●饮食三因制宜

人的生理、病理受多方面因素的影响，如春夏秋冬气候的变迁，东南西北地势的高下，个体长幼体质的差异等。因此饮食养生必须根据具体情况区别对待，掌握因人、因时、因地制宜的运用原则，灵活选食。

◆因人制宜

即重视饮食的个体特异性，根据体质、年龄、性别等不同特点来配制膳食。

(1)老人饮食原则

老人生机减退，脾胃功能多虚，只宜茹淡平补，五味不宜太过，厚腻炙煿、辛辣生冷等食物皆应慎食或节食。饮食宜清淡可口，以素为主，烹调上要做到熟、细、软、烂，进食宜少吃多餐。最好是多食些粥类，因为粥能推陈致新，养胃生津，极易消化，可培育后天，令五脏安和，对老年人的脏腑尤为相宜。

(2)小儿饮食原则

小儿脏腑娇嫩，脾胃未健，气血未充，但生机蓬勃，发育迅速。因而，为了满足小儿生长发育的需要，饮食营养必须丰富、全面、合理。婴儿期，提倡母乳喂养，注意“乳贵有时”，正确掌握哺乳的时间、方法、数量及断奶的时间。断奶后，在保证充足营养的基础上，要注意“食贵有节”，即饥饱适度，不能纵口填腹，否则小儿肠胃尚且脆弱，饮食过量，更伤脾胃，致使消化、吸收障碍，营养不能为机体所用，从而形成营养不良，或营养过剩导致肥胖。正如《格致余论·慈幼论》所说:“惟务姑息，畏其啼哭，无所不与，积成痼疾，虽悔何及。”

(3)女性饮食原则

女子以血为用，有经、带、胎、产的生理特点。如经期前后，饮食宜温，切忌寒凉酸冷，以适应血气喜温恶寒的特性。若恣意进食生冷瓜果或酸凉饮料，可使胞宫经脉拘急，血液运行不畅，发生痛经、闭经等病症。当然，若过食辛辣，亦能生热动血，导致经量增多，或经期延长。妊娠期间，由于胎儿生长发育的需要，应增加营养，但不可偏嗜。一般认为产前宜清补，有“产前一盆火，饮食不宜暖”之说。分娩后气血多虚，且血液上行化为乳汁，故当用血肉有情之品补益气血，并宜温补，因产后体质多属虚寒，所以又有“产后一块冰，寒物用当心”的说法。

(4)不同体质的饮食原则

按体质而言，阳虚阴盛之体宜食温热而不宜寒凉;阴虚阳盛之体宜食清润而不宜辛辣。痰湿体质的人，宜食清淡利湿之品，少吃肥甘油腻;素体脾胃虚者，宜食温软之品，忌吃粗硬生冷。过敏体质之人，又应慎食海腥、鱼虾之类，以免诱发风疹块、哮喘等病。气虚者以补气健脾为主，可选山药、莲子、薏苡仁、芡实、红枣等。血虚者以补血为主，辅以补气，可选当归、何首乌、桂圆、菠菜、胡萝卜、动物肝脏等。阴虚者以滋阴润燥为主，常选银耳、蜂蜜、芝麻、百合、虫草、龟鳖、牛奶等。阳虚者以温补阳气为主，选羊、犬、麻雀肉、核桃、虾、韭菜等。

◆因时制宜

一年四季有寒热温凉之别，食物性能也有清凉、甘淡、辛热、温补之异，故饮食摄养宜顺应四时而调整。《饮膳正要卷二·四时所宜》明确指出:“春气温宜食麦以凉之，夏气热宜食菽以寒之，秋气燥宜食麻以润其燥，冬气寒宜食黍以热性治其寒。”

根据季节调理饮食，按季节而言，春季宜扶助阳气，如芫荽、葱、大小麦、动物肝等。夏季宜清热化湿、健脾开胃，如绿豆、赤豆、西瓜、乌梅等。秋季宜养阴润燥，如雪梨、百合、银耳、燕窝等。冬季宜温补阳气，如羊肉、核桃、韭菜、鳝鱼等。此外，还与五脏相合而成“四季五补”，即春宜升补，夏宜清补，长夏宜淡补，秋宜平补，冬宜温补。

(1)春

气候渐温，万物复苏，人体肝气当令。《千金要方·食治·序论》中有“省酸增甘，以养脾气”之说。其意是要求少吃酸味食物以制肝木旺盛，多吃甜食以增强脾的功能。一般认为春宜甘温平淡，再适当地配合具有清肝疏肝作用的食物，如小白菜、油菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、荠菜、马兰头、菊花脑、荸荠等。

