八、饮 食
1.日常是三餐食制吗？有季节性两餐的习俗吗？
薛堡寨：一日三餐制。没有季节性两餐的习俗。
迭堡寨：三餐制。早上吃玉米面拌面饭，中午吃馍头，晚上吃面条。
寨科桥：一日三餐制。
案板地、枕头坝、腰坪山、夹石山、中山社、麦贡山、立志山：一日三餐，早吃稠饭，午吃干饭（馍、米、炒菜），晚吃稀（面条一类为多）。
入贡山、强曲、草坡山、阳尕山：春、夏、秋一般三餐食制，冬季因天气较冷，日照短，大多两餐习俗。
2.季节和农忙农闲都吃什么饭菜？早午晚三餐常吃什么、喝什么？
薛堡寨：早、午、晚三餐“一干两稀”。早上是以拌面饭、酸菜馍为主；中午饭以馍为主；晚上以小麦面条和杂面条为主。
迭堡寨：主要米、面食搭配，有时候干稀搭配。
寨科桥：与平时一样。
案板地：一般时间早上拌汤饭，中午馒头，下午面条，农忙时也一样。逢年过节吃肉、喝酒，吃手抓猪头肉和喝咂杆子五色酒。
枕头坝：本村在平时，一日三餐都差不多，以面食为主。早饭一般是玉米面拌面饭。中午一般吃馍，喝汤。晚上一般是面条或米饭、炒菜。在节日里以肉食为主，一般吃手抓骨头肉，喝咂杆酒。
腰坪山：早吃拌面饭，中午吃馒头喝汤，晚上是杂面条。
夹石山：早上玉米拌面饭为主，中午以馍为主，下午以面条为主，干稀搭配，喝自己制作的黄酒和茶水、开水。
中岭山：早餐有拌面饭、玉米面拌汤、馍等；中午是面食为主，主要以酸菜面、臊子面为主；晚上是炒菜、米饭。
麦贡山：春天：早吃拌面饭（玉米面），中午吃火烧馍、菜汤，晚吃手工面条或挂面或米饭。夏天：早吃馍、菜汤，中午吃黄豆面，晚吃米饭、喝酒。秋天：早吃拌面饭，中午吃馍喝菜汤，晚吃米饭或面食。冬天：早吃拌面饭，中午吃火烧馍喝汤，晚吃米或面食。
立志山：农忙农闲饮食一般照常便饭，唯独有客人来时调剂变顿，吃米饭、炒腊肉、宰鸡，喝咂杆酒、泡酒（浸泡淋出来的黄酒）。有的还用火塘烧的馍代饭，喝五色酒。现在臊子面、米饭较多。
入贡山：主要以玉米、小麦、洋芋为主食，日食三餐，早餐一般是以洋芋、玉米面和酸菜做成的拌面饭，午、晚两餐一般是干馍和面条，面条多以“酸菜面”为主。做饭的方法主要有煮、炒、炖，蔬菜有白菜、油菜、萝卜和野菜等。肉食主要是猪肉，猪肉都要腌制成腊肉食用，肥肉一年四季食用，骨头肉特别是排骨肉主要在腊月和正月用于招待客人。家家自酿五色酒，用玉米、小麦、高粱、荞、谷子做原料。酒味浓，酸甜适口。饮法多样，有用酒醅装一市斤左右于小罐内，添满水煨于火塘，罐内插上一空心竹竿咂饮的，有的掺水饮食两用，有的用水浸泡后滤出饮用，也有的加蜂蜜后制作成蜂糖酒。
我们白马人自古以来就有做蜂糖酒的习惯。一般是在刮蜂蜜时，把蜂巢放在锅内加热将蜜融尽取出，最后还要用水冲洗残留在蜂巢渣上的蜜，将渣滤过后叫淘蜡水。然后，在淘蜡水（也有用蜂蜜的）中加入上好的五色酒，装入缸内，并用泥密封缸口，防止空气窜入。如密封不严，空气进入，我们叫做窜风，酒就会变味或变酸。好的蜂糖酒甘甜适口，沁人心脾。过去我们把蜂糖酒当作酒中上品，多用来当珍贵的礼品走亲戚送朋友，或招待最尊贵的客人。蜂糖酒越喝越爱喝，越喝越能喝，在不知不觉中会让人醉。在屋中还不打紧，若到屋外经风一吹就会大醉，我们叫做“迎风倒”。
强 曲：夏季和农忙季节以吃面食为主，主要是酸菜面和馍，冬季和农闲季节则吃米饭和肉类食品，早上为拌面饭，中午为馍和稀饭或菜汤，晚上吃面、米饭或洋芋糍粑，累时喝点酒解累。
