【原文】凡饴饧〔1〕，稻、麦、黍、粟皆可为之。《洪范》〔2〕云：“稼穑作甘。”及此乃穷其理。其法用稻麦之类浸湿，生芽暴干，然后煎炼调化而成。色以白者为上，赤色者名曰胶饴，一时宫中尚之，含于口内即溶化，形如琥珀。南方造饼饵〔3〕者，谓饴饧为小糖，盖对蔗浆而得名也。饴饧人巧〔4〕千方以供甘旨〔5〕，不可枚述。惟尚方用者名“一窝丝”，或流传后代不可知也。

【注释】〔1〕饴饧：指饴糖。

〔2〕《洪范》：即《尚书·洪范》一篇。这篇文章阐述了君权神授的思想，是中国封建社会中占主导地位的政治哲学理论，对后世产生了深远影响。

〔3〕饼饵：饼类食品的总称。

〔4〕人巧：技巧。

〔5〕甘旨：甜美的食物。

【译文】稻、麦、黍和粟都可以用来制作饴饧。《洪范》上说：“用粮食制作甘美的东西。”通过饴饧就会明白这句话的道理了。制作饴饧的方法，是将稻麦之类的粮食浸泡湿润，让它生芽后再晒干，然后经过煎炼调化而成。颜色以白色为上品，红色的叫做胶饴，一度受到皇宫内的欢迎，含在嘴里立刻就会溶化，形状像琥珀。南方做饼的人家，称饴饧为小糖，可能是为了区别于蔗糖而取的名字。制作饴饧的人懂得很多技巧，制作出的甜美食物数不胜数。皇宫内有一种叫做“一窝丝”的美食，是否流传后世就不得而知了。