二、酸碱度(pH值)

环境pH值对微生物的影响表现在:①pH值的改变可影响细胞膜的通透性和稳定性，以及营养物质的溶解性和电离性，从而影响微生物对营养物的吸收。②酶只有在最适宜的pH值时才能发挥其最大活性，不适宜的pH值使酶的活性降低，进而影响微生物细胞的代谢。③过高或过低的pH值通常会降低微生物对高温的抵抗力。④介质的pH值不仅影响微生物的生长，甚至影响微生物的形态。

强酸强碱对一般微生物有致死作用。不同微生物要求不同的pH值(表2-1)。

表2-1　　　　　　　　　　各种微生物生长的最适pH值和pH值范围

表2-2　　　　　　　　　　常用缓冲剂

微生物代谢活动会改变环境的pH值，所以培养基中往往要加缓冲剂。常用缓冲剂见表2-2。

尽管不同微生物对环境pH值有不同要求，但各种微生物细胞内的pH值都接近中性。