强曲余林机：我们白马人以玉米、小麦、洋芋为主，还有荞、苦荞、青稞、黄豆、小豆、巴山豆、大豌豆、小豌豆、谷子(粟米或叫小米)、糜子（黄米）、洋麦、燕麦、大麦等杂粮，一天三顿。早饭一般是以洋芋、玉米面做的拌面饭；中午出外劳动，一般是吃馍，晚饭一般以米饭、面条居多。食品花样多，如面条，用料有小麦面、青稞面、洋麦面、荞面、苦荞面、朽洋芋面、小麦和黄豆面、荞和黄豆面、玉米和黄豆面等等，可以做成酸菜面、炒酸菜面、臊子面、油醋面、烩面、炒面、凉面、干拌面等等。玉米面常常做成拌面饭、拌汤、搅团、操操饭、削片、面花、锅塔子馍、发糕、火塘烧馍等等。烹调方法有煮、炒、炖，蔬菜有白菜、油菜、水萝卜、洋萝卜、胡萝卜、圆根菜、大葱、蒜、韭菜、芹菜等。肉类主要是猪肉，每户一年至少养一头猪，有的养二、三头，杀后将猪肉制成腊肉，供全年吃。我们住的地方没有稻田，但过去用黄豆及其他农产品与河坝汉族交换大米，现在是买大米吃，常吃米饭。喜欢自酿五色酒，用高粱、青稞、玉米等五种粮食；酒微甜，略有酒香。饮法特殊，用酒醅装一市斤左右于小罐内，添满水煨于火塘，罐内插上一空心竹竿，咂饮。成年人喜欢煮绿茶喝，茶中放猪油、咸盐，茶水置火塘煮沸后饮用。
草坡山：一般早上拌汤饭，中午馒头，下午面条，农忙时也一样。过年过节或农闲时肉食为主，酒为辅。逢年过节吃肉喝酒，手抓猪头肉和咂杆酒。
阳尕山：一般以面食为主，早餐吃馍、喝油茶，中午米饭或馍加肉。晚饭一般酸菜面。吃晚饭时常喝酒，以白酒、五色粮食酒为主，有唱歌的习俗和猜拳的习俗。
3.节日、祭日和忌日有哪些饮宴习俗？宴席规模大小？吃哪些菜肴？数量多少？
薛堡寨：节日主要吃肉、喝酒，全村各家各户进行。祭日主要吃猪头肉、豆芽菜，喝酒，以本族为主。全村各户五月端午节不劳动。正月不炒粮食（玉米、黄豆、麦子、豌豆等）吃，过了二月二才炒粮食吃。
迭堡寨：节日、祭日一般情况吃肉、喝酒。过节宴席规模大，次数多，一般手抓猪肉，吃山野味，喝咂杆酒，菜数量多。
寨科桥：在祭日一般摆宴席，规模不定，吃鸡、羊、猪肉。数量不定，忌日一般不摆宴席。
枕头坝：节日、祭日在饭宴习俗上，主要以杀鸡、宰羊为主，饮宴以吃鸡、羊肉，喝咂杆酒为主。宴席规模不定，有几十人参加的，也有几百人参加的，数量不定。
腰坪山：节日、祭日请客。喜事、丧事办酒席。
夹石山：过年过节吃肉食、面食搭配。
中岭山：过春节、过十五都请亲朋好友聚在一起，吃猪骨头肉，喝当地的泡酒。
麦贡山：清明节早上孝男孝女不吃喝，待上坟毕才能吃饭；端午节折柳枝插于门上避邪，晚请客吃饭；重阳节喝早酒（加雄黄），出入山林可防蛇。
立志山：节日猪肉、鸡肉饮宴，随人多少，人多宴大，人少宴小。祭日一般牛、羊、鸡肉。有牛肉者属天愿，有羊肉者属崇神愿，有鸡肉者属祖神家神愿。牛属大愿、羊属中愿、鸡属小愿（称还愿宰牲）。
入贡山：节日、祭日，一般情况吃肉喝酒。过节宴席规模大，一般手抓猪肉，砸杆子酒。
入贡山班保林：如果哪一家打了野物，全村人都来吃。但是，在吃的过程中不许说吃够了、不吃了，要说还想吃。
强 曲：节日、祭日一般请至亲的长辈们来家饮酒、吃肉，宴席规模有大有小，少则数十人，多则上百人，一般吃腊肉、排骨、荞粉、豆腐、白菜、萝卜等。
