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1996年1月2日，美国政府发布《美国人膳食指南》，制定了“食物金字塔”，这种“食物金字塔”的粗样为“4-4-4-3-3制”，即每天食物摄入量为400克粮、400克菜、40克豆类、300克动物性食物和30克油。《美国人膳食指南》的内容主要包括食物要多样，饥饱要适当，油脂要适量，粗细要搭配，食盐要限量，甜食要少吃，饮酒要节制，三餐要合理。“食物金字塔”直接影响现代人类的饮食生活。随着西方饮食观念在世界的普及，人们逐渐发现如心脏病、糖尿病、肿瘤、高血压等现代“文明病”日益泛滥，证明致病的主要因素与饮食中摄取过多的肉类、脂肪、蛋白质有关。1990年美国康奈尔大学开始研究中国人的饮食生活，得出的结论是：中国人的饮食方式比西方人好。主要表现在中国饮食方法，不但重视人体健康，更重视精神上的安逸祥和，清宁自在，以及人与人之间的融洽美满的关系。所以挖掘古今中国饮食方法，不仅很有必要，且有现代指导意义。本书就是作者与同道在中西医结合治疗与预防消化道疾病过程中，发现中国古今文化之中包含了很深厚的饮食文化、科学的饮食方法，值得深入研究，加以推广，指导中国及世界人民的饮食，具有深远的现实意义和历史意义。

本书主要介绍中国文化中“饮食”的具体含义；儒家饮食文化对现代中国饮食的指导意义；道家饮食思想的真谛；佛家素食制度对中国人饮食生活方式的影响；“清真”饮食精华之处；《黄帝内经》饮食观；最后介绍胃肠病最新饮食方法。希望通过我们的研究，使大家清楚什么是最正确的饮食方法，并能合理地安排自己的膳食，以提高每个中国人自身的素质，从而提高全民族的生活质量与生存质量。

本书的编写受到宁夏医学院院长孙涛教授和宁夏回族自治区卫生厅中医药管理局王忠和局长的热情鼓励和大力支持，宁夏人民出版社那大庆主任、吴月霞和景岚两位编辑在百忙中对本书稿多次审阅校订，在此一并表示感谢！

由于我们水平有限，在编写过程中可能有许多不足之处，恳请读者和同道给予批评指正。