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仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉末匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。

要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。

认识茶具名称和用途；根据茶叶的特性挑选冲泡用的茶具；根据主题与环境要求布置茶席。

①以小组为单位，认识茶具名称和用途，以书面形式进行汇报。

②请以小组为单位，根据茶叶的特性挑选冲泡用的茶具，完成下表。

③请以小组为单位，根据调查的资料，选择以上其中一种名优绿茶进行茶艺演示。

茶与其他饮料一样，制作、品饮需要一定的器具，而泡茶用具则表现得五花八门，形式多样，茶、具、艺、道相合相宜，才能提高品饮的情趣。

茶具，古代又称茶器，通常是指人们在饮茶过程中所使用的各种器具。茶具同其他饮具、食具一样，经历了从无到有，从共用到专一，从粗糙到精致的过程。茶具在我国有悠久的历史，它是随着我国人民饮茶的风俗而开始出现的。

饮茶时，选用精美、适宜的茶具，不仅能衬托出茶汤的色泽，增加情趣，而且可以发挥不同品类茶叶的特点。同时，茶具本身的质地、造型、色泽、图案等蕴含的艺术内容，具有艺术欣赏价值，还可使人陶冶性情、增长知识、增添品茗的情趣。

一、茶具的种类

茶具种类繁多，造型千姿百态，已成为家家户户案头或茶几上不可缺少的生活必需品和工艺品。

茶具最初表现形式为茶碗，而后逐渐出现了茶杯、茶壶和壶盘等成套器具。

茶具按用途划分可分为：茶杯、茶碗、茶壶、茶盖、茶碟、托盘等，如图2.11所示。

茶具按茶艺冲泡要求划分可分为：煮水器、备茶器、泡茶器、盛茶器、涤洁器等，如图2.12所示。

茶具以质地划分可分为：陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具、竹木茶具、搪瓷茶具、玉石茶具等，如图2.13所示。

二、茶艺实用茶具

泡茶离不开茶具，尤其是功夫茶的冲泡，除了要学会茶的泡法，更主要的是要学会使用茶具。功夫茶茶艺叫法、流派很多，但基本的泡法和所使用的茶具则大同小异，都是在福建功夫茶泡法的基础上发展而来的，功夫茶所使用的茶具主要有以下几种：

煮水器如图2.14所示。

水壶（水注）：用来烧开水，目前使用较多的有紫砂提梁壶、玻璃提梁壶和不锈钢壶。

茗炉：即用来烧泡茶开水的炉子。为表演茶艺的需要，现代茶艺馆经常备有一种“茗炉”，炉身为陶器，或金属制架，中间放置酒精灯，点燃后将装好开水的水壶放在“茗炉”上，可保持水温，便于表演。

另外，现代茶艺馆使用最多是“随手泡”，它是用电来烧水，加热开水时间较短，非常方便。

置茶器如图2.15所示。

茶则：则者，准则也，可量取茶叶之多少。茶则多为竹木制品，由茶叶罐中取茶放入壶中的器具。

茶匙：一种细长的小耙子，用其将茶叶由茶则拨入壶中。

茶漏（茶斗）：圆形小漏斗，当用小茶壶泡茶时，将其放置壶口，茶叶从中漏进壶中，以防茶叶洒到壶外。

茶荷：用来赏茶及量取茶叶的多少，但一般在泡茶时用茶则代替。

茶罐：装茶叶的罐子，以陶器为佳，也有用纸或金属制作。

理茶器如图2.16所示。

茶夹：用来清洁杯具或将茶渣自茶壶中夹出。

茶针：用来疏通茶壶的壶嘴，保持水流畅通，茶针有时和茶匙一体。

茶刮（浆）：茶叶冲泡第一次时，表面会浮起一层泡沫，可用茶刮刮去泡沫。

分茶器如图2.17所示。

茶海（茶盅、公道杯、母杯）：茶杯中的茶汤冲泡完成，便可将其倒入茶海。茶汤倒入茶海后，可依喝茶人数多寡分茶，而人数少时，将茶汤置于茶海中，可避免茶叶泡水太久而苦涩。

（五）盛茶器、品茗器

盛茶器、品茗器如图2.18所示。

茶壶：主要用于泡茶，也有直接用小茶壶来泡茶和盛茶独自酌饮的。

茶盏（盖瓯、盖碗）：在广东潮汕地区冲泡工夫茶时多用茶盏作泡茶用具，一般一盏功夫茶可供3～4人用小杯啜茶一巡。江浙一带以及西南地区和西北地区，又有用茶盏直接作泡茶和盛茶用具，一人一盏，富有情趣。茶盏通常有盖、碗、托三件套组成，多用陶器制作，少数也有用紫砂陶制作。

