【原文】宋子曰：狱讼日繁，酒流〔1〕生祸，其源则何辜！祀天追远，沉吟《商颂》《周雅》〔2〕之间，若作酒醴〔3〕之资曲糵〔4〕也，殆圣作而明述矣。惟是五谷菁华〔5〕变幻，得水而凝，感风而化，供用岐黄者〔6〕神其名〔7〕，而坚固食羞〔8〕者丹其色〔9〕。君臣〔10〕自古配合日新，眉寿介〔11〕而宿痼〔12〕怯，其功不可殚述。自非炎黄作祖，末流〔13〕聪明，乌能竟其方术哉。

【注释】

〔1〕流：没有节制。

〔2〕《商颂》《周雅》：《诗经》中的部分，其中有涉及饮酒的诗句。

〔3〕酒醴（lǐ）：泛指各种酒。

〔4〕曲糵（niè）：酒曲。

〔5〕菁华：精华。

〔6〕供用岐黄者：岐黄，即岐伯和黄帝。岐伯是黄帝时代的名医，古代的医书通常采用岐伯与黄帝的对话形式写作。供用岐黄者，即医生。

〔7〕神其名：指神曲，使用辣蓼、青蒿、杏仁泥、赤小豆、鲜苍耳子加入面粉或麸皮，发酵制成的曲。

〔8〕羞：同“馐”，美食。

〔9〕丹其色：指红曲，把曲种在大米上，发酵制成的曲，能够为食品着色，还能用来防腐、保鲜。

〔10〕君臣：指中药方剂中的药物配伍，主药为君，辅药为臣。

〔11〕眉寿介：出自《诗经·豳风·七月》：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”介，助。眉寿，指人长寿。

〔12〕宿痼：长期难愈的疾病。

〔13〕末流：后世。

【译文】宋先生说：诉讼案件越来越多，都是因为酗酒闹事所致，但追根溯源，酒本身是多么无辜啊！祭祀天地，追念先祖，吟诵《商颂》《周雅》的时候，都需要用到酒。关于酿酒用的酒曲，古代圣贤的著作已经讲得很明白了。酒曲由五谷的精华变化而来，遇水而凝结，在风的作用下发生转化。医生所用的称为神曲，而保鲜食物所用的是红曲。自古以来，制作酒曲的主料和辅料的配方不断更新，不仅有助于延年益寿，而且可以治疗长期难愈的疾病，它的功效真是说不完。若不是因为祖先的发明创造，以及后世的聪明才智，哪里会有如此完善的酿酒工艺呢？