2.1　热源物质

营养素中的糖、脂肪和蛋白质，在体内氧化分解产热，是人体热能的来源，故称为热源物质。糖和脂肪在体内与体外氧化的最终产物都是二氧化碳和水，而蛋白质在体内不能完全氧化成二氧化碳和水，剩余含氮有机物（尿素、肌酐等）排出体外，这部分物质还可产热。所以蛋白质在体内产热比在体外少。

在一般人膳食中，热源物质的分配按总热量计，以蛋白质占10％～14％，脂肪占15％～25％，碳水化合物占60％～70％为宜。