品茗杯：品茗所用的小杯子。

闻香杯：此杯容积和品茗杯一样，但杯身较高，容易聚香。

杯碟：也称杯托，用来放置品茗杯与闻香杯。

涤茶器如图2.19所示。

茶船（茶洗）：盛放茶壶的器具，当注入壶中的水溢满时，茶船可将水接住，避免弄湿桌面（上方为盘，下面为仓）。茶船有竹木、陶及金属质地等。

茶盘：用以盛放茶杯或其他茶具的盘子，向客人奉茶时也使用，常用竹、木制作而成，也有用陶瓷制作而成。

茶巾：用来擦干茶壶或茶杯底部残留的水滴，也可用来擦拭清洁桌面。

容则：摆放茶则、茶匙、茶夹等器具的容器。

茶盂：主要用来贮放茶渣和废水，以及尝点心时废弃的果壳等物，多用陶瓷制作而成。

（七）其他器具

其他器具有壶垫、温度计、香炉等，如图2.20所示。

壶垫：纺织制品的垫子，用以隔开茶壶与茶船，避免因摩擦撞出声音。

温度计：用来判断水温的辅助器。

香炉：品茗时焚点香支，可增加品茗乐趣。

三、因茶选配茶具

中国民间向有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。一般来说，为保香可选用有盖的杯、壶或碗泡茶；饮乌龙茶，重在闻香啜味，宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶或功夫茶，可用瓷壶或紫砂壶冲泡，然后倒入白瓷杯中饮用；冲泡西湖龙井茶、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾茶等细嫩名优茶，可用玻璃杯直接冲泡，也可用白瓷杯冲泡。

但不论冲泡何种细嫩名优茶，杯子宜小不宜大。大则水量多，热量大，而使茶芽泡熟，茶汤变色，茶芽不能直立，失去姿态，进而产生熟汤味。

此外，冲泡红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶时使用盖碗也是可取的，只是碗盖的使用则应依茶而论，具体茶具选用如表2.4所示。

四、茶席的设计

茶席是以茶为灵魂，以茶具为主体，在特定的空间形态中与其他艺术形式相结合，共同完成的一个具有独立主题的茶道艺术组合（乔木森枟茶席设计枠）。茶席设计又包括：茶具摆放、茶桌选择、茶具艺术、环境优雅等一系列内容。

茶席设计的基本构成要素包括茶品、茶具组合、插花、焚香、字画轴挂、工艺装饰、茶点茶果、环境营造等，融合了文学、书法绘画、装潢艺术设计等内容，是茶道、花道、香道等通过某一主题集中展示的艺术窗口，如图2.21所示。

茶席设计需要把联想、比喻、夸张等文学语言用以茶为主体的一系列道具表现出来，把抒情、陈述、描摹用茶的语素写意在寸方茶台上，给人以唯美的视觉和感官享受。

请以“春”为主题选用冲泡绿茶进行茶席设计。

紫砂壶的保养俗称养壶，就是紫砂壶经过长期泡茶使用和不断清理擦拭，壶身由原来的燥、亮、粗，逐渐呈现温润如古玉、光泽柔和敦厚等特质，这个过程便称为“养壶”。养壶的目的在于使壶能更好地蕴香育味，进而使紫砂壶能焕发浑朴的光泽和油润的手感。

新壶的保养：新壶使用前，用洁净无异味的锅盛上清水，再抓一把茶叶，连同紫砂壶放入锅中煮，煮沸后继续用文火煮上半小时至1小时。须注意的是锅中茶汤容量不得低于壶面，以防茶壶烧裂。或者等茶汤煮沸后熄火，将新壶放在茶汤中浸泡2小时，然后取出茶壶，让其在干燥、通风而又无异味的地方自然阴干。用这种方法养壶，不仅可除去壶中的土味，而且还有利于壶的滋养。

旧壶的保养：旧壶在泡茶前，先用沸水冲烫一下；饮完茶后，将茶渣倒掉，并用热水涤去残汤，保持壶内的清洁。

无论新壶或旧壶都要经常清洁壶面，并常用手或柔软的布料擦拭，这样有利于焕发紫砂泥质的滋润光滑，使手感变得更好。无论是茶壶还是茶杯，一般尽量不要让内壁积垢，茶垢也叫茶锈，茶垢中含有多种金属物质，可对人的消化、营养吸收乃至脏器造成不良影响。