第二节　大学生的合理膳食

一、合理膳食的原则

首先，应进行营养调查，了解大学生的营养状况。然后，根据营养需要量安排膳食，一般说来，合理膳食有如下的几条原则。

1.膳食应供给必需的各种营养素和足够的食物量。膳食中各种营养的含量要适宜，个别营养素不可过多或过少，以期达到平衡膳食的要求，而且要易于消化和吸收。

2.膳食中的食物必须多样化。主食和副食都应经常换花样，这样既不致厌倦且因有新的口味而增进食欲，同时还可以从各种主副食中得到更全面的营养素。

3.膳食必须有一定的饱腹感。食物的重量和容积应当适中，过多会使消化道负担过重，引起消化不良，过少又不能饱足。

4.膳食要符合习惯要求。根据食物的色、香、味，也可触发条件反射，引起消化腺分泌消化液。此外，膳食还要注意民族特点。如回族、壮族、黎族学生都有其本民族的特点，对外国留学生也应考虑。

二、合理膳食的配制

合理膳食应包括:①主食如米饭;②新鲜蔬菜;③动物性蛋白食物如肉、鱼、蛋等;④植物性蛋白食物如黄豆及豆制品;⑤烹调用油;⑥食盐;⑦调味品如酱油、味精、醋、辣椒粉、五香粉等。

大学生三餐分餐分量的分配大致如下:早餐——全日热量的25%～30%;中餐——全日热量的40%～45%;晚餐——全日热量的25%～30%。