一、饮食

（一）哈尼族的阿究赫

阿究赫是哈尼语撮泥鳅的意思。这是哈尼族姑娘不可缺少的一项劳动，每年春耕时节，在犁田、耙田的男人们出工之前和收工之后，哈尼族寨里的姑娘们都要腰系青竹篾兜，手提特制的撮箕，到梯田里撮泥鳅。她们把抓到的泥鳅、黄鳝在清水里洗净，然后放到家里的火塘里闷死，用竹棍串好、晒干，食用时用油炸或炖熟，拌上花椒、生姜、香蓼、薄荷等佐料。

（二）普米族的饮食

普米族以包谷为主食。包谷面做成饼子，在火塘里烤熟，有的还要拌食蜂蜜，喝酥油茶。特别有名的是“猪膘肉”，将宰后的生猪掏去内脏，抽去所有的骨头，用盐巴和花椒撒在猪腹内，然后把猪腹缝合，风腌起来就成为一头完整的腊猪。它的外形很像琵琶，因而也叫琵琶猪。人们喜爱将肉煮或烤吃，不喜欢炒吃。

（三）白族的生皮

生皮是一道白族名菜。做法是将经稻草、麦秸火薰黄了的鲜猪皮或煎成半生半熟的“五花肉”切成薄片或细丝，用萝卜丝、绿豆芽、芫荽、韭菜垫底，然后佐以醋和盐，再入姜绒、蒜泥、花椒油、辣子、炒芝麻、核桃酱、卤子、酱油、炖黑梅等拌好之后食用。“生皮”既是白族人民平时喜爱吃的菜肴，又是逢年过节必备的上菜。

（四）怒族的石片烤饼

石片烤饼是怒族人民平时最喜欢吃的食物，是将调成稀糊的麦面或荞面，均匀地倒在烤热的石板上烤制而成。

（五）北方民族的手抓肉

我国北方一些少数民族从事牧业和狩猎，以食牛羊肉为主，喜欢吃手抓肉，如维吾尔族、哈萨克族、蒙古族等。这种吃肉的方式是将动物的带骨肉分成较大的块煮熟，借助刀子用手拿着食用，除了放盐，一般不再加其他调料。

（六）藏族的酥油茶

酥油茶是藏族不可缺少的饮料，由砖茶、盐和酥油做成。如有客人拜访，家庭的主妇就会端出清香可口的酥油茶，恭恭敬敬地捧到客人面前。客人不能轻易拒绝，至少要喝上3碗，喝得越多，就会被认为懂得礼貌。

（七）塔吉克族的饮食

塔吉克族禁食猪、狗、驴、骡肉，牧民以奶类、肉类和面食为主。无论农、牧民，都重视主食，不讲究副食，很少吃蔬菜。牧民善于制奶品。

（八）土家族的油茶汤

油茶汤的配料是食油和茶叶，用油把茶叶炸黄后加入少量的水煮沸，成褐色茶浆时再加水稀释，烧开，投入食盐、大蒜、胡椒和其他佐料。新中国成立后，随着生活的改善，油茶汤又增添了新内容，掺有炒米、油炸豆腐、粉丝蛋片等，味道十分可口。

（九）阿昌族的外家肉

阿昌族的婚俗中，婚礼自始至终充满着生活乐趣。酒宴席上，新娘舅舅坐的桌上，必须摆一盘用猪脑拌成的凉菜，否则他们就不吃饭。酒宴结束，舅舅要送一份“外家肉”。外家肉十分考究，一条猪后腿必须带着尾巴，重量恰好4斤半。送“外家肉”是为了让新娘不要忘记娘家。

（十）维吾尔族的饮食

维吾尔族禁食猪、狗、驴、骡肉，饮食很有特色，主要有：

（1）抓饭，维吾尔语称“普劳”，是维吾尔族人民最喜爱的饮食之一。用大米、羊肉、羊油、胡萝卜、葡萄干等焖熟，净手抓食。

（2）拉面，也叫抻面。

（3）包子，有薄皮包子和烤包子两种。

（4）馕，家常主食之一，用小麦面、玉米面在特制的火坑灶中烤制而成，形似面饼。

（5）烤羊肉串，是维吾尔族的传统炊技，把羊肉穿在铁钎上，放在长方形烤炉上烤炙，待冒出缕缕香烟并发出吱啦啦的响声时，撒上食盐、辣面、孜然（小茴香）等调料，再烤炙一会即可食用。烤肉脆、鲜、美、香、辣，五味俱全。

（6）奶茶，用获茶或砖茶水加入牛羊奶煮成，其味清纯芬芳。

（十一）乌孜别克族的饮食

乌孜别克族禁食猪、狗、驴、骡肉，喜吃羊、牛、马肉及其乳制品。最平常的饭是馕和奶茶，还喜欢吃库尔达克，即洋芋炖肉。在重大节日和请客时要用一种叫“纳仁”的饭招待亲朋好友。纳仁的做法是，把煮熟的肉切碎后与葱头、酸奶拌在一起，浇上肉汁，调以胡椒面即可食用。一家人用餐，长者坐上位，人口多的家庭则分席用餐，妇女与孩子一席。饭前饭后都要洗手，用餐时严禁脱帽。

（十二）傣族的香茅草烤鱼

将鲤鱼或非洲鲫鱼由脊背剖开，去内脏后放入切细拌匀的青辣椒、葱、蒜、姜、金芥和盐等作料，合上开口，再用香茅草捆上3道，放在火炭上烘烤，烤时还要滴3次猪油，鱼皮变黄后取出即成。烤出的鱼皮脆骨酥，肉嫩香甜。

（十三）狩猎民族的饮食

以狩猎为主的各民族主要有居住在东北森林地区的鄂伦春人和鄂温克人，他们食野生动物的方法，主要是用火烧烤。

（十四）赫哲人的饮食

以鱼类为主食，以兽肉和小米、野菜为副食。为了保证终年都有鱼类作为主食，常常在天气凉爽的春秋两季晒鱼干，夏天则用烟熏火烤，以防腐烂。吃鲜鱼是先将鱼切成丝或片，然后拌以盐、葱一类的调料食用。