（7）马保子

一提到清汤牛肉面，人们便会立即想到兰州。牛肉面以美味可口、经济实惠而名闻兰州，享誉全国乃至世界，号称“中华第一面”。清汤牛肉面的创制者就是马保子。

马保子，晚清民国时兰州人，回族。从1915年起，他沿兰州街头挑卖热锅子牛肉面谋生，面适合大众口味富有营养，价格适中，生意逐渐红火。至1919年，积攒薄利，在兰州东城壕北口租的一间低矮铺面，现煮现卖，打出清汤牛肉面的招牌，开创了第一家牛肉面馆。这种牛肉面比热锅子牛肉面好吃耐嚼，食客众多。至1925年，由其子马杰三经营面馆。马杰三下功夫，反复试验，终于将牛肉面的质量提高到：汤要清者亮，肉面要烂者香，面要细者长，的意境。以至食客大增。又租得对面一间铺面、一间套房，摆方四张小方桌，食客即可坐下就食。20世40年代，马保子清汤牛肉面迁至南关什字繁华地段，两间木楼，生意红火。1946年，国民党元老于右任莅临兰州，亲尝马保子清汤牛肉面后赞不绝口，由于于右任的赞誉，东南一带人士来兰州，多寻找面馆，品尝马保子清汤牛肉面。