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我国北方很多地区都有面塑艺术，各地区称呼也不尽相同，如山东胶东称巧饽饽等，山东郎庄叫面老虎，山西叫面人，河北陇州称面羊、面老虎，晋北、陕北内蒙古西部地区称为面人人，还有的地方称花糕、果实、花馍等。因地域、民俗功能差异和不同，各地面塑制作呈现不同的造型、制作方法及艺术风格。面塑可分为两大类：面花和面人。

面花类的面塑多以圆雕造型为主，形象删繁就简，高度概括，线条圆润流畅，风格追求神似，大都为扁平状，既宜于晾干，又宜于平放和吊挂。

山东民间面花艺术丰富多彩，地域分布从东到西，从南到北，各地都有。胶东制做面花的时节很多，民间俗称：“清明燕，端午蛋，正月十五捏豆面”；“做春燕，捏龙凤，描花画叶欢吉庆”。也有“三月三，燕一千，不送三月三，死了丈夫塌了天”的谜信传说。胶东面花艺术，造型生动可爱，色彩鲜艳夺目，出自乡民巧妇之手。

胶东面花有很多种。神虫是春节一种面花大件，此外，还有团圆饼、钱龙等，作为吉祥物祈求幸福平安、吉祥如意、丰衣足食等。最大的神虫直径约50厘米左右；小神虫约5厘米至10厘米左右，神态各异，造型不一，分别放入粮囤、升斗、水缸、炕柜之中。胶东家家户户一般从农历腊月二十三开始忙年，家庭妇女开始蒸、包、煎、炸、捏面花。捏豆面灯是胶东有农历正月十五的习俗，有的称马灯节。用豆面捏成各种造型的灯，其中十二生肖灯更为普遍。正月十五晚上，豆面属相灯点燃，分别放到院内、屋内、炕上、锅台、缸内，全家人上炕围坐观赏。也有雕刻萝卜、菜根灯，用以祈吉。上梁面花是盖新房上大梁这天，为举行上梁大吉仪式用的面花。主要塑造龙凤、狮子面花，表示蟠龙抬头、凤落宝地、狮子守门、家业兴旺。结婚面花主要塑造八大件：一对鸳鸯表示爱情，一对鲤鱼表示生活富裕，一对肥猪表示五谷丰登，一对寿桃表示白头偕老。送三面花主要塑造春燕。姑娘出嫁后第一个农历三月三，从娘家带回满筐篓燕子面花，表示燕子归巢，在婆家安居乐业，生儿育女。过百岁面花是妇女生小孩满一百天时，由姥姥家送百岁面花，莱州一带称送月鼓。主要制作长穗、糖帽、挂花、虎头、月鼓等面花小品，盼望外孙健康成长。胶东面花显示出民间饮食文化的丰富与魅力，它古朴奇丽，在千百年的流传过程中，逐渐形成了独特的地方风格。胶东面花以其浓郁的乡土气息和滨海文化的特色，在民间艺苑中熠熠生辉（图8-9　面花）。

山西面花的形式、用途、色彩都与当地民俗活动、风情紧密联系并发展变化着。春节来临前，农家妇女用家庭自磨的精粉按当地习俗捏制小猫、小狗、小虎、玉兔、鸡、鸭、茄子、佛手等面塑制品。在寒食节时有猪头、羊头、麦秸集、针线箩筐、顶针、剪子、狮、虎、狐狸等造型。婴儿闹满月，一般由姥姥家制做直径达尺余的“囫囵”，即一个圆形面圈上再置放精细的十二属相的面塑。有的在大囫囵里还会有较小的囫囵，中间放龙凤或虎头造型的面塑，名曰龙凤呈祥或猛虎驱邪。山西面塑以上等白面为原料，经过揉面、造型、笼蒸、点色而成。造形夸张生动、整洁概括，饱满丰富，既有几何直线形式，又饱含秦汉遗风的适合纹样，还有更加具象的独具民间造型风格的人物、动物、植物形象，将各种不同的造型意识融合一体，用色明快大方，风格粗犷、朴实、简练，并富有雅拙的美感，有着鲜明的民间和地方特色（图8-10　山西面花）。