草坡山：节日、祭日一般情况吃肉喝酒。过节宴席规模大、次数多，一般手抓猪头肉、山野味、咂杆酒，还加杂城市传统菜肴，数量较多。清明做荞凉粉，上坟。老人去世后一般有烧七期纸、百期纸和三年纸的习俗，有些孝子还烧一年纸和二年纸。人死后有做宴席请客的风俗，宴席规模根据主人家庭交往情况，有大有小。
4.饮宴、会餐怎样操持？有什么方式？
薛堡寨：一般谁饮宴谁家自作，办酒席请村内厨师做八大碗席。
寨科桥：由会首操持，钱财大家共同出。
案板地：轮流请客，每家自做。红白喜事东家操办，请人操持，全村参加。过年过节由会首操持，每家凑酒、凑油，到正月十六全村共餐。
枕头坝：村里饮宴会餐，一般由会首操持，其饮宴用料是全村各户共同凑的。
腰坪山：轮流请客，自行操办。
中岭山：宴请会餐要前日按人数准备，并派小孩请客，有杀鸡、宰羊的习俗。
麦贡山：村里大小宴会先请本户族族长安排，选一个总管把各项事宜都安排在人头上，并选一时间请执事者敬酒以示责任。
立志山：一般红白喜事搞饮宴，也算会餐，摆一条长方桌，中央分别摆上掌盘（木制盘）盛装猪、羊、牛、鸡等肉，同时放两把小刀将肉切小，一般分上下两排，坐客人八个用餐。以后用八仙桌，饮宴丰盛。
入贡山：每家轮流请客。红白喜事东家操持，全村参加。过节由会首操持，各家凑肉、凑酒。
强 曲：一般是以户为单位请客饮宴，均由主家妇女操办，均为饮酒对歌，男主人作陪，女主人下厨房。
草坡山：每家轮流请客，红白喜事东家操持，全村参与。过年过节由会首操持，每家凑酒、凑肉，在正月十八全村共餐。
阳尕山：村里饮宴在正月过年和跳面具池哥昼时。一般以喝酒吃肉为主，各家请客。
5.有什么特殊风味饮食？
薛堡寨：风味饮食有青稞酒、手抓骨头肉、羊肉汤、燕麦粘耙、青稞酒（先将青稞晒干、炒熟、煮熟、再将山中采来的五种花制作成的酒粬适量加入煮熟的青稞中，发酵7天，装入烧制的大缸中，用泥巴封严，待3～5个月即可饮用）。
案板地：手抓猪头肉、咂杆子酒、山野菜、炒腊肉，摊煎饼，漏鱼儿。
枕头坝：本村的特殊风味饮食有手抓骨头肉和咂杆子酒，手抓骨头肉是将猪骨头肉煮熟，将调料撒上后食用。咂杆子酒是将五色杂粮煮熟，放适量的酒粬进行发酵，过5～7天再将其装入酒缸中，过一段时间便可饮用。
腰坪山：有手抓猪骨头、咂杆酒、杂面条、洋芋搅团等。
中岭山：有骨头肉、喝泡酒。
麦贡山：火烧馍、火烧荞面馍、猪血馍、灌猪血大肠、洋芋蘸蜂蜜。还有罐罐咂杆酒、三色杂面条（小麦、玉米、黄豆面等3种面）、手抓猪骨头、鱼儿子（用玉米面做）等。
立志山：本村特别风味饮食有洋芋搅团、荞面疙瘩、荞面条炒饭、白米炒酸菜和手抓羊肉、牛肉、猪肉排骨，还有羊杂煮豆腐，火塘蒸烧白面馍、玉米面馍、荞面馍。燕麦面加玉米面的香脆馍特别好吃，别有一番风味。还有老玉米面烧制的馍，一出火塘热气腾腾趁热吃，喝白开水，可治体弱人的疾病（久病不愈的人）。
立志山班贵荣：白马人以青稞、燕麦、洋芋、玉米、小麦、黄豆、荞为主食，饭菜多样，善于烧火塘馍，手擀荞面条、黄豆面条。待客丰厚，大块吃猪骨头肉，大碗喝咂杆酒，人人喜酒爱唱，敬客必敬醉，向客捧酒唱歌劝饮。白马人最有特色的饮食是腊肉。每年进入农历腊月，白马人家家户户杀年猪，将炒热的食盐和花椒粉，趁热均匀地搓入猪肉和骨头肉，特别是排骨肉。接着将肉堆放在锅蒲里，上面用灶上用的干净抹布盖住，过三四天，待调味品渗入肉里，肉中的水分渗出，再将一条条的肥肉挂起来，供一年四季食用；将一块块骨头肉晾干，供待客。当盆中盛上红艳艳、香喷喷、热腾腾的骨头肉时，不管谁都无法止住口水长淌。
