抗冷性

不同植物受未结冰低温胁迫时，低温破坏了植物的正常代谢，减低了细胞间水分和有机物质的运输以及根系的透水性，因而使植物萎蔫和坏死。御冷性强的植物细胞含有较多的不饱和脂肪酸、磷脂和甾类物质，使膜脂在低温下仍处于流体状态，并维持较高的酶含量和酶活力，以保持植物代谢和膜系统的稳定状态。耐冷性主要是组织内具有高还原力，能防止膜脂过氧化和蛋白质变性和聚合；膜蛋白多，能修复失活的离子泵。膜蛋白构象，膜脂的脂肪酸组成和激素调节也在抗冷性中起重要作用。