第六章　收取小费不足奇　少给小费挨刀子

在美国以至在西方社会，服务行业收小费是约定俗成之事，一点也不奇怪。被服务的人掏点腰包也是天经地义、理所当然的事。

美国人说，小费是人性的善意和人际关系的润滑剂，它是出于顾客自觉自愿，也是服务人与被服务者之间和谐关系的体现。人际关系中需要这种润滑剂，它符合商品经济中多劳多得、按劳取酬的原则，也体现人际关系的亲善与友好。虽然小费多寡因人而异，但基本上相互默契，互动有序。

小费起源于18世纪的英国伦敦。在当时，酒店餐桌上放一只碗，上面写着“保证服务迅速”，顾客将零钱放入碗中，将会得到招待员迅速而周到的服务。这种做法不断延续，使用范围也不断扩大，逐步在世界许多国家成为一种习惯的做法。

给小费是美国行之已久的习俗，但应该给什么人小费？给多少？为什么要给？这些似乎仍然处于灰色地带，没有斩钉截铁的答案，许多趣事和尴尬场面也就在这种模糊状态中发生。

餐馆一向是小费“施”与“受”拉锯战的一级战区，主要是因为餐馆侍者的固定工资极低，顾客小费的多寡有关侍者的生计。有些顾客的小费率很低，甚至不给小费，侍者们正在采取行动，争取公平待遇。有些侍者直接与吝啬鬼抗争，有的把小气食客的姓名公布在Waiter Rant Net之类的网站上，还有人建议餐馆强制收取20%的小费。1989年康州一家餐馆发生侍者用牛排刀攻击客人的事件，两名客人餐毕拿到50元的账单后，只放了2元多钱小费，惹得侍者怒火中烧，施出自己救济的手段，操刀出击，所幸客人只受轻伤。侍者因小费而动武虽不可取，但也充分说明小费对某些行业的需要。

美国有些州允许餐馆业者只付给侍者每小时2元到3元的工资，如果侍者运气欠佳，一晚上只赚到30元，再按规矩把一部分拨出给碗盘工人和调酒员之后，他的收入甚至不及法定的最低资额。

小费怎么给法，往往是一件令人困惑的事。不仅每一个国家有不同的习俗，美国各城市都不尽相同。一个专门提供小费问题的网站，对一些人们经常接受到的服务，提供了一些给小费的原则。

在餐馆用餐，一般人都知道应该给15%到20%的小费，但如果一瓶酒，该给多少开瓶小费呢？100元一瓶的酒，和15元一瓶的酒，开瓶的程序都是一样的，是不是也要按百分比给小费呢？按美国餐馆的习惯，昂贵酒的小费可以低于酒价的15%。酒吧的小费酒价通常是10%到15%，但调酒的复杂程度也会影响到小费的多寡。如果连喝几杯冰镇鸡尾酒，小费就该多给些，只喝啤酒给个10%也就差不多了。

吃自助餐，10%合理。许多人认为自助餐厅的侍者并没有提供什么服务，因而不需给小费，而事实上，那些餐厅的侍者仍然需要为顾客清理桌子、倒水或更换餐碗，给他们10%小费是合情理的。

给旅馆服务人员的小费，每个城市都不同，大致来说，给提行李服务员的小费标准是每1件行李1元。如果行李特别笨重，可能还应该多给些。给整理房间女佣的小费，每晚1元到10元不等，要看顾客把房间弄乱到什么程度。旅馆的旅游服务台人员，标准小费在5元到10元之间。如果他们推荐或预定的餐馆令人满意，小费就可以多给些。通常，旅馆柜台人员或门房是不需要给小费的。

托运行李，每件1元。就像餐馆侍者一样，机场大厦入口快速托运行李的搬运服务员主要收入来源也是小费，给他们小费标准通常是每件托运的行李1元到2元。如果搭乘穿梭于机场的巴士，司机帮忙抬运行李，每件行李的小费也是1元。在机场，如果是能提供特殊服务的人员，如推轮椅等，他们都期望能获得小费。

与汽车有关的服务，往往也都需要给小费。代客停车的小费通常是1到2元；加油站服务员如果主动为客人检查机油或擦窗，小费也在1到2元。修理汽车的费用如果超过500元，而修理的结果也令人满意，车主有时也会给技师10元到20元的小费。

例常服务，年底结账。送货到府的服务，通常免不了要给小费。让人把意大利比萨饼送到家，视距离的远近，要给送货员1元到5元的小费。送花到府的小费差距很大，简单而小件的花，只要给1元，复杂的大件插花，安排小费可以高到10元。大件家具运送到家，每一个搬运工的小费在5元到10元之间。对那些提供例常服务的人，美国人会在圣诞节或新年给他们一年一次的小费，送报员和收垃圾的人，这种年度小费在15元到25元之间。保姆和家庭清洁工的年度小费标准是多给一个星期的工资。（据《世界日报》2006年9月24日葛介雷文《小费知多少》改写）

美国人给小费最大方。全世界各地给小费的习俗都不尽相同，有些地方甚至把小费看成是侮辱，而美国人给小费的慷慨程度则居世界之冠。康奈尔大学旅馆管理学院教授凌恩，曾经调查比较世界各国给小费的情形，他发现两类人给小费最大方，一类是性格外向的人，另一类是神经质的人。前者擅长社交，姿态强势而大方，他们认为小费可以吸引侍者更多的注意力。神经质的人容易有罪恶感，也易于焦虑，同时认为自己和侍者的地位悬殊，这些心理都使他们会付出较高比例的小费。凌恩说，拿这两类个性来衡量，美国人都稳坐第一。

除了个性之外，不同的文化对小费也有不同的看法，拿许多欧洲餐馆来说，他们已经把10%或15%加到账单上，顾客不必另外再给小费。在澳洲或新西兰，餐馆里根本看不到人给小费，无论给小费或接受小费都让人反感。南非的情形恰好相反，几乎人人都希望能得到小费。