【原文】凡造糖车，制用横板二片，长五尺，厚五寸，阔二尺，两头凿眼安柱，上榫出少许，下榫出板二三尺，埋筑土内，使安稳不摇。上板中凿二眼，并列巨轴两根（木用至坚重者），轴木大七尺围方妙。两轴一长三尺，一长四尺五寸，其长者出榫安犁担。担用屈木，长一丈五尺，以便驾牛团转走。轴上凿齿分配雌雄〔1〕，其合缝处须直而圆，圆而缝合。夹蔗于中，一轧而过，与棉花赶车〔2〕同义。

蔗过浆流，再拾其滓，向轴上鸭嘴扱入〔3〕，再轧，又三轧之，其汁尽矣，其滓为薪。其下板承轴，凿眼，只深一寸五分，使轴脚不穿透，以便板上受汁也。其轴脚嵌安铁锭于中，以便捩转〔4〕。凡汁浆流板有槽，枧〔5〕汁入于缸内。每汁一石下石灰五合〔6〕于中。凡取汁煎糖，并列三锅如“品”字，先将稠汁聚入一锅，然后逐加稀汁两锅之内。若火力少束薪，其糖即成顽糖〔7〕，起沫不中用。

【注释】〔1〕雌雄：指齿轮上可以相互啮合的凹凸齿。

〔2〕棉花赶车：轧棉机。

〔3〕扱入：挤进去。

〔4〕捩（liè）转：转动。

〔5〕枧（jiǎn）：引管。

〔6〕合（gě）：中国市制容量单位，一合即一升的十分之一。

〔7〕顽糖：无法结晶的胶糖。

【译文】造糖车需要横板两片，长五尺，厚五寸，宽二尺，在两端开凿孔洞，安装柱子。上端的榫要露出少许，下端的榫要伸出二三尺，埋在土里，使造糖车稳固不动摇。上层板子中部开凿两个孔洞，并列安置两根大木轴（木料要非常坚硬），轴的周长最好大于七尺。两根轴一根长三尺，一根长四尺五寸，长轴的榫露出上层板子的部分用来安装犁担。犁担用弯曲的木料做成，长一丈五尺，便于用牛来拉动。轴上凿齿，安置互相啮合的齿轮，两轴的合缝处一定要又直又圆，这样才能密合好。把甘蔗夹在里面，一轧而过，和轧棉机的原理一样。

经过压榨甘蔗会流出浆汁，再将甘蔗渣子拾起，挤进轴上的鸭嘴中，进行第二次压榨，然后是第三次压榨，将甘蔗汁都轧出来，剩下的渣子就成为柴禾。下面的板子支撑木轴，在木轴上开凿孔洞，只要一寸五分深即可，这样就使轴脚不会穿透下面的板子，板子上就可以承接甘蔗汁了。轴脚下面要安装铁锭，这样便于转动。甘蔗汁通过下面板子上的引槽流进缸里。一石甘蔗汁里加入五合石灰。用甘蔗汁熬糖，要并列摆放三口锅，呈品字形，首先将黏稠的甘蔗汁集中放在一口锅里，然后在另外两口锅里逐渐加入稀甘蔗汁。烧火时，但凡少放一把柴禾，糖汁就会变成无法结晶的胶糖，泛起泡沫而没有用处了。