●饮食烹调法

◆炒

合理的烹调可以使食品色、香、味俱全，不仅增加食欲，而且有益健康。如炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随水蒸气跑掉，也防止在加热情况下，本已容易氧化破坏的维生素C再得到充足的氧气供应而加速氧化破坏。在炒菜时，应加一点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失，这是因为维生素C是一种还原性物质，在酸性环境中比较稳定，而在中性或碱性环境中加热，会很容易氧化而失去作用，加醋可以减缓这一过程。

◆蒸

蒸法对营养素的破坏最小，其次是炸，再次是煎、炒。对营养素破坏最厉害的是煮。不论哪种方法，最好能够做到热力高，时间短。总之，要恰到好处地掌握做菜的火候。

◆煮

煮饭、煮粥、煮豆，皆不要放碱，因为碱容易加速对维生素C以及维生素B的破坏。

◆烹调中的调和阴阳

指在助阳食物中，需加入青菜、青笋、白菜根、嫩芦根、鲜果汁以及各种瓜类甘润之品，这样能中和或柔缓温阳食物辛燥太过之偏;而在养阴食物中加入花椒、胡椒、茴香、干姜、肉桂等辛燥的调味品，则可调和或克制养阴品滋腻太过之偏。

◆烹调中的调和寒热

是指体质偏寒的人，烹调时，宜多加姜、椒、葱、蒜等调和;体质偏热的人，则应少用辛燥物品调和，并注意制作清淡、寒凉的食品，如蔬菜、水果、瓜类。

◆饭菜宜淡不宜咸

饭菜宜淡不宜咸是烹调中要注意的一条原则。食盐是我们生活中不可缺少的必需品，它对人体的作用一是调味，二是为身体提供维持正常生理代谢功能的钠和氯。但食盐不能多吃，许多调查表明，吃盐过多，高血压、冠心病、脑溢血甚至癌症发病率都明显增高。一般来说，每人每天从食物中获得的食盐量最多不应超过5克。但也有特殊的时候，如盛夏季节，人们因大量出汗，使体内盐分失去过多时，就要随时注意补充丢失的盐。