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传说杜康因发明酒而成了酒的代称，曹操《短歌行》就说：“何以解忧？唯有杜康。”但酒并非始于杜康，因为杜康即少康，乃禹之七世孙，而禹“当政”时的仪狄早就“作酒而美，进之禹”了。如果这只是无实证的传说，那么甲骨文、金文中的“酒”字：

足以证明酒至少3000年前就出现了。商纣王“以酒为池，悬肉为林”，荒淫暴虐，导致商朝灭亡。

《诗经》写酒的很多，如“微我无酒，以款以游”（非我无酒，去玩去游）；“既醉以酒，既饱以德”（酒儿喝醉，饱获恩惠）；“为此春酒，以介眉寿”（酿好春酒，助老长寿）；“唯有北斗，不可以挹酒浆”（只有北斗虽似勺，却不能用来舀酒啊），等等。《楚辞》也多处涉酒，如《招魂》中“娱酒不废，沉日夜些”（娱乐饮酒不歇，沉湎夜以继日）。

汉代《古诗十九首》中“斗酒相娱乐，聊厚不为薄”“不如饮美酒，被服纨与素”；曹操“对酒当歌，人生几何”；陶渊明组诗《饮酒》；竹林七贤个个狂饮，刘伶号称“酒侯”，写《酒德颂》；

有大人先生，以天地为一朝，以万期为须臾，日月为扃牖，八荒为庭衢。行无辙迹，居无室庐，幕天席地，纵意所如。止则操卮执觚，动则挈㯼提壶，唯酒是务，焉知其余？

有贵介公子，缙绅处士，闻吾风声，议其所以。乃奋袂攘襟，怒目切齿，陈说礼法，是非蜂起。先生于是方捧罂承槽、衔环漱醪；奋髯骐踞（箕踞），枕曲藉糟；无思无虑，其乐陶陶。兀然而醉，豁尔而醒；静听不闻雷霆之声，熟视不睹泰山之行，不觉寒暑之切肌，利欲之感情。仰观万物，扰扰焉，如江汉之载浮萍；二豪侍侧焉，如螺蠃之于螟蛉。

唐代李白《将进酒》“斗酒诗百篇”；宋代苏东坡“明月几时有，把酒问青天”，李清照“借酒消愁愁更愁，依旧忘情情更幽”；元代开始有了酒精度较高的白酒……

上述文字足以说明酒文化源远流长。现在，酒“流”到了明代。

出身贫苦的朱元璋力倡节俭，明代前期，竞尚简约，酒风收敛。随着社会经济的发展，明代酒业发生了几大变化：一是元代出现了白酒，酒精度高的烈性烧酒大增，出现了好几种著名白酒，如萌创于远古而成就于明代的五粮液（明代叫“杂粮酒”）、古井贡酒；二是创新了许多药酒，用于保健、祛病和养生，李时珍的《本草纲目》记载了79种药酒，为历代药酒的集大成之作；三是酒文化空前丰富：酒器多样，酒礼繁盛，酒在文学艺术中得到空前反映，文人与酒结缘产生了许多动人的故事。

明中叶后，社会发生巨变，“人情以放荡为快，世风以侈靡相高”，人们“以俭省为耻”，饮酒之风日炽，且雅俗分明：各雅其雅，各俗其俗。

士大夫、艺术名家不仅重名酒，常饮婺州金华酒、苏州三白酒；而且重酒器，或金或银或玉；重酒趣酒乐，投壶、掷骰、猜枚，行酒令以助之，用“伎乐”以娱之；一些豪饮之士，如著名戏剧家汪道昆“自负无对者”，何良俊感叹“何可一日无此君”，文徵明“晚得酒中趣，三杯时畅然”，唐伯虎更以酒浇胸中块垒：“镜中形骸春共老，灯前夫如月同圆。万场快乐千场醉，世上闲人地上仙。”饮酒，成了文人们的一大雅趣。

而一些市井小民，则把饮酒作为俗世生活不可或缺之事，以俗语写俗人俗事俗物的小说《金瓶梅》，写西门庆、应伯爵等十兄弟摆了十场酒席，从“扶桑日出”，吃喝到“新月才弯”；西门庆还喜欢“倚翠偎红，花浓酒艳”，把酒色“融合”在一起，放浪形骸。

其实，《金瓶梅》不过是晚明社会的一面镜子，那时，“西门庆”们变饮酒为淫荡，已是普遍现象，有些做法超出了我们的想象。例如，他们或把酒杯置于“三寸金莲”鞋中，端着小鞋喝，笑称“金莲杯”，或在酒器上“绘男女私亵之状”，或干脆把酒器做成女阴状，让“酒”与“色”直接而形象地联系起来。

今有人唱《爱江山更爱美人》：“人生短短几个秋啊，不醉不罢休，东边我的美人哪，西边黄河流。来呀来个酒啊，不醉不罢休，愁情烦事别放心头。”每当听到这首歌，我总不禁浮想联翩……