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人人都会喝茶，但冲泡未必得法。茶叶种类繁多，水质也各有差异，冲泡方法不同，泡出的茶汤就会有不同的效果。要想泡好茶，既要根据实际情况了解各类茶叶、各种水质的特性，掌握好泡茶用水与器具，更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作。下面介绍泡茶的十大基本技法。

一、茶巾的折叠与使用技巧

1）长方形（八层式）。用于杯（盖碗）泡法时。以横折为例，将正方形的茶巾平铺桌面，将茶巾上下对应横折至中心线处，再将左右两端竖折至中心线，最后将茶巾对折即可。将折好的茶巾放在茶盘内，折口朝内。

2）正方形（九层式）。用于壶泡法时，不用茶巾盘。以横折为例，将正方形茶巾平铺在桌面，将下端向上平折至茶巾2∕3处，再将茶巾对折；然后将茶巾右端向左竖折至2∕3处，最后对折即成正方形。

2．茶巾的使用技巧

1）夹拿。双手手背向上，张开虎口，拇指与另四指夹拿茶巾，双手呈“八”字形拿取。

2）转腕。两手夹拿茶巾后同时向外侧转腕，使原来手背向上转腕为手心向上，将茶巾斜放在左手掌呈托拿状，右手握住开水壶把。

3）呈托。右手握提开水壶并将壶底托在左手的茶巾上，以防冲泡过程中出现滴洒。

二、捧与端的手法

1）亮相手势。泡茶者亮相时双手姿势为两手虎口自然相握，右手在上，左手在下，收于胸前。

2）转动手腕。将交叉相握的双手拉开，虎口相对；双手向内向下转动手腕，各打一圆使垂直向下的双手掌转成手心向下。

3）高物为捧。以女性坐姿为例，将搭于前胸或前方桌沿的双手慢慢向两侧平移至肩宽，向前合抱欲取的物件（如茶样罐），双手掌心相对捧住基部移至需安放的位置，轻轻放下后双手收回；捧取第二件物品，直至动作完毕复位。多用于捧取茶样罐、著匙筒、花瓶等立式物。

1）亮相手势。泡茶者亮相时双手姿势为两手虎口自然相握，右手在上，左手在下，收于胸前。

2）转动手腕。将交叉相握的双手拉开，虎口相对；双手向内转动手腕，两手相对，指尖向上，手指向掌心屈伸成弧形。

3）低物为端。端物件时双手手心向上，掌心下凹呈“荷叶”状，平稳移动物件。多用于端取赏茶盘、茶巾盘、扁形茶荷、茶匙、茶点、茶杯等。

三、茶壶、茶盅的拿法

1）小型侧提壶。右手拇指与中指勾住壶把，无名指与小拇指并列抵住中指，食指前伸呈弓形压住壶盖的盖钮或其基部提壶。

2）中型侧提壶。右手食指与中指勾住壶把，大拇指按住壶盖一侧提壶。

3）大型侧提壶。右手食指与中指勾住壶把，大拇指与食指相搭；左手食指与中指按住壶钮或壶盖，双手用力同时提壶。

4）飞天壶。右手大拇指按住盖钮，其余四指勾握壶把提壶。

5）握把壶。右手大拇指按住盖钮或盖一侧，其余四指握壶把提壶。

6）提梁壶。托提法——掌心向上，拇指在上，四指提壶；握提法——握壶右上角，拇指在上，四指并拢握下；大型壶（如开水壶）亦用双手法——右手握提梁把手，左手食指与中指按盖钮或壶盖。

7）无把壶。右手虎口分开，平稳握住茶壶口两侧外壁（食指亦可抵住盖钮）提壶。

1）大茶杯。无柄杯是右手虎口分开，握住茶杯基部，女士需用左手指尖轻托杯底；有柄杯是右手食指与中指勾住杯柄，大拇指与食指相搭，女士用左手指尖轻托杯底。

2）闻香杯。右手虎口分开，手指虚拢成握空心拳状，将闻香杯直握于拳心；也可双手拳心相对虚拢作合十状，将闻香杯捧在两手间。

3）品茗杯。右手虎口分开，大拇指与中指握杯两侧，无名指抵住杯底，食指及小指自然弯曲，称“三龙护鼎法”；女士可以将食指与小指微外翘呈兰花指状，左手指尖必须托住杯底。