入贡山：手抓猪肉、咂杆酒、山野菜、炒腊肉，还有火烧馍、擀荞面条、荞面馍。
强 曲：腊肉排骨、面疙瘩、火烧馍、火烧洋芋、蜂蜜蘸洋芋、蜂糖酒、漏面鱼儿。面疙瘩是用面粉拌和后在清油里煎，火烧馍是在火塘的火灰里蒸，漏鱼儿是玉米面和稀后用漏勺漏入煮水里。还有一个最普遍的食品是酸菜，它既是一种调味品，也是一种蔬菜。做法是将圆根菜、白菜、油菜、芥菜、芹菜等家菜，或苦苣、黄花菜（蒲公英）、银芥（盖）菜等野菜择净，切细，洗淘干净，用水煮开至抽一袋烟时间，和入少许玉米面，装入缸中，封口待酸，然后食用。冬季将能供全家吃到第二年五六月的经霜的菜采回，用几天时间馇酸菜，将炮制好的酸菜，装在几个大缸或筲桶内封口，一直吃到新菜出来，有的一直吃到七八月。
草河坝：手抓猪肉、咂杆酒、山野菜、炒腊肉。
阳尕山：本村的独特风味是泡酒加骨头肉，再加一些其他菜。一般有制臊子的习惯。
6.饮食用料和当地土特产有什么关系？
薛堡寨：以当地生产的土特产为主。
寨科桥：饮食原料一般由当地土特产构成。
案板地：本地饮食用料是当地土特产，如花椒、纹党、川芎、当归等。
枕头坝：饮食原料一般是用当地土特产制成的，饮食调料多是当地自产。
腰坪山：食用料和调味品都是当地土特产。
夹石山：特产为主要食料。
中岭山：本村饮食用料都是当地人自己种植的（土特产有火烧馍、洋芋糍粑、火摊荞面馍）。
麦贡山、立志山：本村饮食一般杂粮间吃（搭配着吃即调顿饮食），唯独五色谷物酿制的糟酒（咂杆酒）是一年四季的家常饮料。本地的土特产是原始遗留下来的物种多。但是随着改进良种，老品种已不复存在，饮食质量有所下降。
入贡山：本地饮食用料是当地的特产，如五种粮食，小麦、玉米、谷子、高粱、黄豆、荞自煮的泡酒。
强 曲：当地的纹党、花椒、川芎、芍药、当归都是常用料。
草坡山：本村饮食用料是当地土特产。
阳尕山：本村的饮食用料一般配有花椒、葱、蒜等，风味独特。
7.制作食品的技术、方法都有哪些？
薛堡寨：有蒸、煮、煎、烤、炸、烙、腌、干菜等都有。煎饼制作：将最上等面粉放上佐料后，用水拌匀，制成圆饼，放入煮沸的油锅中煎熟即可。
寨科桥：蒸、煮、煎、烤等各种方法都使用。
案板地：蒸馍，煮洋芋，煎面疙瘩、烙油饼，腌咸菜，凉拌豆角。
枕头坝：各种方法均有采用，所用原料多为麦面、肉类。
腰坪山：以蒸、煮、煎、烤、炸、烙等为主。
中岭山：方法有蒸、煮、炸、烙等。
麦贡山：蒸、炒、煮、煎、烤、炸、烙、腌菜、干菜以上方法均有。
立志山：烧、煮、烤、炸、煎是原始技术。以后的蒸馍方法是从外族引进而来（大约清朝中期开始有）的，现在多样技法并重。
入贡山：各种方法技术均有。
强 曲：可以蒸粉蒸肉、甜肉，可以煎面疙瘩、煎油饼，可以腌咸菜、酸菜。晾白蕨、羊蕨等野菜，用水煮过后晾干即可。
阳尕山：一般以煮制为主。
8.制作食品的大小工具都有些什么？
薛堡寨：有石磨、石碾、漏瓢、炒瓢、铲锨、切面刀、菜刀、杵子、砸瓯、擦擦等。
寨科桥：有石磨、铁鏊子、漏瓢、切面刀、菜刀、案板、擀杖等。
