食品质量管理与安全控制
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1.1总 序
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1.2前 言
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1.3第一篇 绪 论
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1.3.1任务一 食品质量与安全管理概论
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1.3.1.1子任务一 质量和食品质量
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1.3.1.2子任务二 食品安全和食品安全危害
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1.3.1.3子任务三 质量管理和食品质量安全管理
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1.4第二篇 食品质量与安全管理体系
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1.4.1任务二 ISO9000质量管理体系
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1.4.1.1子任务一 ISO9000族概述
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1.4.1.2子任务二 质量管理体系的建立和实施
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1.4.2任务三 良好操作规范(GMP)
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1.4.2.1子任务一 GMP概述
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1.4.2.2子任务二 食品良好操作规范的认证
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1.4.3任务四 卫生标准操作程序(SSOP)
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1.4.3.1子任务一 SSOP概述
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1.4.3.2子任务二 SSOP的制定
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1.4.4任务五 危害分析与关键控制点(HACCP)
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1.4.4.1子任务一 HACCP概述
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1.4.4.2子任务二 HACCP计划的制定和实施
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1.4.4.3子任务三 HACCP、GMP、SSOP和ISO9001之间的关系
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1.4.5任务六 食品安全管理体系(ISO22000)
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1.4.5.1子任务一 食品安全管理体系(ISO22000)概述
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1.4.5.2子任务二 ISO22000的建立
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1.4.5.3子任务三 ISO22000实施与运行
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1.4.5.4子任务四 ISO22000认证
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1.4.5.5子任务五 ISO22000与HACCP、ISO9001的关系
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1.5第三篇 常见食品原料的安全卫生
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1.5.1任务七 植物性食品原料的安全卫生
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1.5.1.1子任务一 粮豆类的安全卫生
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1.5.1.2子任务二 果蔬类的安全卫生
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1.5.2任务八 分析动物性食品的安全卫生
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1.5.2.1子任务一 畜肉的安全卫生
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1.5.2.2子任务二 鱼类食品的安全卫生
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1.5.2.3子任务三 禽类产品的安全卫生
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1.5.2.4子任务四 乳类的安全卫生
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1.6第四篇 食品加工质量与安全管理
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1.6.1任务九 肉产品加工质量与安全管理
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1.6.1.1子任务一 动物屠宰企业卫生管理规范
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1.6.1.2子任务二 肉类制品企业良好操作规范
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1.6.1.3子任务三 肉制品生产卫生标准操作程序
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1.6.1.4子任务四 肉制品生产HACCP应用规范
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1.6.1.5子任务五 HACCP在肉鸡屠宰加工中的应用
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1.6.1.6子任务六 食品安全管理体系与肉及肉制品生产企业要求
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1.6.2任务十 水产品加工质量与安全管理
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1.6.2.1子任务一 水产食品加工企业良好操作规范
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1.6.2.2子任务二 水产品危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南
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1.6.2.3子任务三 HACCP在冻煮水洗小龙虾仁生产中的应用
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1.6.2.4子任务四 食品安全管理体系与水产品加工企业要求
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1.6.3任务十一 乳制品加工质量与安全管理
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1.6.3.1子任务一 乳制品良好生产规范
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1.6.3.2子任务二 乳制品加工HACCP准则
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1.6.3.3子任务三 HACCP在UHT灭菌乳生产中的应用
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1.6.4任务十二 速冻食品加工质量与安全管理
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1.6.4.1子任务一 速冻食品良好操作规范
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1.6.4.2子任务二 速冻食品卫生操作程序
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1.6.4.3子任务三 速冻食品生产与HACCP应用准则
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1.6.4.4子任务四 HACCP在速冻蔬菜加工中的应用
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1.6.4.5子任务五 食品安全管理体系与速冻果蔬生产企业要求
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1.6.5任务十三 饮料加工质量与安全管理
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1.6.5.1子任务一 饮料企业良好生产规范
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1.6.5.2子任务二 食品安全管理体系与饮料生产企业要求
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1.6.5.3子任务三 食品安全管理体系(ISO22000:2005)在冬枣醋饮料生产企业的应用
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1.7第五篇 食品成品安全管理
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1.7.1任务十四 食品质量检验
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1.7.1.1子任务一 质量检验
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1.7.1.2子任务二 食品感官检验
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1.7.1.3子任务三 食品理化检验
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1.7.1.4子任务四 食品微生物检验
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1.7.2参考文献