梭状芽孢杆菌

梭状芽孢杆菌为厌氧性革兰阳性杆菌，罐装食品中引起腐败的主要菌种，解糖嗜热梭状芽孢杆菌可分解糖类引起罐装水果、蔬菜等食品的产气性变质。腐败梭状芽孢杆菌可以引起蛋白质食物的变质。肉类罐装食品中最重要的是肉毒梭状芽孢杆菌，其芽孢产生在菌体的中央或极端，芽孢耐热性极大，能产生很强的毒素。

梭状芽孢杆菌属的成员在自然界中是一种非常独特的种类，当其进入到反刍动物体内时，常会引起肌肉和软组织感染、肠道疾病和神经中毒性疾病。梭状芽孢杆菌引起反刍动物发病的机理通常是间接地通过其产生的一种或多种毒素(毒蛋白质)来致病。