4）盖碗。右手虎口分开，大拇指与中指扣在杯身两侧，食指屈伸按住盖钮下凹处，无名指及小指自然搭扶碗壁。女士应双手将盖碗连杯托端起，置于左手拳心后如前握杯，无名指及小指可微外翘起作兰花指状。

右手虎口向下，手背向左（即反手）握面前茶杯的左侧基部，左手位于右手手腕下方，用大拇指和虎口部位轻托在茶杯的右侧基部；双手同时翻杯成手相对捧住茶杯，轻轻放下。对于很小的茶杯如乌龙茶泡法中的饮茶杯，可用单手动作，左右同时翻杯。即手心向下，用大拇指与食指、中指三指扣住茶杯外壁，向内转动手腕成手心向上，轻轻将翻好的茶杯置于茶盘上。

右手虎口向下，手背向左（即反手）食指插入杯柄环中，用大拇指与食指、中指三指捏住杯柄，左手手背朝上用大拇指、食指与中指轻扶茶杯右侧基部；双手同时向内转动手腕，茶杯翻好轻置杯托或茶盘上。

3．品茗杯与闻香杯

双手交叉捧住品茗杯底侧壁；双手向右转动手腕，翻转杯子；双手捧杯轻放在茶盘上。翻闻香杯也用同样的手法。

五、润杯、温具手法

1）开盖。左手大拇指、食指与中指按在壶钮上，揭开壶盖，提腕依半圆形轨迹将其放入茶壶左侧的盖置（或茶盘）中。

2）注汤。右手提开水壶，按逆时针方向回转手腕一圈低斟，使水流沿圆形的茶壶口冲入；提腕令开水壶中的水高冲入茶壶；待注水量为茶壶总容量的1/2时复腕低斟，回转手腕一圈并用力令水流上翻，使开水壶及时断水，轻轻放回原处。

3）加盖。左手完成，将开盖顺序反序即可。

4）烫壶。双手取茶巾横覆在左手手指部位，右手拇指、食指及中指三指握茶把放在左手茶巾上，双手协调逆时针方向转动手腕如滚动球动作，令茶壶壶身各部分充分接触开水，将冷气涤荡无存。（如果觉得并非很烫，也可不用茶巾）

5）倒水。以正确的手法提壶将水倒入水盂。

2．温盅及滤网法

用开壶盖的方法揭开盅盖（无盖则省略这一步骤），将滤网置于盅内，注开水及其他动作同温壶法。

1）大茶杯。右手提开水壶，逆时针转动手腕，令水流沿茶杯内壁冲入，约茶杯总容量的1∕3后提腕断水；逐个注水完毕后将水壶复位。右手握茶杯基部，左手托杯底，右手手腕逆时针转动，双手协调令茶杯各部分与水充分接触；涤荡后将开水倒入水盂，放下茶杯。

2）小茶杯。翻杯时将茶杯相连排成“一”字或圆圈，右手提壶，用往反斟法向杯内注入开水至满，壶复位；右手大拇指、食指与中指端起一只茶杯侧放到邻近一只杯中，用无名指勾动杯底如“招手”状拨动茶杯，令其旋转，使茶杯内外均用开水烫到。复位后取另一茶杯再温；直到最后一只茶杯，杯中温水轻荡后将水倒去（如在双层茶盘上进行温杯，则将弃水直接倒入茶盘即可）。

1）斟水。盖碗的碗盖反放，使其近身侧略低且与碗内壁留有一个小缝隙。提开水壶逆时针向盖内注开水，待开水顺小缝隙流入碗内约1∕3容量后右手提腕令开水壶断水，开水壶复位。

2）翻盖。右手如握笔状取茶针插入缝隙内，左手手背向外护在盖碗外侧，掌沿轻靠碗沿；右手把茶针由内向外拨动碗盖，左手大拇指、食指与中指随即将翻起的碗盖正盖到碗上。

3）烫碗。右手虎口分开，大拇指与中指搭在内外两侧碗身中间部位，食指屈伸抵住碗盖盖钮下凹处；左手托住碗底，端起盖碗，右手手腕呈逆时针运动；双手协调令盖碗内各部位充分接触热水后，放回茶盘。