春季饮食举例

原则:主食中选择高热量的食物，保证充足的优质蛋白质，保证充足的维生素。

早春时期:为冬春交换之时，气温仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以宜进食偏于温热的食物。选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。饮食中除米面杂粮之外，可增加一些豆类、花生、乳制品等。

春季中期:为天气变化较大之时，气温骤冷骤热，变化较大，可以参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加青菜的食量，减少肉类的食用。

春季晚期:为春夏交换之时，气温偏热，所以宜进食清淡的食物，并注意补充足够维生素，如饮食中应适当增加青菜。

(2)夏

暑气当令，气候炎热。人体消化机能下降，食欲普遍不振。夏季饮食应以甘寒清淡，富有营养，易于消化为原则，并少吃肥腻、辛辣、燥热等助阳上火、积湿生热之品。宜食西瓜、黄瓜、绿豆、扁豆、玉米、薏苡仁、豇豆、豌豆、冬瓜、丝瓜、西红柿、杨梅、枇杷等。清淡的饮食能清热、防暑、敛汗、补液，还能增进食欲。此外夏季出汗较多，津液亏乏，故多吃些新鲜蔬菜水果，既可满足所需营养，又可预防中暑。肥腻食物一般难以消化，特别是在长夏季节，易使湿困脾虚，因此要忌食。

夏季饮食举例

原则:饮食以清淡为主，保证充足维生素，保证充足的无机盐，适量补充蛋白质。

由于夏季炎热而出汗多，体内丢失的水分多，脾胃消化功能较差，所以多进稀食是夏季饮食养生的重要方法。如早、晚进餐时食粥，午餐时喝汤，这样既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。在煮粥时加些荷叶，称荷叶粥，味道清香，粥中略有苦味，有醒脾开胃、消解暑热、养胃清肠、生津止渴的作用。在煮粥时加些绿豆或单用绿豆煮汤，有消暑止渴、清热解毒、生津利尿等作用。

夏季的营养消耗较大，而天气炎热又影响人的食欲，所以要注意多补充优质的蛋白质，如鱼、瘦肉、蛋、奶和豆类等营养物质;多吃些新鲜蔬菜和水果，如西红柿、青椒、冬瓜、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李、梨等以获得充足的维生素;补充足够的水分和无机盐(如钠、钾、钙等)，特别是要注意钾的补充，豆类或豆制品、香菇、水果、蔬菜等都是钾的很好来源;多吃些清热利湿的食物，如西瓜、苦瓜、桃、乌梅、草莓、西红柿、黄瓜、绿豆等。

夏季特别要注意多饮水，以补充机体因出汗造成的水分丢失。解暑的饮料中以茶水为最佳，特别是绿茶，有消暑解渴、清热泻火的作用。饮水要注意:

每日饮水1500～2000毫升，时时饮用，不要等口渴时再饮。

大渴时不宜饮水过多，以免胃部不适。

餐前及进餐时不宜饮白开水，以免冲淡胃液影响消化。

(3)秋

炎暑渐消，金风送爽，气候偏于干燥，且肺气当令。故在饮食方面多选择甘润性平的食物，以生津养肺，润燥护肤。如梨、柿子、香蕉、甘蔗、菠萝、百合、银耳、萝卜以及乳品、芝麻、糯米、蜂蜜等。另外，秋季人体肠胃内虚，抵抗力较弱，是胃肠疾病的多发季节。此时要特别注意饮食卫生，防止病从口入，虽然天气尚有余热，也不可多食瓜果，贪凉饮冷，以免损伤脾胃。

秋季饮食举例

原则:饮食荤素搭配，多食清凉多汁的蔬菜水果，适量补充蛋白质和无机盐(如钠、钾、钙等)。

秋季前期:用于温燥的饮食养生方法要以清热滋润为主，应坚持二粥一汤的饮食方法，即早晚餐食粥，午餐喝汤，但粥汤的内容有所不同。传统养生学认为燥邪最易伤肺，在煮粥时加些切碎的梨块，有生津止渴，滋阴润燥，止咳化痰的作用，适用于秋季口燥咽干，大便干结者食用。煮粥时加些百合，有润肺止咳，养心安神的作用，适用于秋季干咳少痰，失眠多梦者食用。煮粥时加些已用水发好的银耳，有滋阴润肺，养胃强身的作用，适用于身体虚弱及患有高血压、血脂异常及慢性支气管炎者食用。羹汤类则以西红柿蛋汤为佳，蛋白质及维生素丰富并有利于消化吸收。

