二、对生境的影响

一定的微生物群落是一定生境物理、化学特征的选择结果，但反过来群落又能能动性地改造环境，群落成员的生命活动可决定生境中的许多特性，对生境产生很大的影响。例如泡菜发酵中的微生物群落主要由肠膜明串珠菌、植物乳杆菌和短乳杆菌等产酸菌组成，在它们的生命活动中产生CO₂、乳酸和乙酸，由此使发酵环境偏酸，泡菜发酵过程在较低pH值的条件下进行，这样的群落生境有利于泡菜发酵的完成，并能抑制腐败微生物的发展。