4）倒水。右手提盖钮将盖碗靠右侧斜盖，即在盖碗左侧留一小缝隙，依前法端起盖碗平移于水盂上方，向左侧翻手腕，水即从盖碗左侧小缝隙中流进水盂。

六、取样、置茶手法

1．开闭茶样罐盖

1）套盖式茶样罐。双手捧住茶样罐。两手大拇指用力向上推外层铁盖，边推边转动茶样罐，使各部位受力均匀，这样比较容易打开。松动后，右手虎口分开，用大拇指与食指、中指抵住外盖外壁，转动手腕取下后按抛物线轨迹移放到茶盘右侧后方角落，取茶完毕仍以抛物线轨迹取盖扣回茶样罐，用两手食指用力向下压紧盖好。

2）压盖式茶样罐。双手捧住茶样罐，右手大拇指、食指与中指捏住盖钮，向上提盖沿抛物线轨迹将其放到茶盘中右侧后方角落，取茶完毕依前法盖回放下。

1）茶荷与茶匙法。左手横握已开盖的茶样罐，开口向右移至茶荷上方；右手以大拇指、食指及中指三指向上捏茶匙，伸进茶样罐中将茶叶轻轻扒出拨进茶荷中；目测估计茶样量，认为足够后右手将茶匙搁放在茶荷上；依前法取盖压紧盖好，放下茶样罐。右手重拾茶匙，从左手托起的茶荷中将茶叶分别拨进冲泡具中，在名优绿茶冲泡时常用此法取茶样。

2）茶匙法。左手竖握（或端）住已开盖的茶样罐，右手放下罐盖后弧形提臂转腕向茶匙筒边，用大拇指、食指、中指三指捏住茶匙柄取出；将茶匙插入茶样罐，手腕向内旋转取茶样；左手应配合向外旋转手腕令茶叶疏松易取；茶匙取出的茶叶直接投入冲泡器；取茶毕右手将茶匙复位，再将茶样罐盖好复位。此法可用于多种茶的冲泡。

3）茶荷法。右手握住茶荷柄从茶匙筒内取出（茶荷口朝向自己），左手横握已打开的茶样罐，凑到茶荷边，手腕用力令其来回滚动，茶叶缓缓散入茶荷；将茶荷中的茶叶直接投入冲泡具，或将茶荷放到左手（掌心朝上虎口向外）令茶荷朝向自己并对准冲泡器具壶口，右手取茶匙将茶叶拨入冲泡具。足量后右手将茶匙复位，两手合作将茶样罐盖好放下。这一手法常用于乌龙茶泡法。

头正身直，目不斜视，双肩齐平，抬臂沉肘。一般用右手冲泡，左手半握拳搁放在茶桌上。

1）单手回转冲泡法。右手提开水壶手腕逆时针回转，令水流沿茶壶口（茶杯口）内壁入茶壶（杯）内。

2）双手回转冲泡法。如果开水壶比较沉可用此冲泡法。双手取茶巾置于左手手指部位，右手提壶左手垫茶巾部位托茶壶；右手手腕逆时针回转，令水流沿茶壶口（茶杯口）内壁入茶壶（杯）内。

2．凤凰三点头冲泡法

用手提水壶高冲低斟反复3次，寓意为向来宾鞠躬三次以表示欢迎。高冲低斟是指右手提壶靠近茶杯（茶碗）口注水，再提腕使开水壶提升，此时水流如“酿泉泄出于两峰之间”，接着仍压腕将开水壶靠近茶杯（茶碗）继续注水。如此反复三次，恰好注入所需水量即提腕断流收水。

3．回转高冲低斟法

乌龙茶冲泡时常用此法。先用单手回转法，右手提开水壶注水，令水流先从茶壶壶肩开始，逆时针绕圈至壶口、壶心，提高水壶令水流在茶壶中心处持续注入，直至七分满时压腕低斟（仍同单手回转法）；水满后提腕令开水壶壶流上翘断水。淋壶时也用此法，水流从茶壶壶肩到壶盖再到盖钮，逆时针打圈浇淋。

