1.1　营养和营养素

摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程就称为营养。

食物中对人体有生理功效的成分成为营养素。

营养大概分为七大类：蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素、水和食物纤维。它们有各自的营养功用。如图6-1所示。

图6-1　各营养素的基本功用

营养素通常来自食物，一种食物不可能包含所有的营养素，一种营养素也不可能具备各种营养功能。因此，人体需要从多种食物中获得各种营养素。