第五节　病原微生物通过食物的传播

近年来，连续发生了一系列令世界震惊的食源性疾病爆发事件:英国的疯牛病，日本出血性大肠埃希菌O₁₅₇:H₇和雪印牛奶的葡萄球菌肠毒素中毒爆发，法国的李斯特菌中毒等。据世界卫生组织(WHO)2002年3月公布的信息表明，全球每年发生食源性疾病的病例达到数十亿例，即使在发达国家至少有1/3的人患食源性疾病。在食源性疾病上的花费达数十亿美元，全球每年因食源性微生物污染引起腹泻而死亡的儿童约170万。据估计，美国每年发生600～8100万例食源性疾病，每年至少有9000人因之死亡。我国1987～1996年共发生食物中毒17010起，中毒453519人，死亡3438人，病死率为0.76%，平均年发病率为4.2/10万。食源性疾病已经成为现在世界最广泛最严重的公共卫生问题之一。