当用壶泡茶后，要将茶汤分别倒入各个茶杯，称为分茶。分茶时，通常右手拇指和中指握住壶柄，食指抵壶盖钮或钮基侧部；端起茶壶，在茶船上按逆时针方向荡一圈，以除去附着于壶底的水分，这个动作美其名曰“游山玩水”；将茶壶在茶巾上按一下，吸干壶底的水分，以免倒茶时滴滴答答，既不卫生，也不雅观。

循环倒茶法是在分茶时尽量保持各个茶杯中茶汤的浓度、色泽、滋味、香气大体一致的一种方法，它与冲泡乌龙茶时用的关公巡城和韩信点兵颇为相似。具体做法是：以分斟五杯茶为例，先将五只茶杯一字排开，然后开始斟茶入杯，第一杯斟入杯容量（按七分满计算）1/5的茶汤，第二杯斟入杯容量的2/5，第三杯斟入杯容量的3/5，第四杯斟入杯容量的4/5，第五杯斟至七分满；而后再依四、三、二、一的顺序，逐杯倒至七分满为止。从而使各杯的茶汤基本上达到均匀一致，充分体现茶人平等待人的精神。

九、投茶与奉茶手法

1）上投法。先冲水至杯七分满，然后投入适量的茶叶，待茶叶泡好后便可饮用。适用于卷曲重实而沉之茶，如碧螺春等。

2）中投法。先冲水至杯的三分满，然后投入适量的茶叶，再冲水至杯的七分满，茶叶泡好后便可饮用。适用于较纤细而下沉之茶，如银针等。

3）下投法。先将适量茶叶放入杯中，然后冲水至杯的七分满，待茶叶泡好后便可饮用。适用于扁平而易浮之茶，如龙井茶等。

1）正面端杯与奉茶。双手端起茶托，收至自己胸前；将茶杯端至客人面前桌面，轻轻放下；或双手端杯递送到客人手中。从客人正面奉茶时，伸出右掌，手指自然合拢示意“请”。

2）左侧端杯与奉茶。双手端起茶托，收至自己胸前；再用左手端茶放在左侧客人面前，同时右手掌轻托左前臂。左侧面奉茶后，左手伸掌示意“请”。

3）右侧端杯与奉茶。双手端起茶托，再用右手端茶放在右侧客人面前，同时左手掌轻托右前臂。右侧面奉茶后，右手伸掌示意“请”。

1）右手端住茶托右侧，左手托住底部端起茶碗；右手用拇指、食指、中指捏住盖钮掀开碗盖；右手持盖至鼻前闻香。

2）左手端碗，右手持盖向外撇茶3次，以观汤色。

3）右手将盖侧斜盖放到碗口；双手将碗端至嘴前，右手转动手腕，嘴与虎口正对啜饮。

2．闻香杯与品茗杯品茗法

1）翻杯技法。右手将品茗杯扣放在闻香杯杯口，接着右手食指与中指夹住闻香杯杯身基部，大拇指按在品茗杯底，向内翻转手腕令品茗杯在下，左手轻托品茗杯底放回茶托右侧。

2）旋转提杯。左手扶住品茗杯外侧，右手大拇指、食指与中指捏住闻香杯基部，旋转轻提令茶汤自然流入品茗杯。

3）握杯闻香。双手合掌搓动闻香杯数次，目的是双手保温并促使杯底香气挥发；双手举至鼻尖，两拇指稍分，用力嗅闻杯中香气。也可单手握杯闻香，手法是右手将闻香杯握在掌心，向内运动手指令闻香杯在手中呈逆时针转动，然后举杯近鼻端，左手挡在闻香杯杯口前方，使香气集中便于嗅闻。茶叶品质越好则杯底留香越久，可供人细细赏玩良久。

4）三口啜饮。将闻香杯放回杯托，右手用“三龙护鼎”法端取品茗杯欣赏汤色后啜饮。

品饮乌龙茶时，用拇指、食指扶杯，中指托住品茗杯底。三根手指头喻为三龙，茶杯如鼎，故这样的端杯姿势称为三龙护鼎。