●讲究早食常宜早，晚食不宜迟，夜食反多损的原则，强调饮食“守礼”

◆食不厌精，脍不厌细

儒家饮食观的另一个特点是“守礼”，儒家有关饮食“守礼”的理论以《论语·乡党》中的记载为主，即“食不厌精，脍不厌细”，意思是粮食舂的越精越好，肉切的越细越好，形容食物要精制细作。“食而，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣”。我们可以看出，这是一段完整的关于饮食要求的论述，它从食料的选择、食品的加工、烹饪的火候、食品的卫生标准以及进食过程中的食量、酒量、礼仪规矩等，都一一做了详尽的规定。

◆“八不食”的饮食礼制

(1)鱼馁而肉败，不食

鱼烂曰馁，肉腐曰败，鱼馁而肉败就是说饭食因湿伤变味，鱼烂了，肉腐了，都不吃。告诫人们不吃腐烂变质的食物，以防消化道疾病、传染病的发生。

(2)色恶，不食

色恶是指食失常色，就是说食物的颜色变坏了，也不吃。食物不仅要讲究味道，还要注重颜色，根据中医五色入五脏的理论，颜色同样可以促进人的食欲，调整人体的脏腑功能。故当颜色变化时亦不能进食。

(3)臭恶，不食

臭恶即变味也，就是说食物的味变了，也不吃。味道怪异的食物也可导致消化系统病变，出现呕吐、腹痛、腹泻或便秘等症。如烧焦的肉、腌制不当产生致癌物质的食物，均足以使身体致病而不应食。

(4)失饪，不食

失饪即失去烹调生熟之节。就是说食物煮、炒生熟失度，也不吃。中国是一个礼仪之邦，菜肴烹饪享誉世界，许多菜肴的烹饪都很有讲究。如果食物的烹调不当，既会破坏食物中营养成分，还会影响人的食欲，甚至于造成胃肠道功能的损伤，危害人体健康。

(5)不时，不食

不时不食即物非其时者不食。就是说食有常时。古人大夫以下，食惟朝夕二时。这是讲究饮食的时间性，同时也表明当节制饮食。饮食无度对人体可造成伤害。

(6)割不正，不食

割不正指古者先以肉载于俎，食时自切之，略如今西餐法，其割截皆有一定规矩;不正，谓不合割之常度。孔子以其失礼，故不食。现代认为可能是因为食物含有动物肉厌(甲状腺)、肿块或寄生虫卵，食后可生病或发生不良反应，故不能食。

(7)不得其酱，不食

不得其酱指食肉用酱，各有所宜，如鱼脍用芥酱之类，亦如今之西餐法。不得其酱，谓设酱不以所宜，与割不正皆以背礼故不食。

(8)沽酒市脯，不食

一宿之酒曰酤，沽与酤通，酒只经过一宿，就不是好酒，亦可谓尚未成酒，故不饮用;脯即干肉，不是自己做的，而是在市场上买的，则不知何物之肉，故不食。

孔子在《论语·乡党》中提出了“八不食”的饮食礼制，尤其是强调了饮食卫生和饮食习惯、节制饮食。儒家所强调的饮食卫生，集中体现在三个方面:一是防止饮食不洁。无论是鱼是肉，只要色味显示变了质就一概不吃，市场上买来的酒肉一概不吃。二是不合时宜的东西一概不吃。每一个季节都有适宜食用的东西。三是忌暴饮暴食，要有一定的度量。饮食“守礼”有利健康，这个来自于几千年以前的儒家饮食思想，在当今中医食疗科学的发展中仍有指导意义。