第三节　地方旅游风味小吃

手抓羊肉是甘肃的风味佳肴，永登的七山羊、清水羊、树屏羊因吃碱柴生长，其肉无腥味，肉嫩鲜而备受青睐。

兰州牛肉面是以一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄)为特征的大众化面食。兰州牛肉面用永登秦王川特产的沙地和尚头小麦面作面料最为正宗，有筋骨大，口感好的美誉。

酿皮子是从小麦粉中经揉搓分离出的蛋白质和淀粉制成的凉食佳品。调上辣椒油、香醋、蒜汁、芥茉、芝麻酱、食盐。看起来红白、油亮，吃起来酸、辣、爽口，是消暑解热的美味小吃。

甜醅子又名酒醅子。常用玉麦、青稞、小麦制作。制作时选颗粒饱满的麦子，经再三揉搓，去其浮皮，然后放入锅内煮熟，捞出晾凉，佐以适量曲子拌匀，装入瓷盆置热炕或灶头，调适温度，捂严发酵。两三日闻到清香酒味时便可食用。

灰豆子将豌豆洗净，在锅中煮至半熟，再加适量食用碱，放入红枣等，再用小火熬成稀粥状，吃时再加入少许白糖，其味特别。

干面永登的干面按其形状、做法不一，叫法不同。有窝窝面、糍耳子、只娃子、压拨刀、棋子等不同名称。不论叫什么，但都是用小麦面制成的方便面食。吃时，将干面下锅用漫火煮，等面烂后，佐以肉丝、蔬菜、豆腐及调料可食。其特点是可久放藏，吃用方便，味道独特。

馓饭常用豌豆面做，也可用小麦面或其他杂粮面做。做时锅内水开后，用一手撒面，一手紧用筷子拌，如制浆糊一样。等清稠适量后调食盐便可吃。吃时要备有菜。常用腌制的酸菜佐食，但也可用其它菜。有的在撒面前下洋芋块，让其与面共煮，誉称“蛤蟆跳滓泥”，吃起来别有味口。

烧锅子即用发面烧制成的馍。大小约1市斤左右。过去用畜粪煨火在特制铁锅中烧烤。现在用电烤箱烧做。制作时将小麦面揉搓发酵，再佐以鸡蛋、食油、香豆末等，烤熟吃起来香酥可口，还可久藏不坏。

炒面用玉麦、青稞、小麦可作。先将粮食揉搓簸净，再用漫火炒熟，磨成面即可。如果在磨时加上干枣、核桃仁、小茴香等料更好，誉称“八宝”炒面。炒面可干食、拌水食。在拌水食时加少许酥油或者植物油更好吃。

破皮祅即油面食品。作时将小麦面用开水和好，佐以香豆末，擀成筷子薄厚，放在锅中加植物油用漫火烙，待油渗透烙熟，取出放入盘中在上面撒点白糖，层层摞起，等半热后可食。经透油、捂压，其饼已成碎片，形如破皮祅，故称。此食品吃起酥软、油香，独居味口。