真　菌

开心问答

真菌是一种什么微生物？

真菌在自然界中种类繁多，分布很广，现已发现的真菌就有十万多种。它们包括单细胞真菌——酵母菌、丝状真菌——霉菌和大型真菌。

真菌与微生物家族中的其他成员有很大的差别。首先它跟高等生物一样，属于真核型，即有完整的细胞核，细胞中有各种各样的细胞器。其次许多真菌是肉眼可见的，如梅雨天时，许多东西长霉，可看到毛茸茸的苗丝；我们平常吃的蘑菇、香菇、药用的灵芝、冬虫夏草等；还有一些蕈类子实体直径可达1米左右，它们也都属于真菌。这些都是我们可以用肉眼看见的，把它们当作微生物似乎不妥。但它们在生物特性上与高等生物存在很大差异，它们又的确属于微生物。

酵母菌

我们大家都比较熟悉酵母菌，做馒头、面包、酿造啤酒等都要用它发酵。酵母菌是分属不同种群的单细胞真菌的一个总称。酵母菌多数属单细胞，形状因种而异，但基本形状为卵圆形、球形和圆柱形。有些酵母在无性繁殖过程中子细胞与母细胞不分离而连成丝状，如热带假丝酵母。由于种类不同，酵母菌细胞大小差别很大，一般长2～3微米，有些却长达50微米，宽度通常在1～10微米。在培养基质上酵母菌生长情况与细菌相似。酵母菌的结构与高等生物的细胞相似，含有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核及各种细胞器，如内质网、线粒体、核糖体等。

酵母的繁殖方式分有性繁殖和无性繁殖两种，以无性繁殖为主。无性繁殖又分芽殖和裂殖两种，前者在母细胞表面，向外突出形成一个小芽，最后芽体脱落，形成新个体，多数酵母以这种方式产生子代。而后者像细菌一样，母细胞一分为二，形成二个新个体。

丝状真菌

大多数真菌都是由有分枝的菌丝组成，纵横交错的菌丝组成菌丝体，有的在此基础上再形成形状各异的子实体。菌丝分为无隔菌丝和有隔菌丝两类。整条无隔菌丝也就是一个多核的单细胞，中间没有横膈膜，菌丝在生长过程中只有细胞核在分裂和原生质在增长，而细胞数目没有增加。有隔菌丝在菌丝中有横膈膜隔开，每一隔是一个细胞，因而，有隔菌丝为一个多细胞体，在菌丝生长过程中，每个细胞也随之分裂，因而细胞数在不断增加。

丝状真菌的菌丝直径在3～10微米左右。菌丝细胞是由细胞膜、细胞壁、细胞质和细胞核及细胞器组成的。丝状真菌的菌丝体，虽不像高等植物一样有根、茎、叶的分化，但还是有功能分化的。有生长在固体基质中的，可以摄取营养的营养菌丝；也有菌丝伸展在空气中，向上生长，故叫做气生菌丝；气生菌丝生长到一定阶段，顶部的菌丝就成熟分化成繁殖器官，在其顶端可产生孢子，这段菌丝就叫繁殖菌丝。

丝状真菌分为大型真菌和霉菌。

大型真菌个体很大，这些真菌除形成菌丝体外，在一定条件下，还能形成子实体。我们看到的像伞状、蛋状或云朵状的蘑菇、香菇及灵芝这些都是子实体。它们包括药用菌和食用菌。食用菌大多含有较多的氨基酸和蛋白质及许多维生素，是很好的食物资源和保健用品。药用菌含有一些多糖类物质，可以用来抗癌等。

我们平常看到东西发霉的现象，是由霉菌这类微生物引起的。在基质上长成棉絮状、绒毛状或蜘蛛网状的丝状真菌总称为霉菌。霉菌的繁殖方式有无性和有性繁殖两种，它们多数都以产生孢子的形式进行繁殖。霉菌的种类很多，常见的霉菌有：脉孢菌、曲霉、根霉、毛霉和青霉。

根霉在自然界中分布很广，常出现在淀粉食品上，引起食品霉变。酿酒工业常用根霉作为糖化菌。在工业上也常用根霉来生产各种有机酸。

毛霉主要存在于蔬菜、水果、土壤、堆肥及各种富含淀粉的食品上。毛霉分解蛋白的能力很强，常用于制作豆腐乳。工业上用毛霉生产柠檬酸和淀粉酶等。

脉孢菌又称链孢菌，是生化和遗传研究的良好材料，有些会造成食品腐败。由于脉孢菌含有丰富的蛋白质和维生素，常用于饲料制作及工业发酵。

曲霉分布也很广泛，在谷物、空气、土壤及各种粮食作物下脚料和废料中都有它的存在，曲霉在发酵工业、食品工业、医药工业上常用来生产有机酸、酿酒、制醋和酶制剂。而有的曲霉在代谢过程中会产生毒素，引起动植物致病，如产生一种可引起肝癌及急性中毒致死的强毒素——黄曲霉毒素。

青霉菌种类很多，在自然界中分布很广，利用它们可以生产青霉素等抗生素及产生有机酸，所以在工业上有很高的经济价值。还有许多分解能力很强的青霉菌，可以导致植物病害及引起水果腐烂。

答：真菌是具有真核和细胞壁的异养生物。