案板地：石磨、炒瓢、切面刀、削面刀、菜刀、铜罐、擀杖、菜板、擦擦、漏瓢、锅铲、砍刀。
枕头坝：制作食品的大小工具有石磨、石碾、漏瓢、炒瓢、铲锨、切面刀、菜刀、削面刀、擦擦、碓窝等。
腰坪山：有石磨、切面刀、菜刀、杵子、砸窝、擦擦，还有蒸笼、鼎锅、铁罐、铜罐等。
夹石山：制作食品的工具有石磨、打面机、打米机、菜刀等。
中岭山：有擀面杖、案板、切面刀、铲子、菜刀等。
麦贡山：石磨、铁鏊子、漏瓢、铲锨、切面刀、菜刀、杵子。
立志山：制作食品的主要工具是石磨、碓窝、石碾，首要的一条是把谷物变成面粉，必须用磨碾才行。要变成饭少不了锅。做馍、面条少不了擀杖和切刀（菜刀）。炒面少不了铁铲。还有砸洋芋搅团的木槽和榔头。
入贡山：石磨、炒瓢、切面刀、菜刀、铜罐、擀杖、擦擦子等。过去，白马人普遍在火塘上挂一个鼎锅，边烤火边做饭。现在，如果没有客人，还是在火塘做饭，如果客人来得多，就在灶房的灶上做饭招待客人。
强 曲：漏瓢、铲铲子、切面刀、菜刀、杵子、擦擦子、鼎锅、平锅、三脚架、擀杖、小擀杖、铜勺、笊篱、梢箕、大小圆木勺、大小木制长形面马勺。
草坡山：石磨、炒瓢、切面刀、削面刀、菜刀、铜罐、擀杖、案板、擦擦、漏瓢（竹制品）、铲锨。
阳尕山：有石磨、电磨、炒瓢、切面刀、案板、压面机、擀杖、斧头。
9.白马人的五色酒有哪些特色？
立志山班贵荣：谚语曰：“白马人的酒，一年四季有，白马人的歌，比山还要多。”无论冬春秋夏，白马人都可以酿酒，并喜欢酿五色粮食酒，酿酒一般有以下几个程序：
（1）选粮：一般选一些玉米、小麦、高粱、苦荞、谷子等之类的粮食。
（2）煮酒：煮酒前，女主人要洗净手脚及一切煮酒用的器皿，用香柏熏酒缸。将选好的粮食（白马语称“朝注”）淘净，放入大锅内，用大火煮熟。然后摊开晾在厅房内竹席上，不可在露天或太阳底下暴晒。主人不断用木棍搅，直到晾冷为好。一般不允许其他人进屋或动酒糟，以防不吉利导致酒酸。
（3）放“酒粬”：煮熟的粮食晾冷后，主人便根据比例取出用麦麸及一些中药材等原料自制的“酒粬”，碾细，将细末撒入粮食拌匀，装入锅蒲，用案布盖严发酵。一般在农历九月初煮酒，发酵一般5～7天，等酒香味飘出，说明已发酵好。
（4）装缸：装缸前，主人先取出一点敬酒神，再将晾冷的酒糟装进缸里，缸口用石板盖住，然后用麦衣合泥封口，一般装一两个月就可喝。有些家庭一次煮几大缸，可以喝一年，甚至两年。其他时间煮的也有，天气热时煮的，发酵与装的时间短，喝的时间也短。
白马人喝五色酒的方法有四种：一是少量尊贵的老人或客人来家里，便喝咂杆酒，就是将糟酒放进铜罐或土罐里，加水插入铁、铜或木管子（汉人叫筒子，白马人叫“投骂”）后放火塘边，等烧开前，用口咂着喝。二是遇红白喜事、重大活动或节庆，主人提前一天泡酒，将糟酒放入桶或缸中，用温水浸泡一夜。第二天，用铁、铜淋子或软管子（白马人叫“赞个”）抽出酒，装入容器备用。三是在泡酒中加入蜂蜜，酿制成蜂糖酒，酒力加大，甜适可口，易于醉人，主要用于走亲戚或敬奉最尊贵的客人。四是出外劳动时，将糟酒装入水壶或瓶中，掺入开水叫掺酒，在休息时喝，对用玉米、麦子煮的还可以连糟吃掉，既解渴又解饿。
