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为了社交应酬、联络感情、祝贺升迁、结交朋友、解决问题等，都可以开设宴会，设美味佳肴款待宾客。宴请是社交中的一项重要活动。宴请活动中人们应该遵守的礼仪规范就叫做餐饮礼仪。

在日常生活中，中餐、西餐、自助餐、酒会、茶会等宴请活动比较常见，本节就详细讲解这几部分的餐饮礼仪。

根据用餐规模、地点、出席人员身份等的不同，可分为宴会、家宴等形式。

宴会通常是指出于一定的社交目的，由单位、团体或个人组织的以用餐为主要形式的社交聚会。宴会分为正式宴会和非正式宴会两种。正式宴会，特点是正式隆重、地点高档，对于参加者的人数、服饰、座次、菜肴等都有很严格的要求。

非正式宴会也叫便宴，常见的有午宴、晚宴，在南方也有早宴。这类宴会的特点是形式简单，参加人员可随意就座，宾主都不发表正式讲话，菜肴道数没有硬性规定，视人员多少可随时增减，对服饰打扮也没有过高的要求，适于日常友好交往。

家宴就是在家里设宴招待客人。它是由男主人或女主人亲自下厨烹饪，招待自己的亲朋好友的一种非正式宴会，相对于正式宴会来讲，家宴更强调亲切、温馨的欢快气氛，宾主双方随意交谈，增进彼此感情。

(二)时间和地点的确定

对组织用餐时间的确定，应考虑以下两个因素:第一，主随客便。主人在确定何时安排宴会时一定要优先考虑客人的时间安排，尽量达成主宾双方时间一致。第二，用餐时长适当。通常说来，正式宴会的时长是一个半小时到两个小时，非正式宴会的时间应在一个小时左右。时间太长，影响双方的工作、休息时间，时间太短，则太过匆忙，不利于双方沟通。

对组织用餐地点的确定，应考虑以下几个因素:第一，交通便利。如道路是否畅通、有无停车场、有无公交路线、路途所费时间等。第二，环境安静。现代社会，宴请只是一种形式，交际才是目的，过于嘈杂的地点不利于宾主双方的交谈。第三，卫生良好。现代人都比较注重健康，确定饭店时一定要考虑到卫生状况如何，脏乱差的用餐地点不仅对身体健康不利，而且破坏用餐者的食欲。

(三)邀请的礼仪

非正式宴会可以打电话或口头通知，但是正式宴会一般应发送请柬，这是对客人的尊重。请柬应提前一到两周发出，以便宾客提前安排时间。宾客收到请柬后一般都要及时回复去或不去。有的请柬中还随附座位卡或宴会座位图，方便宾客了解宴会的整体情况。

(四)菜单的确定

对主人来说在确定菜单时，要考虑到如下因素:

第一，征询主宾的意见。了解来宾的饮食禁忌，诸如宗教禁忌，如来宾是回族人，则避食猪肉;职业禁忌，如驾驶员在工作时不得饮酒;个人禁忌，每个人都有自己的口味要求，如不吃辣、不吃肉等，还有一些人因为身体健康原因，不能进食某些食物，这些因素主人都要考虑到。

第二，突出本地特色菜肴。

第三，突出用餐地点的特色菜。

宴会座次的排列情况是来宾身份和地位的一种体现，受到宾主双方的高度重视。

第一种情况，由两桌组成的宴请。当两桌并列、面门安放时，门右边的一桌为上座，主人和主宾落座。当两桌竖排时，距离房门较远的一桌为主桌，因为离门远者较安静，不受打扰。

第二种情况，由两桌以上组成的宴请。除讲究“面门定位”“以远为上”“以右为尊”等规则外，最明显的一条规则就是，距离主桌近的桌子，桌次较高，距离主桌远的桌子，桌次较低。

