【原文】凡油供馔食用者，胡麻（一名脂麻）、莱菔子、黄豆、菘菜子（一名白菜）为上。苏麻（形似紫苏，粒大于胡麻）、芸苔〔1〕子（江南名菜子）次之，茶〔2〕子（其树高丈余，子如金罂子，去壳取仁）次之，苋菜子次之，大麻仁（粒如胡荽子，剥取其皮，为绰索用者）为下。

燃灯则桕仁〔3〕内水油为上，芸苔次之，亚麻子（陕西所种，俗名壁虱脂麻，气恶不堪食）次之，棉花子次之，胡麻次之（燃灯最易竭），桐油与桕混油为下（桐油毒气熏人，桕油连皮膜则冻结不清）。造烛则桕皮油为上，蓖麻子次之，桕混油每斤入白蜡结冻次之，白蜡结冻诸清油又次之，樟树子油又次之（其光不减，但有避〔4〕香气者），冬青子油又次之（韶郡〔5〕专用，嫌其油少，故列次），北土广用牛油，则为下矣。

凡胡麻与蓖麻子、樟树子，每石得油四十斤。莱菔子每石得油二十七斤（甘美异常，益人五脏）。芸苔子每石得三十斤，其耨〔6〕勤而地沃、榨法精到者，仍得四十斤（陈历一年，则空内而无油）。茶子每石得油一十五斤（油味似猪脂，甚美，其枯〔7〕则止可种火及毒鱼用）。桐子仁每石得油三十三斤。桕子分打时，皮油得二十斤，水油得十五斤，混打时共得三十三斤（此须绝净者）。冬青子每石得油十二斤。黄豆每石得油九斤（吴下〔8〕取油食后，以其饼〔9〕充豕〔10〕粮）。菘菜子每石得油三十斤（油出清如绿水）。棉花子每百斤得油七斤（初出甚黑浊，澄半月清甚）。苋菜子每石得油三十斤（味甚甘美，嫌性冷滑）。亚麻、大麻仁每石得油二十余斤。此其大端，其他未穷究试验，与夫〔11〕一方已试而他方未知者，尚有待云。

【注释】〔1〕芸苔：指油菜。

〔2〕茶：指油茶树。

〔3〕桕（jiù）仁：乌桕树子。

〔4〕避：回避。

〔5〕韶郡：今广东韶关一带。

〔6〕耨（nòu）：锄草，耕作。

〔7〕枯：榨油后的渣滓。

〔8〕吴下：吴地，包括今苏南、上海、浙北、皖南局部地方，赣东北。

〔9〕饼：枯饼，渣滓饼。

〔10〕豕：猪。

〔11〕与夫：文言指示代词，表示“这”或“那”。

【译文】在食用油中，胡麻（又称作脂麻）、莱菔子、黄豆、菘菜子（又称作白菜）是最好的品种，其次为苏麻（形状像紫苏，比胡麻的颗粒要大）、油菜子（江南一带称之为菜子），再次为茶子（产茶子的树有一丈多高，茶子像金罂子一样，用时需去掉外壳取出仁来）也在其次，又次为苋菜子，最次等的是大麻仁（颗粒像胡荽子，剥下的外皮可以用来制作绳索）。

点灯最好用乌桕水油，其次是油菜子油，再次是亚麻子油（山西出产的，俗名叫壁虱脂麻，气味很差，不能食用），再次为棉花子，再次为胡麻（用来点灯最为耗油），最次的是桐油和乌桕油的混合制品（桐油气味有毒熏人，乌桕带皮榨出的油则浑浊不清）。制作蜡烛最好用桕皮油，其次是用蓖麻子油，再次是在每斤桕混油中加入白蜡使之凝结，更次的是在各种清油中加入白蜡使之凝结，更次的是用樟树子油（点灯后光亮不弱，但有人讨厌它的香味），更次的是冬青子油（只有韶关一带用这种油，但它的含油量少，所以位列次等品），北方地区普遍使用牛油，这种油料属于下等品。

用胡麻和蓖麻子、樟树子榨油，每石可以得到四十斤油料。莱菔子每石可以榨油二十七斤（味道非常好，对人的五脏有益）。油菜子每石可榨油三十斤，如果勤于耕种，土地肥沃，榨油的方法又很精到，那么也能榨油四十斤（油菜子放置一年就会变空，无法榨油）。茶子每石可榨油十五斤（油的味道像猪油，非常美味，榨油后的渣滓只能用来引火或毒鱼）。桐子仁每石可榨油三十三斤。桕树子的核和皮膜分开榨油，可以得到二十斤皮油，十五斤水油；混在一起榨油，可以得到三十三斤（需要子和皮都干净）。冬青子每石可榨油十二斤。黄豆每石可榨油九斤（吴地榨取豆油食用，剩下的豆饼当作猪食）。菘菜子每石可榨油三十斤（榨出的油很清澈，像是碧绿的水）。棉花子每百斤可榨油七斤（刚榨出的油非常黑而浑浊，沉淀半个月后变得非常清澈）。苋菜子每石可榨油三十斤（味道非常好，但人们嫌它的口感又冷又滑）。亚麻和大麻仁每石可榨油二十多斤。这是大致的情况，关于其他榨油的原料和出油率，还没有进行深入的试验，有的地方可能已经进行了试验但还未得到推广，有待于将来补记。