立志山余流源：五色酒还有治病的功效。20世纪60年代，我在甘肃省中草药民间名医孙怀亮门下拜师求教。20世纪70年代我在铁楼、岷堡沟、博峪等少数民族地区工作，利用工余时间上山下寨找中草药治病，遇到不少“一味草药气死大名医”的事例。少数民族生产、生活离不开山林牧草，对我学习中草药知识提供了有利条件，我学会识别三百多种中草药。我在实践中发现，用五色酒液给无乳婴幼儿充饥，成年后身体健壮。农村中、老年身体健壮、面色红润的人常饮五色酒，而且绝大多数年龄偏高，70～90岁的为数不少。从1984年5月全县的白马人《少数民族人口登记表》分析，白马人老年人平均年龄为73岁，超过本县其他民族寿龄。因此我确信与常年饮用五色酒关系极大。20世纪80年代，我调县直主管全县民族宗教工作，常年与少数民族打交道，学习摸索出按病情以酒代药作为突破口对风湿病有着独特功效的治疗方法。从20世纪70年代给自己家庭治病开始到为社会上治病，都发挥了五色酒的特殊效能。1990年6月持专业证书以来，我接收风湿病患者在册380多人次，治愈了360人，占病人的90%以上；接收胃病50人次，接收肾病30人次，治愈率占95%；接收单纯腰痛15人次，治愈占100%。
五色酒制作：用五种颜色粮食等量（以缸定数）煮熟后在竹席上晾冷、拌撒上适量的酒粬（100斤粮食加入500～1000克粬），装入锅蒲（竹编制的盆筐），盖上厚厚的保暖物，外围垫上保温的秸秆。让五色粮食糟酒在其中发酵糖化，一般夏天三昼夜为糖化期，冬天则为5～ 7天。糖化后在竹席上晾冷，装入合适的缸中，用麦衣泥封口。3～7天内监测缸内酒化味出，如酒味溢出，应及时重封缸口。以免外邪风毒串入酒质变化。一月后开缸饮用。
酒粬制作：酒粬一般在五月端阳期间制作：即采集百草、百花，尤以啤酒花占一半。其他草花占一半（兔儿风比重为多）。中草药有狼毒、芍药、羌活、独活、下山虎往上倒、上山龙、虎杖、当归、川芎、大血藤、仙鹤草、泽兰、石南藤、牛膝、马鞭草、升麻、葛根和茜草、打不死的千脚虫、九香虫、寸草、川乌、草乌少不了。洗净泥土，在大锅中熬煮2小时，再加入杨柳枝叶翻煮1小时后滤掉渣，加入蜂蜜拌搅均匀，和入粬面（大麦面、青稞面、麦麸、米糠）制作如和面，捏成馍馍粬（形似麻饼），同样装入盛具进行发酵，一般7～10天为发酵期，使粬发出白毛味香喷鼻为度。然后，晾晒干，装入干净的筐或袋，放在通风干燥处备用。可储备数十年。酒粬的制作历史悠久，自神农尝百草开始就传入白马人。
五色酒的药用价值：五色酒，经过酒具高温蒸馏水而得。它具有通经脉、活血、养血、生津、益神等作用。能镇痛、解疼、止痛，祛风、寒、暑、湿之邪，有平五脏、稳六腑等功效。
五谷药理识别如下：
玉米分黄、白、红、花色四种，性味甘，是葡萄糖粉制作的主要原料。纳入胃，引入脾经。可生津润泽五脏六腑。
高粱分老、马尾两种，色红，性味酸涩，入肝胆经，药用活血，养血脉，功能全。具有收涩肠泄，发散解毒功效。
谷子（粟米）分红黑黄三种。性味辛，主肺经，润肺养大肠，营卫肺阴脉稳和。小儿煮粥食用可润肺燥、祛肠风解毒舒神（稻、糜性味、功用与谷子相同，皮肤溃烂禁用糜）。
苦荞分褐、绿色两种。性味苦，主入心经，润小肠。主降血压，可舒神，抑制顶头昏淡化血黏稠，常饮食具有退解心肾邪毒之功能（甜荞温而入肝经，胃病禁食用）。
大麦分白赤贴壳、脱壳两种（包括青稞）。性味淡兼辛涩，主入肾经，营养膀胱。可生精血，壮筋骨，补髓，化尿毒。常食可抑制肾脏炎发生。
