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了解中国茶艺的演变过程，能以朝代为线索归纳茶艺的历史演变及饮茶方法的古今变化。

以小组为单位，通过各种途径，收集关于茶艺发展变化的相关资料，研讨中国茶艺的古今变化。

中国在长达几千年的植茶、制茶、饮茶历史中，积累了丰富的具有文化内涵、艺术品位的制茶、泡茶、饮茶方法，有的还形成了一定的程式，其中具有规律性的内容，人们将之归纳为茶艺。

茶艺有广义和狭义之分。广义的茶艺指研究茶叶的生产、制作、经营、饮用的方法和探讨茶叶的原理、原则，以达到物质和精神全面满足的学问。凡是有关茶叶的产、制、销、用等一系列的过程，都属于茶艺的范围。狭义的茶艺指研究如何泡好一壶茶及如何享受一杯茶的艺术。

泡茶是一门技艺，品茶则是一种精神和物质的双重享受，要领略饮茶的真趣和好处，还必须讲究品茶的环境、氛围，以及品茶的程序、内容、礼仪等。因此也可以说，茶艺涉及了从泡茶到品茶的全过程。

一、茶艺的内容

（一）茶艺的分类

茶艺的分类可从时间、形式、地域、社会阶层这几个方面进行划分，具体划分如表1.4所示。

（二）茶艺的具体内容

茶艺的具体内容包含了技艺、礼法和道三个部分。技艺和礼法属于形式部分，道属于精神部分，如表1.5所示。

二、中国茶艺的历史演变

茶文化是人类在生产食用茶叶过程中所产生的文化现象。人类食用茶叶的方式大体上经过吃、喝、饮和品4个阶段，如表1.6所示。

中国茶艺的演变，从“吃”到“品”，从物质到精神，经历了漫长的发展阶段，其历史演化如表1.7所示。

现代茶艺在生活中有两种主要表现形式，一种为休闲型茶艺，另一种为表演型茶艺，在社会活动中有不同的功能。不同的茶艺有各自的品饮技艺和文化意蕴，在茶艺过程中流动着美的旋律，中国现代茶艺主要表现形式如表1.8所示。

三、饮茶方法的演变

在中国数千年的饮茶历史上，饮用方法经过多次改良变革。大体而言，我国饮茶方法先后经过煎饮、羹饮、冲饮（烹茶、点茶）、泡饮（泡茶）以及罐装饮法等几个阶段，其演进过程如表1.9所示。

1.现代表演型茶艺有哪些类型？它们有哪些共同点和不同点？

2.罐装茶饮方式的出现，对传统饮茶方式产生冲击，应如何保存和弘扬传统茶文化？请谈谈你的见解。

3.中国、日本、朝鲜的茶道有哪些异同？谈谈你对它们的理解。

中国历史上有很长的饮茶记录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的，并且也可以找到证据显示世界上很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。

但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，世界上其他一些地方也是饮茶的发明地，如印度、非洲一些国家和地区等。1823年，一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树，从而有人开始认定茶的发源地在印度。中国当然也有野生大茶树的记载，文献记载地方大都集中在西南地区，记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关。

在国内，也有关于茶树的最早原产地的争论，有好几种说法。不少人认定在云南，有一学者在认真研究考证以后断言，云南的西双版纳是茶树的原产地。人工栽培茶树的最早文字记载始于西汉的蒙山茶，此内容在枟四川通志枠中有载。

如今，我们还饮用着与很古老的祖先如姜太公、陆羽等先贤相同的饮料，确实是很使人心潮澎湃的事情。饮茶的同时能够给我们很多美妙的遐想。

1.茶艺起源于中国，茶艺与中国文学有着密不可分的关系。哪些诗词、文章与传说反映了人类食用茶叶方式各阶段的发展变化？

2.“杯小如胡桃，壶小如香橼。每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一杯，令人释躁平矜，怡情悦性。”这段文字所描述的品茶方式形成于哪个朝代？属于哪种茶艺？盛行于哪个地区？

3.茶艺与茶道有什么区别？茶艺与茶道是什么关系？