4.2　营养素与健康

为满足机体所需的三大营养素，一个人应该摄入大约58％的糖（48％的多糖和10％的单糖），30％左右的脂肪（其中10％的饱和脂肪和20％的不饱和脂肪）和12％的蛋白质。成人每日蛋白质的需要量大约为0.8克/千克体重。

膳食专家曾提出了一些建议，认为应从四组基础食物中选择食物。这四组食物为豆类、粮食和坚果，水果和蔬菜，家禽、鱼、肉和蛋、奶制品。尽管这些建议仍有一定的意义，但缺点是没有阐明这些不同食物的最理想的比例。中国营养学会根据营养学原则并结合国情制定了“中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔”。用“平衡膳食宝塔”形象地说明了健康膳食的最新推荐量。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于日常生活中实行。如图6-2所示。

图6-2　平衡膳食宝塔

膳食中用平衡膳食宝塔可达到两个重要的目标。第一是将可能产生疾病的相对膳食比例减少到最小。第二是将营养丰富的食物（如含有高微量营养素的食物）增加到最大。因此，通过与平衡膳食宝塔的比较，你可以合理地搭配你的三餐，使各种营养素均衡地摄取，从而满足机体活动的需要。