全屏显示专题章节

俗话说：“水为茶之母，壶是茶之父。”要获取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，具有实用性，而且还有助于提高茶叶的色、香、味。同时，一件高雅精美的茶具，本身还具有欣赏价值，富含艺术性。茶具对茶汤的影响，主要有两个方面。一是茶具颜色对茶汤色泽的衬托。陆羽《茶经》中推崇青瓷，“青则益茶”，即青瓷茶具可使茶汤呈绿色（当时茶色偏红）。随着制茶工艺和茶树种植技术的发展，茶的原色在变化，茶具的颜色也随之而变。二是茶具的材料对茶汤滋味和香气的影响。材料除要求坚而耐用外，至少要不损茶质。所以，要想泡出一杯好茶来，不仅要对泡茶用水有所了解，也要对泡茶所用的器具有所掌握。中国茶具种类繁多，造型优美，兼具实用和鉴赏价值，为历代饮茶爱好者所青睐。茶具的使用、保养、鉴赏和收藏已成为专门的学问。本节就茶具的种类、选择和使用，及各种茶类所用茶具进行简单介绍。

茶壶为主要的泡茶容器，一般以陶壶为主，此外还有瓷壶、石壶等。

上等的茶强调的是色香味俱全，喉韵甘润且耐泡；而一把好茶壶不仅要外观美雅、质地匀滑，最重要的是要实用。

一般茶艺馆多用宜兴制作的稍大一些的紫砂壶，呈南瓜形或东坡提梁壶形。也有用不锈钢壶的，用电加热，可保温。

茶海又称茶盅或公道杯。茶壶内的茶汤浸泡至适当浓度后，将茶汤倒至茶海，再分倒于各小茶杯内，以求茶汤浓度均匀。亦可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时，也可以用茶壶充当。其大致功用为：盛放泡好的茶汤，再分倒至各杯，使各杯茶汤浓度相同。

茶杯的种类、大小应有尽有。喝不同的茶应该用不同的茶杯。近年来更流行边喝茶边闻茶香的闻香杯。闻香杯细长，是乌龙茶特有的茶具，多用于冲泡台湾高香的乌龙时使用。与饮杯配套，质地相同，加一茶托则为一套闻香组杯。根据茶壶的形状、色泽，选择适当的茶杯，搭配起来颇具美感。为便于欣赏茶汤颜色及容易清洗，杯子内面最好上釉，而且要用白色或浅色。对杯子的要求，最好能做到“握”、“拿”舒服，“就口”舒适，“入口”顺畅。

盖碗又称盖杯，包括茶碗、碗盖、托碟三部分。置茶三克于碗内，冲水，加盖5～6分钟后饮用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加冲一次。

茶船形状有盘形、碗形，茶壶置于其中，盛热水时供暖壶烫杯之用，又可用于养壶。茶盘则是托茶壶、茶杯之用。现在常用的是两者合一的茶盘，即有孔隙的茶盘置于茶船之上。这种茶盘的产生，是因为茶的冲泡过程较复杂，从开始的烫杯热壶到后来每次冲泡均需热水淋壶，双层茶船可使水流到下层，不致弄脏台面。茶盘的质地不一，常用的有紫砂和竹器。

用来暂时盛放茶叶的容器，茶艺表演中用以鉴赏干茶，多数为瓷器制品。茶荷形状多为有引口的半球形，瓷质或竹质，用做盛干茶，供欣赏干茶并投入茶壶之用。好的瓷质茶荷本身就是工艺品。

杯垫也称杯托、茶垫，用来放置茶杯、闻香杯和品茗杯。一些瓷器、紫砂杯垫通常和相应的闻品对杯成套使用，也可以搭配不同花色的竹木、布艺等杯垫。有时杯垫和茶具成套制作，通常六个为一套。

滤网也称茶滤、茶漏或过滤网，泡茶时放在公道杯口，用来过滤茶渣，不用时则放回滤网架上。一般由不锈钢、瓷器、葫芦瓢、竹木等制成。滤网可以过滤掉与茶水一同倒出的碎茶，使得茶汤清澈明亮。可依照搭配的壶杯购买适当尺寸的滤网。

茶筒形似笔筒，可以盛放茶夹、茶匙、茶则、茶针，造型有直筒形、方形、瓶形等。

茶匙多为竹质，如今亦有黄杨木质。一端弯曲，用来投茶入壶和自壶内掏出茶渣。

茶则可以用来控制茶叶用量，量取盛舀茶叶。

茶夹也称茶捏，烫杯时夹取杯具，代替手取用茶杯，也可夹取叶底。

茶针也称茶簪，当壶嘴堵塞不通倒不出水时，用以疏通。

冲泡紧压茶时，从侧面将紧压茶撬松，拨散茶叶再进行冲泡。普洱茶压制时茶叶是层层压紧的，用普洱刀从侧面撬拆可以减少茶条索的碎裂。普洱刀也叫茶刀，是用羊骨、牛角、硬木、不锈钢等制成刀的形状。

养壶笔形似毛笔，和紫砂壶配套使用，刷洗紫砂壶的外壁。

水盂是用来盛装泡茶过程中的废水、茶渣和废茶的，通常如果茶盘太小，就需要用到它，也可以用垃圾桶或者废茶桶代替。

煮水器也称随手泡，主要用于盛放泡茶用水。

茶叶罐主要用于盛放茶叶，便于存放保香。以纸、陶、锡制品为主。

在现代生活茶艺中，常用到的泡茶器具有：茶壶、壶垫、盖杯、煮水器、茶船、茶杯、杯托、茶海、茶荷、茶匙、茶则、茶盅、奉茶盘、水盂等。这些器具的造型、颜色、材质都不相同，我们可选用较实用且能操作自如的器具来搭配。花茶、绿茶及较注重香气的青茶类，可用瓷壶、盖杯（盖碗）或玻璃杯来冲泡；部分发酵的乌龙茶、铁观音、水仙等宜用紫砂茶具，工夫红茶和碎红茶一般也用瓷壶或紫砂壶冲泡。品饮绿茶或其他细嫩的茶类，不论用何种茶具均宜小不宜大，因为用大杯水量多、热度高，易使茶汤有熟汤味。