陕西面花的制作盛行于陕西关中和陕北，是广泛流传的一种风俗礼馍，也是艺术性很高的民间艺术品，当地人称为花馍。每逢年节庆典，婚丧嫁娶，人们制做出各种各样的花馍，造型别致，形态逼真，或摆茶陈列，或馈赠亲朋。制作花馍，和面、蒸馍的火候都有讲究，只有那些技术高超的人才能蒸出形状好、不变形的花馍。陕西面花制作的原料选自关中盛产的优质小麦面粉，其制作工具非常简单，在农家炕头常见的剪刀，针和梳子等都是理想的选择，民间艺人通过运用三原色为基色，调出大红，粉红，翠绿等鲜艳的色彩，再合理进行点染以致达到对比鲜明的优美艺术效果。面花艺术制作精巧，造型美观，民俗内涵丰富，最负盛名的当属陕西洛川面花和合阳面花，被列为秦艺六绝之一。合阳县贺俭村能人巧手可捏制成飞禽走兽、花鸟鱼虫等上百个品种，被当地人誉为面花村。面花造型千姿百态，大可盈尺，小不足寸，凡飞禽走兽，花鸟鱼虫，戏曲人物，神话传说等生灵万物无不能通过民间艺人的双手生动传生地展现出来。

面人也称面塑，是一种制作简单但艺术性很高的民间工艺。它用面粉、糯米粉为主要原料，再加上色彩，石蜡、蜂蜜等成分，经过防裂防霉的处理，制成柔软的各色面团。面塑艺术的特点是一印、二捏、三镶、四滚，面塑体积小、便于携带，经久不霉、不裂、不变形、不褪色。

“天下面塑出穆李。”菏泽面塑也就是曹州面人，菏泽古称曹州，面塑历史悠久，称曹州面人，闻名全国。菏泽地处黄河流域，常因黄河决口，天灾人祸几乎不断，人们祈求风调雨顺，用面捏成猪羊，代替宰杀的动物供奉神灵，促进了曹州面塑艺术的发展。菏泽面塑具有造型简练，生动形象，粗犷豪放，具有浓厚的乡土气息。其形象逼真传神、比例夸张适当、色彩艳丽单纯，手法细腻。面塑作品丰富多彩，有花鸟虫鱼类、肖像塑真类等。菏泽穆李庄的单人面塑，多为文雅官员、风流仕女、武将侠客、天真儿童等，其做工细致，色彩复杂；有声面塑动态面塑，多为儿童玩具；盒装组塑，在一礼盒内，塑几个人物，表现一个故事，为高档工艺美术品；各种颜色的面团、竹签、剪刀等工具。面塑以优质面粉为主料，加入三分之一的江米面，用水和好，加入化学原料着色，蒸熟后就可以捏了。素材可以是神话传说中的人物，也可以是现实中的人物、花鸟、风景等等（图8-11　菏泽面塑）。

忻州一带地域内，春节期内要敬神蒸供。春节前，把发好的面团，捏制成佛手、石榴、马蹄等各种形状的供物。通称之为花馍。中间往往插以红枣，既有装饰性，又是营养品、调味品。还有一种大型供品名为枣山。以面卷红枣，拼成等腰三角形，角顶往往塑一层如意形图案，在上面再加上面塑的小元宝三至五个，同时，还塑上一个供咬铜钱的钱龙。枣山蒸出后，可以颜色点染，成为一种鲜艳的民间艺术品。清明节，捏制一种当地人叫做寒食供贤的面人头，捏成男女小孩人头，用红莲豆作嘴，黑莲豆作眼睛，外加面鼻子、耳朵、眉毛等，蒸熟后加以点染，甚是天真可爱。有的还捏制一种寒燕儿，捏好蒸熟的寒燕儿，插在酸枣枝上，很像是停在树枝上的群燕，象征春天的到来。农历七月十五，忻州民间还有蒸面人的习俗。忻州一带的寿诞之期，常蒸制喜馍。喜馍多以桃形为主体，上面加上各种寓意吉祥长寿的小装饰物，点染色彩，做为寿馍赠送亲友之用。忻州民间，还有着塑造生、旦、净、末、丑等戏剧人物的人物面塑，甚至拿到庙会的市场上出售。这种面塑，制作也颇为精巧。总之，忻州面塑各式各样，五花八门，丰富多彩，成为民间具有审美情趣的艺术作品。

