【原文】凡荻蔗造糖，有凝冰〔1〕、白霜、红砂三品。糖品之分，分于蔗浆之老嫩。凡蔗性至秋渐转红黑色，冬至以后由红转褐，以成至白。五岭以南无霜国土，蓄蔗不伐以取糖霜。若韶、雄以北〔2〕，十月霜侵，蔗质遇霜即杀〔3〕，其身不能久待以成白色，故速伐以取红糖也。凡取红糖，穷〔4〕十日之力而为之。十日以前其浆尚未满足，十日以后恐霜气逼侵，前功尽弃。故种蔗十亩之家，即制车、釜一副以供急用。若广南无霜，迟早惟人也。

【注释】〔1〕凝冰：冰糖。

〔2〕韶、雄以北：广东的韶关和南雄以北。

〔3〕杀：消减。

〔4〕穷：用尽。

【译文】用荻蔗做糖，可以做成冰糖、绵白糖和红砂糖三种。糖的分类，是由所使用的荻蔗的老嫩决定的。荻蔗到了秋天会逐渐变成红黑色，冬至以后由红色转为褐色，然后变成极白色。五岭以南没有霜冻的地区，把荻蔗留在地里不砍伐，为的是提取糖霜。在韶关和南雄以北地区，到了十月就会出现霜冻，荻蔗遇到霜冻就会冻坏，不能等着荻蔗变成白色，要迅速砍伐来提取红糖，需在十天内全部提取完成。十天之前，荻蔗的糖浆还没有长足；十天之后，恐怕受到寒霜的侵害，导致前功尽弃。所以，种有十亩荻蔗的人家，就要准备一辆糖车和一口锅，预备急用。而广东南部地区没有霜冻，收割荻蔗的时间或早或晚由人自行决定。