抗冻性

零下低温使植物细胞间隙结冰，细胞内水分不断向胞间移动，造成细胞脱水，细胞质浓缩，同时产生冰晶机械压力，结果使植物失绿透明；融冰后出现水渍状伤害，组织坏死。御冻性强的植物细胞中含有较多的可溶性糖及其他可溶性物质，细胞含水量低、束缚水含量多，有助于防止低温下细胞结冰和脱水；磷脂含量多，膜结构垛叠增加，结冰时膜系统不易撕裂。植物种间或品种间在御冻性特征上有明显差异，这种差异在旺盛生长的夏季往往不明显；经过秋天的低温、短日条件后越来越明显，表现出抗冻性的差异。耐冻性强的植物含有较多的可溶性蛋白质，可用来修复失活的酶系统；可溶性蛋白质的疏水性低，能防止蛋白质低温变性；细胞还原力强，能防止蛋白质巯基氧化和膜脂过氧化。膜结合酶活性和酶的游离速率、膜脂降解速率、糖类和氨基酸含量等对膜系统的稳定作用、巯基保护蛋白和冰晶成核作用等在抗冻性中也有重要意义。