(1)主人一般在主桌面门而坐。多桌宴请的情况下，每桌均应有一位主方代表，他也是各桌的主人。位置与主桌主人一样。

(2)具体到各桌宾客的位次，以距离主人近者为尊。

(3)主人左右两边相同的位次，以右为尊。

(4)当来宾的身份高于主人时，为表示对来宾的尊重，应让来宾坐主人位，主人坐主宾位。

(六)餐具使用礼仪

1．正确使用餐具

(1)不插放筷子。在我国的节日风俗中，祭祀祖先鬼神时，才会把筷子插放在贡品上，在就餐时，则为一种不礼貌的行为。

(2)交谈时放下餐具。在与人交谈时，应放下筷子、勺子等餐具，不可拿筷子在空中指点、挥舞，更不可用筷子夹取食物之外的东西。

(3)用勺子取汤时，应避免汤汁滴落在桌面或其他菜肴上。如果取食的汤汁过烫，应待其慢慢变凉，不可用嘴反复吹气。

(4)不可用嘴反复吮吸勺子。

(5)不可用双手捧起碗进食。

(6)避免用嘴直接吸食碗中的食物，并发出响声。

(7)碗碟之内不宜存放过多菜肴。

2．餐桌的辅助餐具

(1)牙签。一般来说，每个桌子上都会备有牙签，但进餐时，应避免当中剔牙。如口内有鱼刺等异物时，则应以纸巾或手掌遮住口部取出。

(2)湿巾。用餐之前，侍者一般会给每位客人送上一块湿巾，湿巾只可擦手，不可用来擦脸、擦鼻孔。用完之后，叠放在桌面，等待侍者取回，不可扔在地上。

(七)用餐时的社交礼仪

1．准时入场，待主人就座后方可落座。

2．应适当交谈。虽说寝不言食不语，但是参加宴请时只顾“埋头苦干”，完全不与邻座客人交谈，就会给人一种“只知吃喝”的印象，一言不发也就失去了宴请的社交作用。

3．文明就餐。吃相要文雅，至少不要吃得满嘴油光，饱嗝四起。亦不可敲打餐具、摇晃座椅。

4．不替他人取菜。在用餐时，可以劝人品尝一下某道菜肴，但应适可而止，不可劝说之后立即替人取菜。这样既不够卫生，也让他人左右为难。

5．不挑菜。对于盘中的菜肴不可乱翻乱捡，对于已经夹起的菜肴不可再放回盘中。

6．不抽烟。不仅用餐时，在任何公共场合都应不吸香烟。

西餐是对以刀叉取食为主的西式饭菜的一种俗称。随着国家经济交流的加快，西餐已经日益普遍，无论出自社交需要还是个人饮食爱好，每个人都有必要了解一些西餐礼仪。

(一)西餐的菜序问题

西餐的菜序指用餐的先后顺序。在中国，汤是最后的一道菜，在西餐中，却通常是先上汤。一顿正式、完整的西餐，菜序复杂，至少包含八道菜肴，了解西餐的菜序可以让你根据自己的口味吃得更舒服更实惠。

开胃菜也叫做头盆，口味较清淡爽口，是用来开胃的食品，不在正式的菜序之列。开胃菜通常由水果、蔬菜、海鲜等成分以调味汁凉拌而成。开胃菜多以色拉为主，色拉在上桌前已被切割好，吃色拉时一般用餐叉即可。

一般是已切成片的面包，根据个人口味可以抹上奶油、果酱、奶酪。有时也有烤制好的小面包。未烤制过的面包应用左手取下刚好可以一次送入口中的一小块，抹上黄油、果酱之后送入口中，不可用双手捧食，也不可撕下一大块，再一口一口地咬食。已烤制过的面包较干，撕食易飞起面包屑，故不能撕食，应咬食。

在西餐中，喝汤意味着正式开始吃西餐了。常见的汤有白汤如蘑菇汤、奶油汤，红汤、清汤。喝汤时，应右手握汤匙，由近而远、由外侧将汤舀起，防止汤洒落在餐桌上，不可端起汤直接喝，也不能用嘴吹汤，或用汤匙反复搅拌使之降温。

