、宋徽宗赵佶的枟大观茶论枠、明代朱权的枟茶谱枠等古书中就记载了与茶艺相关的内容，可见中国是茶艺的发源地。中华茶艺源远流长，中华茶艺是人文的，也是艺术的，茶艺是一门综合性艺术，是中华茶文化的重要组成部分。

茶艺包含了人们主观的审美情趣和精神寄托。它是通过艺术加工，向饮茶人和宾客展现茶的冲、泡、饮的技巧，提升品饮的境界，赋予茶以更强的灵性和美感。茶艺多姿多彩，充满生活情趣，对于丰富我们的生活，提高生活品位，是一种积极的方式。如果要展现茶艺的魅力，需要借助于人物、道具、舞台、灯光、音响、字画、花草等的密切配合及合理编排，给饮茶人以高尚、美好的享受，给表演带来活力。可见，茶艺也是一种舞台艺术。

中华茶艺百花齐放，可以分为三种，分别是民俗茶艺、仿古茶艺及其他茶艺，而人、茶、水、器、境、艺就构成了茶艺的六要素，这六大要素和谐俱美的过程就是茶艺表演的过程。

1.创设情境，根据客人品茶要求配置茶具及运用茶艺知识进行黄茶茶事服务。

2.冲泡绿茶的水温与投茶量是否有要求？请举例说明。

3.创设情境，根据客人品茶要求配置茶具及运用茶艺知识进行白茶茶事服务。