焦粮分五种谷物各用武火爆花即半生半熟。药用必混合煮酿。酒则六味俱全，五味生香，入五脏经脉，解心包络之毒，平三焦之火，降六腑之炎化生产正气。供养全身及消肌体不舒，助肌骼抗衡，为抗御疾病和防病、治病提供根本保证。常饮五色酒给老年性肌体健康，提供了无法估量的药膳功效。
五粮药六味示意标：
玉米（白、黄）味甘—入脾经—养胃—生津
高粱（红）味酸—入肝经—养胆—生脏血
谷子（黄）味辛—入肺经—养大肠—生气
苦荞（绿）味苦—入心经—养小肠—生神
大麦（赤青稞）味淡—入肾经—养膀胱—生精
焦粮（棕色）味涩—入心包络—养三焦—生化血
加减中草药配合五色酒在医治疾病上是新举措。
五色酒分糟酒、黄酒、乙醇三种。糟酒即咂酒，饮用则用适量糟酒装酒罐中加凉水在火塘里煮三五分钟，插入一支两尺以下的通花条或细铜管吸咂，糟粕饲养牲畜。黄酒则将糟酒装入直缸中掺入温水，浸泡一昼夜淋漓出酒液。上乘酒淋两次，次则淋三次。淋出的酒液加温后可直接喝（饮）。一般500～1000毫升为宜。乙醇则取适量的糟酒，盛入烤白酒器皿中，加热蒸引蒸馏水而得，一般饮用50～100毫升为宜。
药用五色酒的制作和饮用方法：
药用五色酒制法同前，但用发酵粬要比平常酒少一点，一般每百斤撒350克，发酵糖化5～7天。晾冷装缸时将药末均匀地拌在酒糟中，一次性装入缸中并用麦衣泥封缸口，半月后启缸饮用。饮用时按病情取适量的糟酒加凉水同样在火糖边煮咂饮，以酒代药，以药代茶，一日可煮咂4～5次，到晚上把糟粕当晚饮食之。以助药效在人体中的非常作用。此法适宜于类风湿关节炎、风湿性关节炎、腱鞘炎、组织纤维炎、韧带炎，更适用于各种痹症的治疗。对妇科和老年男科防止衰老有特别辅助功能。但不适用于原发性心脏病和单纯性心脏病、肝病的治疗。
胃、肠、肾、膀胱、消化系统和内分泌疾病，则采取黄酒冲药面或药丸的办法为佳。但要特别注意适量饮酒，不得酩酊大醉。否则造就病药失常，失去治疗效果。
治病的中草药按病情表里、虚实、轻重、大小，分君、臣、佐、使配方。按六淫、七情分别加减，该加重的一定加足，该减的一定减够或者减掉。还应注意服药期间的体表卫生，除每周内洗一次盐水擦洗浑身澡外，还要禁忌房事和生冷饮食。床铺要干燥卫生，勤换被褥和衣裤，以促进治疗效果。
这里介绍老年保健长寿方两组，不妨一试，愿给人们带来后福。
①白术100g 黄芪30g 太子参15g 枣皮15g
山药30g 莲肉15g 地骨皮30g 附片15g
枸杞30g 阿胶30g 紫河车30g 熟地15g
生地15g 当归15g 首乌30g 白芷30g
麦冬15g 肉桂15g 丁香15g 干姜60g
细辛10g 甘草30g
共为细末，兑入五色酒（干粮50斤量）咂吮60天为限。可增强肌体抵抗力（注：老年妇女可加大当归用量，去掉肉桂、丁香，加益母草30g、白芍15g）。
慢性风湿疼痛于腰背间流动药方：
②天竺黄20g 金毛狗脊20g 薏仁30g 茯苓20g
苍术30g 炒杜仲30g 牛膝20g 羌独活30g
白芷30g 天麻20g 石斛20g 白术30g
当归30g 川芎15g 全蝎15g 生地30g
香附15g 升麻20g 枳实20g 甘草15g
红毛七30g 红毛五加30g
共为细末，混合于五色酒（干粮食50斤量）饮用40天，可一次性治愈腰背疼痛。