西餐主菜一般是两个热菜一个凉菜，两个热菜中应一个是鱼，一个是肉菜，肉菜代表了西餐的档次，一般指猪肉、牛肉、羊肉。吃肉菜时一般要从左向右，以刀叉切割取食。

主菜之后，一般都上一些点心，包括蛋糕、吐司、曲奇饼、馅饼之类。倘有人没有吃饱，此时仍可进食点心。

常见的甜点有冰激凌和布丁。

果品在甜点之后，包括核桃、杏仁、开心果等干果，也有苹果、葡萄、橙子等鲜水果。

最正规的热饮是红茶和黑咖啡，二者只能饮用一种，不同时享用。可在餐桌上饮用，也可以在客厅或休息室饮用。

西餐也有正餐和便餐之分，以上所述为正餐的全套菜序，在便餐中则不必如此繁杂，通常一道西餐简餐有如下五道菜肴:开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。

(二)西餐的位次

在西餐礼仪中，女士备受尊重，尤其是家宴，一般是女主人坐主位，男主人坐第二主位。

在西餐中，主宾很受尊重。男女主宾分别紧靠女主人和男主人就座，以便受到主人的照顾。

就某一位置而言，右侧尊于左侧。如男主宾应在女主人右侧，女主宾应在男主人右侧。

面对餐厅正门的座位序列通常高于背对餐厅正门的座位序列。

西餐宴会实质是一种交际场合，在排列座位时通常是交叉排列，即男女交叉排列，生人熟人交叉排列，以扩大参加者的交际面。

最正规的西餐桌是长桌，一般来讲，男女主人可以在长桌中央对面而坐，也可以在长桌两端对面而坐，长桌两边分坐宾客。

(三)餐具的使用

西餐的主要餐具是餐刀、餐叉、餐巾、餐匙。

1．餐刀、餐叉的使用

进食西餐时，餐刀餐叉通常是配合使用的。在正式场合的西餐中，每吃一道菜要换一副刀叉，通常有吃黄油用的餐刀、吃鱼用的刀叉、吃肉用的刀叉、吃甜品用的刀叉等。对于这些刀叉，正确的使用顺序是从两边由外侧向内侧取用。

用餐者左手正前方的餐刀是吃黄油用的餐刀。

吃鱼、肉的刀叉是餐刀在右、餐叉在左，分别纵向放在餐盘的两侧。餐叉放在黄油餐刀的正下方。

吃甜品用的刀叉一般在最后使用，横放在餐盘的正前方。

英国式的使用方法是，右手持刀左手持叉，一边切割一边取食;美国式的使用方法是，右手持刀左手持叉，把餐盘中的食物全部切割好，然后将餐叉换到右手取食。

无论何种使用方法，在切割食物时均应避免弄出刺耳的响声，双臂不可大幅度左右摆动，以免影响他人进食，切好的食物应大小合适，正好一口吃完，不可在餐叉上撕咬。

与人交谈而暂时放下刀叉时，将刀放右边叉放左边，刀口向内、叉齿朝下。呈八字形放在餐盘上，含义是尚未用餐完毕。

如将刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，含义是此道菜已食用完毕，请侍者取走。

餐巾在西餐中，不仅用于擦拭食物，保持用餐者衣服的卫生，更有多重含义。

餐巾或放置于用餐者右手前的水杯中，或平放在用餐者面前右侧的桌面上。在使用长方形餐巾时，应将其对折，折口向外平铺于大腿上，如是正方形餐巾，则应将其折成等腰三角形，将直角朝向用餐者膝盖方向。餐巾的折放与打开的动作均应在餐桌下进行，不可在空中挥舞餐巾抖开。

第一，平铺于大腿上保持衣服整洁。

第二，遮住口部掩饰某些动作。如口中有鱼刺等异物，或需剔牙，应以左手拿起餐巾遮住口部进行。

第三，擦拭口部。

第四，当女主人铺开餐巾时，即是宣布用餐开始。同理，当女主人把餐巾放于桌面之上时，即是暗示用餐已结束。如将餐巾放于座椅之上，意为用餐者片刻后还要回来继续用餐。

在西餐的正餐中，个头稍大的是汤匙，一般被放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放。个头稍小的是甜品匙，被横放在甜品刀叉的正上方。

对餐匙的使用应注意如下几点:

