三、宁化、永定大灶空间

龙岩市地处闽、粤、赣边区，东与泉州、漳州接壤，西与江西省赣州市交界，南邻广东省梅州市，北接三明市。位于福建省西部，通称闽西，现辖新罗区、漳平市和长汀、连城、上杭、武平、永定五县。地势由东北向西南倾斜，呈东高西低状，平均海拔460公尺，山地丘陵占全市总面积的94.8%。属亚热带海洋性季风气候，气候温和，无霜期长，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑，四季常青，适宜亚热带作物和林木的生长。

“天下水皆东，唯汀独南”，汀江是闽西最大河流，也是连接客家人南迁的两个中转站。客家人入闽后，沿着汀江两岸定居，汀江流域成为客家人的大本营。永定县位于福建省西南部，为闽西、粤东的交界处，是福建19个省际边界县之一。东与漳州相连，西与广东梅州接壤。永定县历史悠久，明朝从上杭县分出置县，“永定”，意谓“永远安定”的含意。全县境内溪流众多，分属汀江、九龙江、梅江三大水系，素有“八山一水一分田”之说。闽西山川环抱，耕地不够，人民为了争取生存空间，极力开发山区。《永定县志》：

本县境内高山重迭，丘陵起伏，冲积台地均甚狭小，又因耕地缺乏，食粮不足，凡有水可资灌溉之地，无不辟为稻田。^[4]

地理环境多为山地中一块块的小盆地，成为一个个自然村落，同族人聚居耕种，进行土地开发、耕作和经营。这种居住模式配合耕种方法的血缘关系，形成一股稳定社会的力量。

土楼通常建在有山有水的地方。在小溪畔或山坳里，环环相依。方圆之间，错落有致。《闽部疏》：

自邵武之建阳，非孔道也。然所过六十里间，是闽西最佳丽地，原湿夷衍，竹树田畴，丰美饶裕，嚣落相望，烟火不绝，夹溪面冲人家，时有数百。^[5]

描述出土楼依山面水的建筑特性，生活环境独立，成为研究传统中国社会生活空间规划的最佳范本。所以，以宁化刘婆婆的农庄建筑与永定土楼建筑为大灶考察的主要对象。灶神传说、习俗则采广东省梅州市松口邱氏老宅中的邱徐老太太为采访对象。

(一)土楼大灶空间动线：

一楼没有开窗户。空间狭小，也有放餐桌兼作饭厅使用。储物柜设在厚墙里面，有收纳功能，也不占空间。3层烟囱入墙处，贴上绘有司命灶君形象或写上灶君纸样，用来供奉灶君。

图12　土楼大灶空间动线图

(二)宁化刘婆婆的大灶空间

刘婆婆的生活空间在宁化农村，属于一条龙格局，中间正厅较高，其他两边右边为起居室，右边为卧室。延伸出去则为二房居住房间。左边伸出去一间单间为厨房。刘婆婆的大灶间为餐厅与厨房并存的空间设计，空间设计以实用为原则，大灶分大小两口。贴着墙壁设计，烟囱口透过墙壁，引到户外排烟。

面对大灶的左侧，为引火的稻草、柴火堆放处。柴火则整捆放于屋外。西、北两边开窗，南边为入口大门。一进门为餐桌(也是工作台)中间留活动空间，右边储物柜靠墙，兼置长条板凳以配合来客人数作灵活运用。

图13　宁化刘婆婆的大灶空间图