●象形饮食，同形相补

《周易·大传》曰:“在天成象，在地成形，变化见矣。”这就是变迁观点。象，即形象、征象。《周易》本身是一部大象，六十四卦每卦分别为一个小象，皆形象地反映着各种事物。《易·说卦》:“震为雷，为苍茛竹，为萑苇”，“乾为天，为木果”，说明形相象的事物之间，有一定的共同性。宇宙自然界存在着矿物、动物与植物其性相通的普遍规律，故矿、动、植物皆可互补，成为了药食同源及药食互补的基础。故中医学主张“象形药食”及“象义药食”。

◆以形为补、以义为补

中医学主张的“象形药食”即采用外形像人体脏器的药食治病。从形状上看，“象形”即长得像，根据物质形象来判断。如核桃仁酷似人脑沟回，故用之补脑。沙苑子形像人体之肾，故以之补肾。即形成“以义为补”和“以形补形”。

《周易》卦象取义对中医药食学方面有很大的启迪意义，如《周易·说卦》:“离为火……为鳖……为蟹……为蚌，为龟”，皆取离卦之外刚内柔;“艮为山，为果蒜”，又取其桃李瓜果皆出自山之义。故中医学又有“象义药食”之用。“义”就是食物的阴阳寒热性质。生在水中的药，食物性寒则以之清火，如藕、莲子具有清凉作用用来清心。长在石山中的矿物性热，提炼以祛寒，蝉擅鸣而以之开音，长在冬天的植物性寒，如萝卜、白菜。红色的食物性热用以温补，如石榴、大枣可用来补心，绿色的东西性寒以之清热等，在药食应用中极有特色。

◆同气相求，以脏补脏

“同气相求”一语最早见于《易·乾卦·文言》中，其文曰:“同声相应，同气相求，水就湿，火就燥，本乎天者亲上，本乎地者亲下，则各从其类也。”根据同气相求的原理，在“象形药食”的基础上采用的“以脏补脏”的方法是中医脏器疗法的核心内容，利用动物的内脏来补养和治疗人体同名内脏的“虚”与“损”。

“以脏补脏”是指某些食物对某些脏腑经络的疾病有着特殊的治疗作用。因动物脏器是“血肉有情之品”，“以脏补脏”可以产生“同气相求”的效果。动物和人类一样，都是自然界的载体。动物脏器与人体相应内脏在形态、生化特征、组织成分、构成与生理功能等方面具有诸多相似性，因此对人体相应的器官组织具有对应性的药理作用。当人体某一内脏发生病变时，用相应的动物内脏来治疗，或作为补益，往往会收到很好的疗效。如吃肝补肝，羊肝养肝明目治疗目涩;吃肾补肾，动物肾补肾益肾治疗肾虚;吃心补心，动物心补养心血;贫血或机体抵抗力衰、神经衰弱，可经常吃些动物血、动物骨髓;肺部疾病可吃动物的肺脏;鹿筋强筋壮骨治疗痿疾;鹿鞭补肾壮阳治疗阳痿;牛眼治眼;动物膀胱治遗尿等。哪一个脏腑有病，都会使这个脏腑的物质基础和功能受到损害，采用“以脏补脏”的办法，不仅为病人增加营养物质，而且可以补充其损害的物质，从而达到辅助治疗的目的。

在“以脏补脏”的施食原则中，以肾补肾的食疗方最多见，如治疗肾虚劳损、腰膝无力疼痛，以“动物肾一对，去脂膜切，粳米三合，草果二钱，陈皮一钱去白，缩砂二钱，先将动物肾、陈皮等煮成汁，滤去渣，入酒少许，次下米，成粥，空心食之”。取“动物肾冷，和理肾气，通利膀胱”之功。此外，还可将肾脏与中药配伍，以加强其效用。如白羊肾羹治疗虚劳、肠道衰败、腰膝无力，以“白羊肾二具切片，肉苁蓉一两，酒浸切，羊脂四两切片，胡椒二钱，陈皮一钱去白，荜拨二钱，草果二钱，和入葱白、盐、酱，煮作汤，作羹食之”。又如枸杞羊肾粥治疗阳气衰败、腰脚疼痛、五劳七伤，以“枸杞叶一斤，羊肾二对细切，葱白一根，羊肉半斤炒，四味拌匀入五味，煮成粥，空腹食之”。取“羊肾补肾虚，益精髓”之功。动物肾脏中以牛羊肾强于猪肾，鹿肾最佳。鹿肾的食疗方——鹿肾羹治疗肾虚耳聋，即以“鹿肾一对，去脂膜切，于豆豉中入粳米三合，煮粥或作羹，入五味，空心食之”。取“鹿肾主温中、补肾，安五脏，壮阳气”之功。在《饮膳正要》中记载的“以脏补脏”的食疗方颇多，如以心补心的“羊心主治忧患膈气，马心主喜忘”。以肝补肝的“兔肝主明目，羊肝性冷，疗肝气虚热目赤”，“獭肝羹治久痔下血不止”。

近些年来，脏器疗法研究取得了明显进展。研究中发现，多种动物脏器中含有一些可治疗人体相应内脏病变的成分，如从动物的胰腺提取胰岛素治疗糖尿病，从猪肝中提取的猪肝核糖核酸治疗慢性活动性肝炎及慢性迁延性肝炎，鹅胆中提取的鹅去氧胆酸可治疗胆石症，猪胃中提取的胃泌素可以治疗萎缩性胃炎，从猪十二指肠中提取的肠促胰酶素可促进胰酶分泌而助消化。由于动物的脏器的结构组成与人体器官之间存在着某些相似性，因而动物脏器对人体相应的脏腑组织具有较强的针对性营养补益作用。

中医学认为，动物脏器气味醇厚，为血肉有情之品，较草本药物更易被人体吸收，因而能迅速起效，尤其在调养、补益方面效果明显，此即“同气相求”之理。且量大易得，用法简便，既可内服，又能外用;既可单用取效，又可配合其他药物发挥协同作用。用于药膳或食疗法中，药食兼备，易为病者接受。