（6）特色小吃

【酿皮子】兰州的正宗一盘酿皮子，主体是酿皮子，上盖一层凉粉，均为条状，最上面摆三四块面筋，再调上辣子油、蒜汁、芝麻酱、芥末汁、用草果、三奈浸过的酽醋、精盐，吃起来香辣可口，为夏令的消暑小吃。

【糖油糕】民初兰州糖油糕问世。先将白糖、冰糖、核桃仁、芝麻、红绿丝、玫瑰糖加熟油、熟面制成馅子。然后用沸水烫面粉，晾凉后撬入凉水，揉匀，即可包入馅子，双手合拢捏为中厚边薄的小圆饼，投入油锅炸黄起小泡，捞出即可，故亦称泡儿糖油糕。其味以酥脆香甜著称。

【甜醅子】甜醅子是一种带有酒香味的夏令甜饮料。将玉麦子（莜麦）煮八成熟，捞出晾凉，放进干净瓦盆，按比例拌入曲子，盖上盖子，包上棉被，放在灶台或热炕上，发酵两三天，发出酒味即成。

【灰豆子】是清末兰州南滩（今互助巷）海姓回民创制的。将精选豌豆，洗净、浸泡后，置铁锅内加碱面翻炒，再置砂锅内，加水文火滚熬，滚至豆粒绵软、汤稠浓时，加煮熟的红枣、白糖，即成。灰豆子呈咖啡色，甜、绵、糯、香，富含维生素，冬季热食，夏天冷饮，能够败火，童叟咸宜。

【热冬果】兰州俗称瓜果城，所产冬果梨生吃甜脆可口。将其煮熟而食，则称“热冬果梨”，选无疤、无虫的冬果梨，洗净，拔去果柄，掏出果核，放入砂锅，倒水，投入适量入冰糖、花椒粒，文火慢煮而成。热气四溢，甜味扑鼻。

热冬果是兰州冬令应时小吃。一些患风寒感冒的人咳嗽、嗓子干痛，吃几次热冬果，能起到降火、润肺、止咳、化痰的作用。

【软儿梨】软儿梨的果实近圆形，平均果重在125克左右，立冬后成熟，其色黄中带绿，青中泛红，果皮较厚，果肉硬，味道酸涩。若藏至冬季，则冻结成冰球，食用时需置于温暖处化开，果肉则成一包香水，浆液极多，味甜胜似蜂蜜，且富酒味。吃时撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中，饮之甜津津、凉丝丝，清香无比，沁人肺腑，余味久久不绝。因此，软儿梨也称“香水梨”。软儿梨富含果酸、苹果酸、柠檬酸、蔗糖、葡萄糖等成分，营养价值极高，且具有清热解毒、润燥止咳、生津化痰、滋身祛疾之功效，是食疗兼备的妙品。若存至翌年二、三月间食用，其味更佳。