【原文】凡造兽糖者，每巨釜一口，受糖五十斤。其下发火慢煎，火从一角烧灼，则糖头滚旋而起。若釜心发火，则尽尽沸溢于地。每釜用鸡子〔1〕三个，去黄取清，入冷水五升化解。逐匙滴下，用火糖头之上，则浮沤〔2〕黑滓尽起水面，以笊篱捞去，其糖清白之甚。然后打入铜铫〔3〕，下用自风慢火温之，看定火色然后入模。凡狮象糖模，两合如瓦为之，杓〔4〕写〔5〕糖入，随手覆转倾下。模冷糖烧，自有糖一膜靠模凝结，名曰享糖，华筵〔6〕用之。

【注释】〔1〕鸡子：鸡蛋。

〔2〕浮沤（ōu）：泡沫。

〔3〕铜铫：小铜锅。

〔4〕杓（sháo）：同“勺”。

〔5〕写：同“泻”，倾倒。

〔6〕华筵：丰盛的宴席。

【译文】制作兽糖，要准备一口大锅，放糖五十斤。锅下面烧火，用慢火煎，火从锅的一角烧热，使糖液翻滚起来。如果给锅的中间加热，锅中的糖液就会沸腾，溢出而落在地上。每锅糖要用三个鸡蛋，去掉蛋黄留下蛋清，加入五升冷水将蛋清化开。将蛋清一勺一勺地滴在沸腾的糖液上，糖液中的泡沫和黑渣就会全部浮在上面，用笊篱捞出来，糖液就会变得非常清澈洁白。然后把糖液盛到小铜锅里，用慢火保温，观察火候，然后倒进模子里。狮糖模和象糖模，都是两片瓦合在一起做成的，用勺子把糖倒进去，随手翻转再倒出来。模子冷糖液热，糖液贴近模子的地方就会凝结成一层糖膜，这就叫享糖，丰盛的宴席上会用到它。