二、台湾美浓、内埔大灶空间

南台湾大灶空间考察，以六堆客家族群为主，六堆系指左堆(新埤、佳冬)、右堆(美浓、高树、杉林、六龟甲仙一部分、里港、旗山手巾寮)、前堆(长治、麟洛、九如圳寮、屏东市田寮、盐埔七份仔)、中堆(竹田)、后堆(内埔)、以及先锋堆(万峦)。

屏东内埔地区为六堆客家聚落中的“后堆”。虽称为“后”，但从其分布位置、交通与聚落发展来看，可说是六堆客家聚落的中心，也是较早拓垦的地区。六堆地区是台湾南部客家人的主要聚集地，自清初康熙年间以来，从大陆原乡广东梅县、蕉岭一带迁徙而来的客籍族群分聚于此定居。六堆地区是具有客家族群生活特色的地区。发展至今，已成为台湾南部高屏地区各客家聚落的代称。

六堆的美浓位于高雄县的东北方，包围在群山中，罭浓溪流经其间，冲积成肥沃河谷平原。六堆客家传统建筑是结合祖堂与住居为一体的“合院式”建筑，不论其组群之规模大小，均称之为“伙房”或“伙房”。伙房的周围栽种许多槟榔、椰子和其他果树。农耕1年可收成3获，其中2获稻作，1获烟草。烟草是经济作物，客家聚落多选于适合栽种烟草地区定居，农作之余，补贴家庭经济收入的来源，烟草成为大宗。六堆民居建筑附有烟楼，也是建筑特点之一。

(一)美浓林家叔婆与她的大灶

受访的美浓林家叔婆，1918年出生，现年约90岁。地点在美浓镇三级古迹敬字亭岔路转进去的红街，是除了旗山国小以外的另外一条古街。门口对联格局如下：

图11　门口对联格局图

住在祖厅左侧的林氏叔婆，面对我们这些外地来的拜访者十分含蓄。叔婆不懂国语和台语，我又不懂客语，只能够靠着林氏后人断断续续的翻译来跟叔婆沟通。叔婆已经高龄近90岁了，她的健康奇佳，使我很讶异。刚才进来对着祖厅拍照的时候，我看到她将自己洗好的衣裤，很利落的晾起来。叔婆身形健康、衣着整洁，头发整齐地盘起，罩上一副发网，穿着打扮就是一个传统干练的客家女性模样。身上没有穿金戴银，没有多余的装饰品。她的脸上除了深陷的眼窝之外，皮肤光洁，丝毫没有岁月刻痕。因为语言障碍，我和叔婆就仅仅以有限的肢体语言，配合眼神交流彼此间的善意。

叔婆向我们表达她的歉意，她竟然觉得眼前窗明几净，四墙不着油烟的厨房太混乱也太失礼了。见到我要拍摄大灶，她赶紧挪动放置在灶头木盖上的大、小茶壶。^[3]厨房位于建筑物的最后，属于长方形空间。入门后，左手边是菜柜；右边是水泥水槽，贴墙壁装设传统大灶，烟囱拉长到屋顶，烟从屋顶传出。磁砖砌成的流理台上，架设现代瓦斯炉。后面就是卫浴设备。然后出去是后门。门后小块田地种上多种提供自家食用的新鲜蔬菜。

(二)内埔廖家灶间

内埔乡开庄的时期大约在1698年间，最先由万峦二沟水处之林姓居民移居下树山，然后其他各姓的客家移民，也从万丹的滥滥庄沿河上溯至下树山，再逐渐分散到各村庄。内埔虽被排在六堆地理位置的后堆，但由于交通方便，商业发展繁荣，人口也多，实际上是六堆的政治、文化中心。访谈内埔廖家，探访祖堂与厨房大灶空间结构。这个祖堂已属残破状况，族人仍住在附近。祖堂结构还算大体完整，厨房大灶则早已废弃不用。