野菜

虽然人们喜欢吃野菜，但是有的野菜也含有对人体不利或者是有害的成分，蒲公英、苣荬菜等统称为苦菜类，具有苦味，这是因为它们都含生物碱引起的。生物碱就是有毒成分，因此，苦菜类中的20多种苦菜都含有毒成分。所以，人们如果少吃一点它具有保健作用，对身体有利；如果吃得较多，就会对身体造成一定的伤害。

1.急救措施

（1）催吐：可用手指或其他代用品触及咽喉部，直至中毒者吐出清水为止。

（2）导泻：常用的导泻剂有硫酸镁和硫酸钠，用量15～30克，加水200毫升，口服。

（3）洗胃：最方便的可用肥皂或浓茶水洗胃，也可用2％碳酸氢钠洗，此法亦能同时除去已到肠内的毒物，起到洗肠的作用。

（4）解毒：在进行上述急救处理后，还应当对症治疗，服用解毒剂。最简便的可吃生鸡蛋清、生牛奶或用大蒜捣汁冲服。有条件的可服用通用解毒剂（活性炭4份，氧化镁2份，鞣酸2份和水100份），其主要作用是吸附或中和生物碱、重金属和酸类等毒物。

2.注意事项

（1）野菜挖回来或买回来后，要先在清水中浸泡20～30分钟后，再洗净方可蘸酱等鲜食。这样既可降低毒性，又能除去附着的污染物。

（2）对于大多数的野菜而言，采回来后要在开水中焯一下再吃，这样可以除去所含的大部分毒素，吃起来较为安全。

（3）即使好吃的野菜，也不要多食。很多野菜少吃有益，多吃有害。

（4）不了解、不认识的野菜不要吃。