三、饮食

饮食文化是反映民族文化发展轨迹和变迁的又一直观表现，汉藏民族也多有相似处，是互相影响吸收的结果。茶叶从唐代输入藏族地区后，它消腻、解乏的功能深受藏族人民喜爱，成为生活必需品，且天长日久，嗜茶成癖，有“宁可三日断粮，不可一日无茶”之说。汉藏交界地带汉人亦颇受此俗影响。这里传统上用茯茶，常见的两种饮法：（1）熬茶。一般用茯茶加清水在砂罐中熬煮而成，必加青盐，有俗言“茶无盐，水一般”，有条件的还加花椒、姜片等佐料。（2）奶茶。先熬好清茶，然后调入牛奶、青盐等，味美可口，营养丰富。这些饮茶方法均学自藏族同胞，深受各族人民的喜爱。食物方面，藏族的手抓羊肉、青稞炒面、酸奶、肉粥、肉汤挂面，以及肉肠、面肠、肝肠、血肠等各种灌肠被汉族广为吸收，成为饮食的重要组成部分。因此，《青海风俗简志》认为，“青海汉族饮食习惯中，人们偏爱吃大块‘手抓羊肉’，以前人们喜食炒面，青海人自称‘炒面头’，这些与受藏族饮食习惯的影响直接有关”。^②而汉族的片面、擀面条、馄锅馍等又被农业区乃至牧业区藏族群众普遍吸收。这样，在饮食习俗上汉藏两族形成了许多共同点。