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《黄帝内经》中涉及有关饮食方面理论的阐述有40余篇。从中可以看出古代饮食文化对中医学发展的影响。一个国家或民族的饮食，是指这个国家或民族的饮食结构和饮食文化心态，后者又包括为什么要吃及怎样去吃的两种饮食理念。《黄帝内经》科学论述了这方面的内容。

《黄帝内经》提出了人们在日常饮食中应注意的配膳原则，即《素问·脏气法时论》所提倡的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。这个配膳原则，要求人们选择食物要分清主次，同时品种要多样化，要杂食。各种谷物是人们的主食，瓜、果、菜、肉则是人们的副食。这是以植物性食物为主体、以动物性食物为辅助的膳食结构，一直延续至今，是世界上最先提出的最完善的膳食结构。这一中华民族祖先研究制定的非常有利于人体健康的饮食结构，不仅丰富了中医学内容，也丰富了中国饮食文化的宝库。

所谓“五谷为养”，是指以五谷为维持机体的基本食物或基本营养。我国历史上对“五谷”的说法并不一致。一种说法是指黍、稷、菽、麦、稻，见于古书《周礼·职方氏》;另一种说法是指麻、黍、稷、麦、豆，见于古书《淮南子》。当时人们把大麻子当食物，所以把麻归于粮食类;后来麻主要用于纤维织布，便不再列为粮食类。随着社会发展，“五谷”之说逐渐形成，习俗是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。黍指玉米，也包括黄米，稷指粟，菽指豆类。如今，“五谷”已泛指各种主食食粮，一般统称为粮食作物，或者称为“五谷杂粮”，包括谷类(如水稻、小麦、玉米等)，豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)，薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮。

“五谷”含的营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。古人把豆类作为五谷是符合现代营养学观点的，因为谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸，谷类、豆类一起食用，能起到蛋白质相互补益的作用。

所谓“五果为助”，是指以五果为机体营养的补助，有助养身和健身之功，还能帮助消化。“五果”是指桃、梨、杏、李、枣、栗子等多种鲜果、干果和硬果。它们含有丰富的维生素、微量元素、食物纤维、糖类和有机酸等物质，还有一部分植物蛋白质。“五果”尽量生吃，才能保证维生素不受烹调的破坏。鲜果加工成干果，便于运输和贮存，虽然水溶性维生素有损失，但蛋白质与碳水化合物反而因脱水而增多。硬果类如花生、核桃、瓜子、杏仁、栗子，所含蛋白质类似豆类，可弥补谷类蛋白质的不足。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。

所谓“五畜为益”，是指以五畜为机体营养的补益，能增补五谷主食营养之不足。“五畜”指牛、犬、羊、猪、鸡等畜禽肉食，肉类食物含有丰富的氨基酸，对人体有补益作用，可以弥补植物蛋白质的不足。一个益字，说明了其补养作用，而不能成为主要成分。

所谓“五菜为充”，是指以五菜为机体营养的补充。“五菜”指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，故对人体的健康十分有益。

“民以食为天”是众人皆知的道理，《黄帝内经》对饮食与生命二者的重要关系，更有充分的说明，反映了人们的饮食心态。《素问·六节脏象论》指出:“天食人以五气，地食人以五味。”说明大自然间的空气、水和许多有机物及无机物是人类赖以生存的物质基础。换言之，人类依赖饮食而生存，而饮食植根于天地大自然间。吃什么，如何吃，是随着人类的进化而变化发展的，是属于人类文化的组成部分，既是科学，也是艺术。如何吃和吃什么，衬托出古代人类的饮食心理。《黄帝内经》对此问题也有较为详尽的说明。

《黄帝内经》很重视“吃”的方式、方法，把因饮食不当而引起或诱发疾病，列为疾病发生和形成的重要因素之一。如《灵枢·口问》指出:“夫百病之始生也，皆生于风雨寒暑，阴阳喜怒，饮食居处……。”《素问·腹中论》指出:“此饮食不节，故时有病也。”《灵枢·玉版》也称:“病之生时，有喜怒不测，饮食不节……”《黄帝内经》把饮食因素列为中医病因学内容的重要组成部分，是中国饮食文化和中医学息息相关的反映。《黄帝内经》在把“吃”视为人体的生理需要的同时，还非常注重“病从口入”的饮食卫生观和饮食要温饱适中的原则。

(2)饮食自倍，肠胃乃伤

这是告诫人们饮食要有节制，不要暴饮暴食。这对于中国饮食文化“饮德食和”气氛的形成具有巨大影响。

(3)饮食不要过寒过热

《黄帝内经》还非常注意食物寒热温凉属性对人体健康的影响，阐述了饮食寒热对人体脏腑、气血的影响以及与疾病的关系。《素问·阴阳应象大论》中说:“水谷之寒热，感则害于六腑。”饮食过寒过热，易于损伤脾胃。《灵枢·师传》又说:“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。”都告诫人们饮食要温凉适中。