秋季后期:用于凉燥的饮食养生方法要以祛寒滋润为主。除滋阴润燥外，应适当增加蛋白质和热量较高的食物。食粥仍是主要方法，如梨粥、百合粥、银耳粥都可食用，还可增加一些瘦肉粥类，如煮粥时加些瘦肉、皮蛋等，以补充蛋白质的消耗。还可进食栗子粥、桂花莲子粥、龙眼肉粥、红枣粥等，并多食一些温性的蔬菜水果，如南瓜、葱、姜、芫荽、桃、杏、大枣、荔枝、乌梅等。

(4)冬

气候严寒，万物凋谢，朔风凛冽，冰冻虫伏，易伤阳气，故饮食宜选温补的食物，以助人体的阳气，尤其是要补助肾阳，民间有“今冬进补，明年打虎”和“三九补一冬，来年无病痛”的俗语。如牛肉、羊肉、狗肉、桂圆、红枣、核桃仁等。在调味品上，也可多吃些辛辣的，如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。不过，冬令饮食虽以温热为宜，但亦要注意到人体内在的生理变化。因为气候虽冷，但人体腹内较温，故温热的食物亦不宜吃得过多，否则有耗阴伤精之弊。冬季人体生理活动处于抑制状态，新陈代谢相对较低，而且人的消化能力有所增强，因而不易“上火”。所以根据中医学“冬藏精”的自然规律，冬月进补才能使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，滋养五脏，培育元气，提高人体的抵抗力，为来年的健康打下良好的基础。

冬季饮食举例

原则:适量进食高热量的饮食，增加温热性食物的摄取，补充足够的维生素和矿物质。

传统养生学认为，寒为冬季之主气，养生的原则为避寒就暖，敛阳护阴，以收藏为本，是一年四季之中进补的最好时节。现代医学也认为，人体在冬季时受到寒冷天气的影响，甲状腺、肾上腺等内分泌腺的分泌功能增强，以促进机体产生热量抵御寒冷。冬季应多进食一些五谷杂粮，同时补充足够的蛋白质、维生素、矿物质和适量的脂肪。传统养生学认为，应多食用一些偏于温热性的食物，特别是能够温补肾阳的饮食，以增强机体的御寒能力。下面介绍几种适合于冬季进补的食疗方法。

★当归生姜羊肉汤:当归20克，生姜30克，羊肉500克，黄酒、调料适量。将羊肉洗净，切为碎块，加入当归、生姜、黄酒及调料，炖煮1～2小时，食肉喝汤。有温中补血，祛寒强身的作用。适用于神疲乏力，面色苍白，畏寒怕冷等阳气虚弱的人群。

★鹿肾红参粥:鹿肾(或羊肾)1只，红参3克，大米100克，调料少许。将鹿肾切开，剔去内部白筋，切为碎末，红参打为碎末，大米洗净，加入适量水及调料，煮1小时后食用。有益气壮阳，填精补髓的作用。适用于虚弱无力，腰膝酸软，畏寒怕冷，耳聋耳鸣，性功能减退等肾阳不足的人群。

★胡桃仁饼:胡桃仁(或核桃仁)50克，面粉250克，白糖少许，将胡桃仁研为碎末，与面粉混合在一起，加水适量，搅拌均匀，烙为薄饼食用。有补肾御寒，润肠通便的作用。适用于肾虚腰痛腿软，畏寒怕冷，大便干结等肺肾两虚的人群。

★参归羊肉:红参10克，当归20克，羊肉500克，调料少许。将羊肉洗净切块，与红参、当归、调料放入砂锅中，加水适量，用慢火炖煮1～2小时，待水耗干，羊肉熟烂时停火食用。有益气补血，强体抗寒的作用。适用于体质虚弱，面色苍白，四肢无力，畏寒怕冷等气血两虚的人群。

◆因地制宜

按地域而言，中国总体上是东湿西燥、南热北寒。具体地说人们的饮食结构应当结合当地地势起伏、山川屏蔽等情况而定。如东南沿海地区，人们易感湿热，宜选清淡除湿之品，西北高原地区，人们易受燥感寒，宜选温阳散寒、生津润燥之品。通常是高原之人阳气易伤，宜食温性之品以胜寒凉之气;又由于多风燥，耗损人体阴液使皮肤燥裂，故宜用滋润的食物以胜其干燥。而平原之人阴气不足，湿气偏盛，要多食一些甘凉或清淡通利之品，以养阴益气，宽胸祛湿。总之，应该根据地区的不同，正确选择对身体有益的食物。