(1)餐匙只能饮汤、取食甜品，不可取食其他任何菜肴。

(2)餐匙在使用时，应保持其干净清洁。

(3)不能用餐匙在甜品或汤中用力搅拌。

(4)不可用茶匙舀取红茶。

(5)不可反复品尝餐匙中的食物，而应一次吃完。所以，不可用餐匙取食过量的食物。

(四)其他礼仪要求

1．慎重着衣。根据用餐的档次、正式程度，慎重选择礼服、正装或便装。西式礼服，男士为黑色燕尾服，佩戴黑色领结;女士为拖地袒胸长裙，佩戴长筒薄纱手套。普通正装则指深色西服或套裙。

2．坐姿端正。入座时，从左侧进入，上身挺直，不可将双臂支于桌上，也不可将双手放于桌下，应将手放在桌边。

3．当你不知如何使用餐具时，请参照女主人的做法以保证万无一失。

4．在西餐馆禁用女侍者。

5．积极交际。西餐与中餐的一个不同点是，西餐要求参加者必须与他人交谈，以认识新朋友，尤其是主人和主宾是每一个赴宴者都应致意交谈的对象，如果宾客较多，致意则可，不可一直占用主人和主宾的时间“滔滔不绝”，让他人没有机会与之致意。

自助餐这种社交聚会在国外一般叫冷餐会。自助餐有以鸡尾酒为主的，叫做鸡尾酒会，也简称酒会。自助餐的特点是不排列座次，不讲究上菜的顺序，由个人在现场自由取菜，形式较轻松活泼。

(一)自助餐的举办

在举办大型活动时，自助餐是首选。如客人多达几百人，主人无法一一照顾到，举行自助餐则可以让客人自主交际，自己照顾自己，不会出现受冷遇的情况。

根据天气、所宴请客人的身份、人数和其他实际需要，可以考虑在自己花园、星级酒店等地举办自助餐。

3．提供数量足够使用的餐桌与座椅

尽管自助餐所提倡的是就餐者自由走动，立而不坐。但是在实际上，有不少的就餐者，尤其是其中的年老体弱者，还是期望在其就餐期间，能有一个暂时的歇脚之处。因此，在就餐地点应当预先摆放好一定数量的桌椅。供就餐者自由使用。在室外就餐时，提供适量的遮阳伞往往也是必要的。

自助餐只限定开始时间，不限定结束时间，但是从工作、交际的实际需要看，一般最长两个小时也就结束。

在自助餐上，为就餐者所提供的食物既有其共性，又有其个性。它的共性在于，为了便于就餐，以提供冷食为主;为了满足就餐者的不同口味，应当尽可能地使食物在品种上丰富而多彩;为了方便就餐者进行选择，同一类型的食物应被集中在一处摆放。一般的自助餐上所供应的菜肴大致应当包括冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果以及酒水等几大类型。

(二)出席自助餐的礼仪

自助餐对参与者的服饰没有过于正式的要求，一般来说，干净整洁、自然得体就可以。不必着礼服，但也不可穿着拖鞋、短裤等服装。

2．无严格的时间限制

自助餐可以随时到场随时进餐，半小时左右，如无特别的交际需要亦可离开，但不可在快结束时入场，此时入场意味着你无意与人交际只是为了吃东西而来。

自助餐人多且是自由取食，故在取食时应注意排队，避免与他人碰撞或撞翻食物。切勿在众多的食物面前犹豫再三，让身后人久等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。

4．食物应多次少取

每次取食，每道菜只能取一点，不能因口味不对或吃不完在盘中剩余很多，吃完可以再去取但不可浪费。也不可几种食物放在一个盘子内，最好一个盘子取放一种食物。

自助餐重在交际，双手都拿着食物将无法与人握手，不可用右手托酒杯，用冰冷的手与人握手是不礼貌的行为。

6．不准外带食品，用餐完毕送还餐具

1．宴请别人时，应先征求宴请对象的意见，如对方是否有时间，对方喜欢什么样的口味。

2．赴亲友、熟人家宴时，应适当携带礼物。应准备礼品，可选择符合主人喜好的鲜花、自己的家乡特产等。

3．赴宴时，不要对菜品的贵或便宜作任何评价，不要将别人点的菜和以前自己点的菜作任何对比。

4．在宴会上接电话，避免边吃边接，应起身离座，并避免长时间接听。