(4)不要多食肥美甘甜厚腻的食物

《黄帝内经》提倡清淡饮食和饮食有节，《素问·上古天真论》曰:“其知道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，故能形与神俱，而尽终其天年。”《素问·奇病论》指出:“多食高梁厚味之品，肥者，令人内热，甘者令人中满，故其气上溢，转为消渴。”《素问·通评虚实论》指出:“凡治消瘅仆击，偏枯痿厥，气满发逆，肥贵人，则高梁之疾也。”《黄帝内经》论述的饮食准则，揭示了饮食结构和疾病发生的关系。从西方国家习用的肥美、甘甜、高热量的饮食而多发的一些现代病，如糖尿病、肥胖症、高血压病、心脑血管病等，反衬出《黄帝内经》饮食文化观的先知性、科学性。《黄帝内经》还很重视饮食与四时、季节的关系。如《素问·阴阳应象大论》就提出:春“在味为酸”，夏“在味为苦”，秋“在味为辛”，冬“在味为咸”，长夏“在味为甘”。指导人们应注意根据四时气候的不同而选择不同的食物。

《素问·六节脏象论》称:“五味之美，不可胜极。”在追求美味的饮食生活中，中华民族积数千年的实践经验，经过反复验证，逐渐发现、认识和掌握了食物的性味和人体气血阴阳、脏腑经络之间的关系，并将五味(酸、苦、甘、辛、咸)分别归属于五行(木、火、土、金、水)。依据阴阳、五行相生相克规律，调整人们日常食物的性味口感，增加食欲;在预防疾病、治疗疾病中利用食物或药物性味的偏胜，纠正或调和人体各部分不协调的状态。《黄帝内经》阐明的食与味、药与味和药食性味之间的关系，并用之于指导医疗实践，极大地丰富了中国饮食文化的内涵。

古人已认识到饮食是味的载体，进食各种不同的食物，实际上就是尝试各种不同味道的过程。饮食进入体内，变化为水谷之精气，通过“性味”的作用，维持各脏腑的正常功能活动。

《素问·五脏别论》说:“五味入口，藏于胃，以养五脏气。”《素问·六节脏象论》也说:“五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气”，说明了这一道理。各脏腑由于生理功能不同，它们的组织结构也就不同，所以，各脏腑所需的物质营养的种类和来源也不相同。

由于各类食品所含的物质不同，进入人体后，各种成分和脏腑的亲和力也不同，因此，对各脏腑的作用也不同。《灵枢·五味》总结为:“五味各走其所喜，谷味酸，先走肝;谷味苦，先走心;谷味甘，先走脾;谷味辛，先走肺;谷味咸，先走肾。”《素问·宣明五气篇》更直接说明:“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是谓五入。”完美地把饮食、性味、脏腑有机地结合在一起，论证了饮食五味对人体不同组织的营养作用。这不仅指导平日人们的饮食生活，而且也给后世食疗的发展提供了理论依据。

《黄帝内经》提出“性味”理论，经过历代中医学家在临床实践中不断地运用和探索，逐渐与中医学的阴阳五行、归经理论结合起来，拓展成独特的中药学“四气、五味”学说。依据这个学说，人们发现不同的药物不同的“性味”，具有不同的作用，而“性味”相同的药物，其作用也有相同之处。依据这个学说，把各种药物的性能归纳起来，使人们能够充分地熟悉各种中草药的性能，掌握住每一种药物的特点，予以正确的使用。日常生活中，人们也经常依据《黄帝内经》的性味理论，使用不同性味的食物，治疗不同的疾病。如辛味具发散的作用，在感冒发热时则选用含有辛味的食物，如葱、姜煎汤服用，成为人人皆知的常识。

①多吃些温补阳气的食物

《黄帝内经》指出，春天饮食应遵从“春夏养阳”的原则。李时珍在《本草纲目》中说:“韭叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。”春天适量吃些性温的韭菜，可起到补人体阳气，增强肝和脾胃功能的作用。葱一身都是药，其叶能利五脏，消水肿;葱白可通阳发汗、解毒消肿;葱汁可解毒，活血止痛;葱根能治痔疮及便血。大蒜有解毒去瘀之功，每天吃几瓣大蒜，对预防春天呼吸道和消化道传染病有良好作用，并能清洁血液，有益于心血管健康。

②饮食上宜甜少酸

中医认为，春为肝气当令，若食酸过多，易使肝气偏亢，克伐脾土，影响脾的运化转输功能。所以，唐代医家孙思邈说:“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”大枣、山药最宜于春季食用，李时珍称赞大枣“气味甘平，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气、少津液、身中不足，大惊四肢重，和百药，久服轻身延年”。山药味甘性平，具有健脾养肝、滋肺益气、补肾固精等功效，可用枣、山药与大米、小米、豇豆煮粥食用，以健脾养肝益胃，滋阴润燥。

③多吃蔬菜和野菜

春季要多吃蔬菜和野菜，如黄豆芽、绿豆芽、香菜、春笋、莴笋、菠菜、香椿、荠菜、芹菜、油菜、蒲公英、柳芽等，既能补充多种维生素、无机盐及微量元素，又可清热润燥，有利于体内积热的散发。忌吃油腻、生冷、黏、硬食物，以免伤及肝脾。