绛州是晋南平原上的一个县份，历史上盛产小麦，一直是山西省小麦、棉花产地。每逢年节，家家户户要用上等的小麦磨成面粉，捏制出千姿百态的面塑欢度节日。面塑造型比较夸张，注重彩色点染，花色绚丽，所以当地人称之为花馍。尤其以走兽花馍最为出色。绛州城乡，大部分家庭妇女都会捏制花馍，而且普遍都会捏制多种普通的造型，久而久之，一些家庭妇女熟能生巧，花馍的捏制水平便能不断提高，造就了大批捏制花馍的能工巧匠，而且世代相传。面塑作为一种民间生命力极强的造型艺术，生长和扎根于民众生活，成为民俗风情的一种表现方式，无时不在，无时不有。它作为一种艺术形态也好，一种食品文化也好，都有其独特的体系程式。

山东冠县郎庄位于鲁西北，面塑取材广泛，十二生肖、历史传说、神话故事、戏曲故事、花鸟虫鱼、菜蔬水果样样俱全，比如关公、八仙、刘海戏金瞻、哪托闹海、猪八戒背媳妇、老虎、猴等。郎庄面塑色彩丰富艳丽、纯度高，除了太面积的品红、黄、绿以外，还用少量的白粉、钴蓝作点缀，最后用墨线细致勾勒，整体感觉活泼跳跃，绚丽多彩。传说郎庄的郎和狼谐音，而狼食人畜，必需做面老虎吃掉狼，人畜才能平安兴旺，所以郎庄的面塑是从做面老虎开始的，当地各种面塑都统称面老虎。武松打虎为妇孺皆知的故事，也出自聊城地区的冠县一带（图8-12　郎面庄面塑）。

上海面塑在造型上与黄河流域概括、粗狂的特点不同，较山东、山西两地更为细致，外形更注重人物动态的刻画，面塑整体造型更优美、逼真、温婉，面部表情刻画非常细致，衣纹简练概括，线条挺劲流畅，反映了长江流域百姓细致、委婉的性格特点。最富盛名的当推被人称为面人赵的上海著名面塑艺术家赵阔明，他的创作题材广泛，内容以传统戏剧和神话传说为主。作品人物形象逼真，面部刻划细致，衣纹简练概括，神态生动，色彩鲜艳丰富，被称为立体的画，无声的戏，在国内外享有很高声誉。

面灯是民间面塑艺术的一种，也叫面盏，是用面粉做的各种形式的灯盏，多流行于北方地区。民间传说，元宵节的灯光是吉祥之光，能驱妖辟邪祛病。农历正月十五元宵节，又称灯节。北方及淮河流域的不少地方有捏面灯的习俗。正月十五原来是祭祀主管阴阳变化和农业丰歉的太阴神，人们用白面、豆面、玉米面或荞麦面做灯。用白面做的叫银灯，用玉米面、豆面做的叫金灯，用养麦面做的叫铁灯。一般面灯要做成碗状，称为碗灯。龙灯就是一条盘绕的面龙托着一盏没有标志月份的面灯。面灯还可以做成各种动物的形状。常见的有狗、鸡、鱼、龙、猪等。不同的动物面灯要摆放在不同的地方。点亮的狗形面灯要放在家门口，让它保家护院；点亮的鸡形面灯放在鸡栅边，祝愿家鸡们不生病、多下蛋；鱼灯要放在水缸上，祝愿合家幸福、财源顺水来；猪灯被放在猪圈旁，祝愿家畜兴旺；龙灯要放在粮食囤上，祝愿新的一年五谷丰登。